鸡蛋配鲜肉，卷出好味来！
- 来源:新报
- 关键字:鲜肉蛋卷,鸡蛋,猪肉
- 发布时间:2015-05-15 13:06
鲜肉蛋卷，曾是小时候最喜欢的一道菜。
煎上蛋香皮，裹上鲜肉馅，上笼一蒸，两种食材的味道能美妙融合。这道即可做来单吃，也可做好放入冰箱，作为煮面佐料和煮汤辅料。懒人易做，发挥空间也很大。
天气逐渐炎热，蒸制的鲜肉蛋卷口味清淡，加上讨喜的花样造型，宴请家宴也是餐桌上的一份生活小情趣。
主料：鲜猪肉250g，鸡蛋5个。
辅料：盐少许，淀粉少许，葱姜少许。
制作：
1、将4只鸡蛋在碗中打散，不粘平底锅烧热，放少量的油，最小火时将鸡蛋液倒入锅里，充分转开，使鸡蛋在锅底均匀地摊成一张蛋饼，定型后倒出，翻面煎1-2秒，放凉备用。
2、鲜肉末里面放入少许的盐，以及葱姜拌好。
3、将鸡蛋饼铺平，将拌好的肉馅均匀地铺在鸡蛋饼上，约1-2厘米厚。
4、从蛋饼的两端向中心卷起，封口处用淀粉粘合。
5、将卷好的蛋卷摆入盘中，放入蒸锅内，大火蒸到上汽后，小火再蒸15分钟。
6、从锅中取出蒸好的蛋卷，放凉后切成2cm宽的小段，摆入盘中即可。
厨房私享：
1、为了让蛋卷里的口感较好，肉馅选用三分肥，七分瘦。
2、如果希望蛋卷皮颜色呈现金黄，可以只取蛋黄来煎蛋皮，呈色会更好。
3、放入调料后搅肉馅时，要朝一个方向搅打，如果肉馅很干，也可以加一点点水来调和。
4、卷蛋卷时稍用力卷起，不需要卷得太紧，卷到中间稍稍按紧一点，蒸出来的蛋卷才不会散。
5、蒸完后别关火焖，蛋皮会烂，蒸完马上取出晾好。
6、箱箱用的量可以做2个蛋卷，一盘菜一个蛋卷就可以了，可以按量增减原料，一次吃不完的蛋卷用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏，可以第二次用来煮汤或煮面。
文丨本报记者 欧洁
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