俗话说“民以食为天”，但是近年来食品安全问题层出不穷，农药残留尤为突出，农药会使人体产生急性、慢性疾病，包括致突变性、致癌性和对生殖以及后代等的不良影响。《中华人民共和国农药管理条例》规定，“剧毒、高毒农药不得用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药”，GB2763-2014《食品中农药最大残留限量》规定了387种农药在食品中3650项限量指标。既然农残危害如此之大，如何才能远离农残呢？
首先要识别果蔬
一、形状和颜色异常的果蔬。西红柿顶部长着桃子似的凸起是点过激素的标志；菜叶呈墨绿、毛豆碧绿异常可能是在采收前喷洒了甲胺磷农药。
二、多虫果蔬。有虫的果蔬没有农药是一种误解，实际上可能相反，正是由于虫害多才会大量喷药。有些蔬菜虫子不喜欢吃，如茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱等，可多选择。
三、施肥量大的果蔬。氮肥的施用量过大，会造成硝酸盐污染严重，尤其是根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类，因此宜多吃些瓜、果、豆和食用菌。
若在选购果蔬时难辨农残，如何清洗将变的尤为重要。
一、清水浸泡：适用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。先冲洗表面污物，然后用清水浸泡10分钟以上。必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出。
二、碱水浸泡：多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。配制2%的食用碱溶液，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜。
三、盐水浸泡：使用3～5%的淡盐水洗涤蔬菜可以有效清除根部或菜叶纹理内的农残。
四、淘米水浸泡：能够促进农药的分解，因为农药大多是酸性，而淘米水是碱性。但是必须整株清洗，不要切后再洗。
五、清洗去皮：部分果蔬宜去皮食用，去皮前先清洗干净。部分蔬菜在发芽后不宜食用，如发芽的马铃薯含龙葵素，有较强毒性。
六、开水烫洗：有些残留农药的最好清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等。据试验，用开水烫一下可清除90%以上的残留农药。
七、阳光照射：阳光的多光谱效应，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。这样经日光照射后的蔬菜，农药残留较少。
生活小妙招教您远离农药残留，还原绿色生活！
文：Intertek天祥集团 任杰 朱伟 林娜 李韧 天祥（天津）质量技术服务有限公司
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