你真的会洗菜吗？ 清水浸泡并非越久越好

　　年轻人工作繁忙，家中的老人经常做好饭等着子女回家。洗菜是做饭过程中最普通的一个环节，但也是最重要的一个环节。面对不同种类的蔬菜以及可能存在的农药残留问题，怎样清洗才能最大限度地减少其中的有害污染物呢？下面一起来看看。

　　淡盐水 溶解甲醛及残留农药

　　专家称，淡盐水不仅有杀菌的作用，而且对甲醛和农药的溶解度较大，能够溶解蔬菜中可能存在的甲醛和农药残留物。用淡盐水洗菜时，其浓度与我们平时漱口用的淡盐水浓度相似。洗菜时，先用淡盐水泡3-5分钟，然后用清水漂洗干净即可。专家还说，其实不仅仅是蔬菜可用淡盐水浸泡，新衣服也能用淡盐水去除其中可能含有的残留甲醛。

　　淘米水 发酵后洗菜效果更好

　　专家表示，小苏打水及淘米水均呈碱性，能够起到减少蔬菜中有害物质的作用。不过刚刚淘过米的水，碱性并不十分明显，发酵后洗菜效果会更好。所以，如果是为了洗菜，尽量不要立即使用淘米水，可以放置一段时间，因为淘米水会在放置过程中进行发酵，黏度会越来越大，其碱性也会随之增加。

　　另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附着的一些农药及化学物质，除去蔬菜，对于一些水果的清洗也是比较有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比较安全的。

　　面粉水 分解农残逊于淘米水

　　至于使用面粉水可以去除蔬菜农药残留的说法，专家表示，使用面粉水洗菜也是可取的，但需要提醒的是，与淘米水相比，面粉水的碱性稍低，分解农药残留的能力会稍低，尤其是对于含磷农药的分解，而淘米水通常可以将一些含磷农药进行水解，降低其毒性。

　　果蔬清洗剂 效果好安全性差

　　果蔬清洗剂也是不少人清洗蔬菜的选择。专家称，用果蔬清洗剂洗菜的做法是可取的，如果能够保证清洗剂的质量，洗涤效果一般会比淘米水更好些。但需要说明的是，有些果蔬清洗剂中含有化学成分，与上述几种方法相比，有时安全性相对较差。

　　TIPS 洗菜小贴士

　　热水焯也可去残留农药

　　对于一些能够用热水焯的蔬菜，应尽量选择用热水焯，这本身也是去除农药残留比较好的方法。一般来说，比较难清洗及种植过程中可能会使用农药的蔬菜，选用上述方法能够有效清除蔬菜中的泥和农药残留，如菜花等。而对于一些表皮比较光洁、容易清洗的蔬菜，如土豆、西红柿等，则没有必要采取这些方法。

　　清水浸泡不是越久越好

　　清水浸泡能较好地去除蔬菜中的农药残留物，浸泡10分钟左右即可。时间越长，去除残留农药的效果反而不好，尤其是在夏季，浸泡时间太长的话，微生物可能会在蔬菜表面滋生。

　　先切后洗易丢营养

　　蔬菜切开后，由于其断面处与空气接触，时间久了，可能会产生亚硝酸盐。清洗过程中，一些农药残留也有可能会黏附在蔬菜的断面上。此外，因为切菜后会在蔬菜表面形成刀口等破损，再进行浸泡也会导致营养素的流失。所以，先洗后切的做法是比较科学的。