七彩大地之——黃 「黃」天后土家園

　　假如要用一種顏色去概括新疆，黃色肯定是實至名歸。天山南北沿線無論是戈壁、沙漠、峽谷，主色調都是黃色。就連新疆的主要民族之一的維吾爾族，日常生活上無論是服飾、民居、飲食都是以黃色為主。就連他們所種植的各色農作物也是以黃色為主。

　　在漢人的眼中，黃色是至高無上的皇權象徵，是只有皇家才能使用的色彩。在封建社會能穿黃衣者都是皇親貴族。而少數民族對黃色卻沒有那麼講究，在他們心目中，黃色象徵着太陽，代表着金秋豐收的顏色，給人無限期待和希望。生活在沙漠邊緣綠洲的維吾爾族跟西北其他少數民族有很大不同：他們是定居的農耕民族，而不是四處遷移的遊牧民族。不知道是不是因為跟土地的關係密切，他們跟漢人一樣有黃天后土情意結。他們住的是泥土砌的房子，吃的是泥土種出來的瓜果，甚至連膚色也更靠近黃種人。

　　盛夏天山瓜果盛宴

　　「我們新疆好地方啊？？風吹草低見牛羊，葡萄瓜果甜又甜。」正如歌聲中唱的那樣，每一趟的新疆之旅，留給我最深刻的印象是新疆的瓜果。記起第一趟在哈密吃上傳聞中哈密瓜，那味道我直到現在都記得。那瓜甜如蜜糖，切完哈密瓜，流在刀刃上和桌子上的瓜汁，手摸上去都黏起來。跟香港超市裡面買到的哈密瓜完全是兩回事，出口到外地的瓜應該是還沒熟透就摘下來，吃起來有股生生的味道。而本地賣的哈密瓜大部分都是瓜熟落地才上市，那鮮甜的味道跟在紙皮箱裡悶熟的瓜，口感上差別好像是兩個品種。為甚麼新疆的瓜果這麼甜？跟前面紅色蔬果一樣，最重要還是新疆獨特的地理氣候。跟紅色的辣椒、番茄等還不一樣，天山冰雪融化後滋潤出來的瓜果是黃色：吐魯番的葡萄、鄯善的甜（哈密）瓜、庫爾勒的香梨、庫車白杏、阿圖什無花果？？全都是黃皮包着甜果子。

　　天山南北滿地黃

　　哈密瓜

　　哈密瓜雖以東天山門戶哈密命名，但考證發源地在吐魯番盆地東部的鄯善縣東湖。如今在新疆最出名的哈密瓜產自伽師和吐魯番，這些瓜統稱「甜瓜」，特點是味甜，含糖量在15%左右。哈密瓜有180多個品種，除了甜味外，有些品種還帶着奶油味或檸檬香味，非常特別。

　　庫爾勒香梨

　　香梨產於庫爾勒市郊的孔雀河畔，在漢唐時期就通過絲綢之路傳入印度，被譽為「西域聖果」。成熟時果面黃綠，陽面有紅暈，儲藏後變鮮黃。因具有濃郁而獨特的香味而得名，特點是皮薄質脆，肉質細嫩爽口。這種香梨還有一個明顯的特徵--有公母之分：「公梨」的花蒂處是凸起，而「母梨」則反之。當地人普遍認為「母梨」味道要比公梨甜。

　　無花果

　　屬桑科，因花小藏於花托內，又名隱花果。無花果原產於西亞，唐代時傳入中國，史籍稱之為「阿驛」，維吾爾語稱「安吉爾」。成熟時整個呈金黃色，形狀很像包子，含糖量達15%～20%，吃起來甜如蜜糖。維吾爾族人又戲稱無花果為「樹上結的糖包子」。跟內地的無花果不一樣，新疆無花果個頭明顯大很多。而在內地的無花果大部分都是乾果，香港人一般拿來煲湯，很少見到新鮮的無花果。由於新鮮無花果的果實極為鮮嫩，不易保存和運輸。當地人民多用以曬製果乾，想嚐鮮只能來新疆。

　　庫車白杏

　　杏是維吾爾族普遍栽培的果樹之一，幾乎村村有杏林，家家有杏樹，而庫車則可以稱之為新疆的杏鄉。栽培杏的歷史已有兩千多年，現保留下來的優質品種就有20多個。初夏時最先上市是小黃杏，接踵而來的是白杏、佳那麗杏、辣椒杏等品種。其中以阿克西米西白杏品質最佳，肉厚汁多味甜。雖說叫白杏，其實顏色還是傾向淺黃色。

　　榅桲

　　薔薇科的榲桲屬植物，是一種古老而珍稀的果樹，成熟後呈金黃色。原生長於中亞和高加索地區，中國主要生長在西北新疆各地，分佈在天山以南，沿塔里木盆地邊緣的綠洲上，以阿克蘇地域的沙雅、新和、庫車最多。新疆維吾爾族人除了生食榲桲外，還拿來做蜜餞，是一種帶甜味的新疆八寶抓飯的主要配料。

　　新疆乾果知多少？

　　維吾爾族夏季常以瓜果代茶飯，冬季則以核桃、杏仁、葡萄乾等就饢吃。還喜歡用葡萄乾、杏乾等做抓飯，用葡萄、桑椹、蘋果、海棠果、杏、梨、草莓、無花果、櫻桃等做果醬。新疆的乾燥少雨，日照時間長和日夜溫差大除了造就「瓜果之鄉」的美譽外，還為乾果加工帶來便利，令到新疆成為中國最大的乾果加工地之一。經過陽光洗禮的瓜果，無獨有偶都披上一層黃色。果乾類推薦杏乾、葡萄乾、桃乾等，果仁類推薦巴旦木、核桃和杏仁等。

　　黃天后土的民居

　　新疆維吾爾族人生活在遼闊大漠戈壁包圍之中，在他們眼中黃色除了象徵着大漠的顏色外，還象徵着黃土。它代表維族人的生存環境。他們對黃色的崇尚，源於維吾爾族先祖信奉薩滿教時對天地萬物之崇拜。無論是牆體、房頂還是樑、門、柱、窗構件，都是以黃色為主。

　　上房

　　類似漢族的客廳功能，主要為節日舉行宗教儀式活動和接待親友之用。最少是兩開間，面積約300~400呎。考慮到空氣流通問題，常設內外兩重門，房中有一個通長的大火坑，牆壁上懸掛着古蘭經字畫或麥加聖地圖畫，便於家人做禮拜。

　　樑、柱

　　維吾爾人居住的房屋，一般為土木結構的平頂房。牆體為黃土，天花、樑、門、柱、窗等，都是用當地出產黃色木材作為原材料。

　　屋頂

　　用密樑平頂，喜用木構架起脊的屋頂。上開天窗，可做曬台或乘涼之用。

　　牆

　　維族的傳統民居以土坯建築為主，多為帶有地下室的單層或雙層拱式平頂。建築材料都是用當地最常見的黃土為主，屋頂也沒有使用瓦片，只用黃泥麥草厚厚的抹上一層。隨着各地區的不同氣候，在構造上還是有差別的。例如，北疆的昌吉、伊犁地區，降雨較多，土胚牆就多用磚石做基礎。吐魯番地區幾乎終年無雨，牆體就全用土坯砌築。

　　束蓋炕

　　一種外形似炕，但是實心，不能加熱的土炕。以供人坐用，而不是像簷廊那樣內部是供人走動的。在維族民居中，幾乎每一個房間內都設有束蓋炕，它既可以作為臥室中的床鋪，也可以作為內部的坐炕。

　　冬室

　　後室稱「冬室」，作臥室用途，通常不開窗用井孔採光。由於新疆地區非常乾燥，只要避過太陽在背陰處就非常涼爽，所以建築也很少開窗，內部相對封閉。室內砌土炕，牆上大量使用石膏雕飾或掛上壁毯，還開有大小不等的壁櫥，飾以各種伊斯蘭花紋圖案。

　　夏室

　　帶天窗的前室稱「阿以旺」，意思是明亮的處所，故又稱「夏室」，採用土木結構，平屋頂帶外廊，中留天井採光，天窗高出屋面約40~80厘米，供起居、會客之用。從建築角度看，完全是室內形式，但它的功能卻是戶外活動場所，維吾爾族民居中開敞的庭院空間。

　　前院

　　為生活起居的主要空間，院中引進渠水，栽植花草和桃、杏、梨、葡萄、無花果等果木。葡萄架既可蔽日納涼，又可為市場提供豐盛的鮮葡萄和葡萄乾。院內有用土塊砌成的拱式小梯通至屋頂，梯下可存物。

　　門窗

　　刻以花草或幾何圖形花飾，除了原色外，還會髹上表現出伊斯蘭教的特有色彩的白、綠色油漆。

关注读览天下微信， 100万篇深度好文， 等你来看……