小瓜丝滑，咸蛋沙感，味蕾上的双重口感！
- 来源:新报
- 关键字:小瓜,咸蛋
- 发布时间:2015-05-15 13:07
小瓜丝滑，咸蛋沙感，味蕾上的双重口感！
如果只是会番茄炒蛋这样的初级厨艺，这道小瓜炒咸蛋，是你绝对可以轻松驾驭，而且又不失独特的一道菜。
小瓜的丝滑，搭配咸蛋黄的沙感，精髓在于一勺炼制的上等土猪油，几下翻炒，就能体会味蕾上的双重口感。
主料：小瓜1个，咸鸭蛋2个。
辅料：葱花，西红柿，盐少许。
制作：
1、将咸鸭蛋放入锅中煮十分钟，熟后捞出放凉备用。
2、咸鸭蛋放凉后，剥皮去蛋白，只取咸蛋黄，放入小碗中，用勺子碾碎。
3、小瓜洗净，切成丝状，放盘备用。
4、不粘锅里开大火，放入一勺土猪油，待油化开后，转小火，放入碾碎的咸蛋黄炒制。
5、待咸蛋黄炒香后，放入切好的瓜丝，翻炒至瓜丝透明为熟。
6、放入西红柿，撒上少许盐和葱花，装盘即可。
厨房私享：
1、小瓜个头可以选稍微大一点，切丝不要切太细，否则炒不出丝状。
2、咸蛋黄不能煮成糖心，一定要煮熟。
3、这道菜不能用调和油和菜油炒制，精髓在于要用土猪油。
4、不要放入姜蒜，否则会抢味。
文丨本报记者 欧洁
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