別讓芽菜雞的名字誤導

　　離吉隆坡200公里的怡保，是馬來西亞霹靂州的首府，亦是馬來西亞的第四大城市。怡保盛產錫，有錫都之稱，她曾有過一段輝煌的日子。1920至1930年，怡保是一個採礦的城鎮，可惜隨着70年代錫價下跌，不少礦場關閉，年輕人出外找生計，怡保的市容便一直停留在當年的模樣，建築物只有兩三層高，仍保留着木扇窗，大多數日久失修甚至人去樓空。置身其中，仿如時光倒流數十年，空氣中瀰漫着一片淡淡的哀愁。

　　去怡保的旅客一定會吃芽菜雞，為何芽菜雞那麼出名呢？先從怡保的地理說起。怡保被岩石山嶺圍繞，所以有山城之稱，甚至有些洞穴成為旅遊景點。芽菜種子經過含有礦物質的地下水不斷換水、發芽，約五日時間，就能長成外表胖嘟嘟，口感清甜爽脆的芽菜。當地人說，只有好山好水，才能孕育出這些怡保獨有的芽菜。

　　點菜的時侯，若你點芽菜雞，便等於叫了兩個菜式：芽菜和雞。芽菜在雞骨熬的濃湯中灼約五秒，加上豉油和胡椒粉，雖然簡單卻已令食客回味無窮。加上已去骨、入口嫩滑的白切雞，便是遊客必食的芽菜雞，若再加沙河粉，更成為絕配的鐵三角！

　　from香港讀者：╱草月