闻喜素宴

　　闻喜，成立之初会所便秉承追潮和发扬传统文化的宗旨。

　　古人之高雅，表现于生活中的点点滴滴及细节。

　　出于对传统文化和佛文化的热爱，闻喜负责人带领团队遍访名川寺庙，苦苦追寻文化和餐饮的结合点，打造闻喜素宴。

　　制定了三大原则：用有机食品、拥望化食品，从素材上保证健康饮食；让每一道素菜充满诗情禅意；高端的文化定位，低价的用餐消费。

　　古有流觞作诗，传花作诗，今于闻喜赏菜作诗，也是一大雅事及幸事。

　　素宴，又称“寺院菜”、“斋菜”，原为道家、佛家烹饪的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴。随着饮食文化的日益丰富，素宴所具有的显著养生功效和独特口味也开始受到越来越多人的关注。

　　素宴在中国的饮食文化中历史悠久，在唐代就已经有了记载，唐朝的鉴真和尚应日本僧人荣睿、普照、玄朗邀请，鉴真东渡扶桑弘法，他将伽蓝营构、艺文、药学传到日本，同时也带去了盛唐的斋菜，成为中日饮食文化交流的先驱者。据传南北朝的梁武帝萧衍因为信佛，曾召集全国僧侣研讨吃肉的害处，下《断酒肉文》诏令，素宴也由此而生，流传至今。

　　与传统的素宴相比，闻喜的素宴更为独特。尤其是传统素宴与分子美食技术的结合，不仅是在色、香上面愈发诱人，更为重要的是味和形的特别体验，明明看到是樱桃，入口却是山药的味道。同时，每道素宴的美食都有一首专属的诗词，能够让你在品尝美食的同时，感受到素宴背后的文化，感受到闻喜以美食为载体所散发的浓厚的古典文化底蕴。

　　闻喜素宴鉴赏

　　瑶池雪玉

　　此菜用豆腐为食材，厨师以高超的刀法将它切成菊花状，让人们在品尝美味的同时又可以将它当作一件美轮美奂的艺术品来欣赏。

　　莹白如冰屑，

　　玲珑似菊丝。

　　幽香飘画阁，

　　媚影入瑶池。

　　注：她的肌肤晶莹洁白，就像冰屑一样美丽。它的样子玲珑别致，又像一丝丝的菊瓣，她的香味在这华丽的房间里飘荡。究竟要我怎么样去形容她呢？好吧，我只能说她就好像是天上的仙女把美丽的身影倒影在瑶池里一般。

　　玉貌丹心

　　这道菜用红薯为食材，外层裹以芝士，不仅健康营养，亦香甜可口。因其外壳为芝士，晶莹美丽，里面却是红色的番薯，故以此为名。

　　溯源来海外，

　　此物可称雄。

　　纵使刀锋逼，

　　终身不改红。

　　注：寻根究源它来自于海外，这种食物有它很不一般的地方，在厨师菜刀的“威逼”下也无法改变它的“红”色。就像有一种人即便在刀锋的逼迫下，也不能改易他的一片丹心。

　　仙山灵药

　　此菜品以珍贵药材“天麻”为原料，片片晶莹如玉。加之厨师的精心设计，上桌时云雾缭绕，仿佛刚从仙山上采摘下来一般。

　　闻到仙人玉作餐，

　　也寻仙药入仙山。

　　仙山采得田中玉，

　　拂雾穿云到世间。

　　注：听说神仙们都是以玉作为食物的，所以为了寻找这种仙药就去了仙山，终于在仙山的种玉田里采到了这种仙药，于是就拂开雾气，穿越云霞把它送到世间来让人们品尝。

　　英俊一堂

　　此菜品以多种珍贵菌菇为食材，将之混合炮制，致使香味浓郁。以俊和菌的谐音来命名这道菜，同时也借此赞叹在座的诸位客人，使它平添了许多趣味。

　　始闻已是口流涎，

　　济济一堂多俊贤。

　　此日筵间相识后，

　　一忘肉味恐三年。

　　注：刚闻到它的香味，就馋得我口水直流。这里边有好多的菌（俊贤）啊，今天在筵间和它们相识，尝试了它们的鲜美，三年之内应该都不会想起肉的味道。这种吸引力恐怕要超过孔子当年听到美妙的音乐后，三个月都不知道肉味的境界。

　　小怜秀色

　　此菜品以萝卜为食材，洁白修长，似玉人横陈，故用唐代诗人李商隐“小怜玉体横陈夜” 诗意为名。

　　横陈着意惹君看，

　　玉软香温秀可餐。

　　久负倾城倾国艳，

　　倾人肠胃信何难。

　　注：多么像美丽的佳人横陈在你面前，惹得人们恣意的欣赏。软玉温香就已经秀色可餐了，尝一口又会是什么样的滋味呢？她的艳丽足以倾城倾国，相信要倾倒你的肠胃并不是什么难事。

　　菩提妙果

　　这道菜汇集了多种珍贵坚果，营养丰富，实为素宴珍品，故名之菩提妙果。

　　菩提圣果妙无方，

　　别胜醍醐灌顶浆。

　　采自祇园精舍树，

　　如来法味奉君尝。

　　注：这菩提妙果的滋味有什么东西可以比拟呢？它比起那美味的“醍醐”都别具一格。这应该是采自祇园精舍的果树吧，品尝时仿佛还带有如来的“法味”一般。

　　樊姬唇露

　　此道菜名用唐代诗人白居易诗句“樱桃樊素口，杨柳小蛮腰。”中的典故。白居易有姬人樊素善歌，朱唇小巧，如同樱桃，后人多以樱桃小嘴来形容女性的美丽。此菜品以山药为食材，经过厨师巧妙的制作，使之呈樱桃状，色泽艳丽，恍若有口脂似露珠凝结其上，近代诗人苏曼殊有“偷尝天女唇中露”的诗句，故名之樊姬唇露。

　　舌尖邂逅系柔肠，

　　别种风情别种香。

　　从此相思滋味苦，

　　樊姬唇露悔轻尝。

　　注：自从舌尖邂逅就使我柔肠牵挂，那是一种别致的风情和一种别致的香味。你一旦知道了她的滋味就会像害了相思病一样永远的怀念，当不能再次品尝时，你甚至会后悔当时真不该轻易的尝试她的美味。

　　珠胎暗结

　　此菜品用精选西红柿为原料，厨师以高超的技艺切开西红柿，并在腹中裹以核桃仁，外部看来却又天衣无缝，完全不见切割的痕迹。鲜艳的西红柿就像一位美丽的姑娘，而腹中的核桃仁就像是姑娘怀孕了一般，故以此命名，借此祝福大家多子多福。

　　西施待嫁著红妆，

　　日兆兰征颂吉祥。

　　就里因缘君莫问，

　　席间佳客是檀郎。

　　注：西施（西柿的谐音）穿上喜庆、美丽的红色衣服，准备奉子出嫁。不管是梦到兰花还是梦到太阳，都是古人流传下来怀有贵子的吉祥征兆。到底是谁令这位美丽的姑娘身怀六甲的呢？原来席间的你就是她的心上人。

　　在水一方

　　此菜品以鸡蛋为食材，煎作方形，再浇以汤汁，故依其形状，以诗经“在水一方”为谐。

　　圆随方就费心裁。

　　混沌乾坤手凿开，

　　度尔西方真佛刹，

　　烹煎敢到凤凰胎。

　　注：把这圆圆的鸡蛋煎成方方的一块，厨师真的可以说是别出心裁。有一位古代的高僧在他的诗句“混沌乾坤一壳包， 也无皮骨也无毛， 贫僧度尔西天去， 免在人间受一刀。”里，以“混沌乾坤”来形容鸡蛋，这比喻太形象了，而今天这“混沌乾坤”被厨师亲手凿开。想来这位厨师也有“度尔西天去， 免在人间受一刀。”的能耐，所以才敢把号称“凤凰胎”的鸡蛋做成这道美味佳肴。

　　玉树后庭花

　　此菜品为宫爆豆腐，不仅味道极佳，造型亦十分优美，就像玉树上开满了美丽的花朵，所以用陈后主的“玉树后庭花”来为之命名。

　　诗人谓是后庭花，

　　玉树琼枝数朵霞。

　　华屋欣开闻喜宴，

　　恍如身在帝王家。

　　注：诗人奇妙的想象把它比喻为美丽的“后庭花”，在这玉树琼枝上绽放了数朵红霞。有了这道因为帝王而命名的佳肴，就使人仿佛置身于帝王赏赐的“闻喜宴”中，而恰好这道菜又是“闻喜会所”所创，这无疑也是一个奇妙的吻合。