凉瓜又名苦瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本，可以食用，具有很高的营养价值。春夏相交之际正是品尝凉瓜的好时节。本草纲目有记载，苦瓜具有：“清心明目，益气解热”之说。两湖、两广的市民最喜欢以凉瓜入菜，凉瓜炒肉片、凉瓜炖汤、煎酿凉瓜、红焖凉瓜等都是颇受欢迎的菜肴。此外，凉瓜的营养也十分丰富，被誉为是大自然赐给人类的健康食品，夏季常吃苦瓜能有清暑解毒之功效。
广东境内凉瓜产地众多品种也不少，如：清远青苦瓜、南海白玉苦瓜、新会杜阮苦瓜、德庆阿次涌苦瓜等，尤其是新会县杜阮镇生产的形状类似“雷公乍”凉瓜，更因其味甘持久、肉货爽脆、色泽碧绿而闻名海内外。
木棉花苦瓜牛肉汤
材料：木棉花几朵，苦瓜150克，红枣2粒，牛肉100克，黄豆20克，生姜2片。
制作方法：木棉花发泡洗干净，牛肉切方粒飞水，然后将苦瓜和备料放入煲中，大火煮沸转小火煲。
功效：木棉花有去湿毒利尿功效；红枣能补气养血安神；苦瓜可去暑清热促进食欲；牛肉则能够滋养脾胃健筋骨，明目解毒，安神去燥。因此，这道汤具有利尿、去湿、明目、筋骨的功效。
苦瓜肉丁煲
材料：五花肉200克，苦瓜500克，蛋清一只，鸡油15克，黄酒，蒜，洋葱，姜，生菜少许。
制作：1、五花肉切丁用盐腌好拌上蛋清和少许黄酒，淀粉拌匀炒香备用；
2、苦瓜去芯切丁“飞水”备用；
3、热锅倒入油，加入蒜粒、洋葱、姜末，与苦瓜粒一同爆炒；
4、再将五花肉丁和苦瓜丁混炒勾芡，并放入烧热沙煲中(瓦煲垫上生菜)盖上盖焖片刻便可食用。
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