诙谐、互动的“食物机器”——MR & MRS BUND餐厅
- 来源:设计家
- 关键字:室内设计,Paul Pairet,Kokaistudios
- 发布时间:2015-10-26 15:06
Kokaistudios与名厨PaulPairet合作为亚洲顶尖餐厅MR & MRS BUND进行了一系列革新性的室内重新设计。餐厅位于由联合国教科文组织授予的文化遗产建筑外滩18号，这座具有标志性且长盛不衰的建筑正是Kokaistudios十年前在中国完成的首个改造项目。这个激动人心的项目设计对于设计师来说是机遇和挑战并存。
《设计家》：请简单介绍一下您在设计中坚持的理念。
Kokaistudios：最初MR & MRS BUND延续了之前租户的设计，随着时间的推移，餐厅的室内设计越来越需要一场变革来适应主厨Paul Pairet的个性和烹饪理念。而这种个性和理念则是定位MR & MRS BUND为休闲放松的用餐场所，不受传统美食的限制与束缚。我们坚持用起源于欧洲设计的精神特质与适用于上海当地环境的创造能力相结合，用室内空间加强了MR & MRS BUND的品牌特性。
《设计家》：客户对MR & MRS BUND项目的设计要求是什么？您设计的灵感来自什么？
Kokaistudios：客户要求设计能结合主厨Paul Pairet民主而现代的餐饮概念。设计不仅应该抓住客人的视线，也应平衡餐厅的管理和运营。设计的灵感来自法式小酒馆，并为日常饮食文化中注入诙谐感。
《设计家》：设计MR & MRS BUND项目中遇到哪些困难？如何解决的？
Kokaistudios：每个项目都有其特性和挑战，MR & MRS BUND位于被联合国教科文授予文化遗产建筑的外滩18号内，在设计中要考虑这栋历史建筑的各种要求。其次，对厨房的改造也充满挑战：在不扩建的前提下使原先服务80人的产能提升至容纳160人的需求。新的设计围绕着主厨“食物机器”的概念，将厨房打造成一个理想化的引擎。最后，工期也相对较短。
《设计家》：MR & MRS BUND项目的设计亮点有哪些？
Kokaistudios：MR & MRS BUND是一个让人想要探索，充满小惊喜和邀请人们互动的场所。大量家具和灯具都是定制的。例如灵感来源于19世纪的女性塑身衣和衬裙钢架的前台、意大利穆拉诺岛玻璃的标志性枝形吊灯、以及中央长桌上方的闪闪发亮的球状玻璃灯、背面装饰有女性束身衣和马甲的细节的座椅等。另一个亮点是轻松诙谐的感觉和互动性。例如法国经典的细木护壁板形象的墙纸，传统的技艺中加入了视觉陷阱，互动游艺的错觉使墙面更显开放。墙面的装饰创造了强烈的多维度视觉体验。金属厨房墙面区上的“观察窗”的灵感来源于一百多年前在欧洲发明的第一台3D影像仪器Fotoplastikon。其中的两个窗口可用于观看厨房的烹饪过程，另外一个则播放着由大厨精心挑选的厨艺相关的影像。
《设计家》：对于MR & MRS BUND项目这样的老建筑改造，您认为需要注意哪些问题？
Kokaistudios：与MEP的配合（机械、电气、管道设计），考虑如何给老
建筑加入现代化功能的同时符合老建筑的美感。例如在现代建筑中，很多时候空调藏在天花的隔层，而老建筑通常有精美的天花，这样处理显然不合适，如何创造性安置它们是值得思考的问题。在设计这个项目时，我们就请MEP每日都到现场来，和我们一起研究和考察。
《设计家》：请介绍您其他的改造项目。
Kokaistudios：我们做过大量建筑改造和修复项目，例如我们设计的外滩18号是整个外滩最先进行修复和改造的项目。在设计前，我们做了大量的研究和考察，这个项目考虑了对历史建筑的保护和业主经济利益的平衡，也为后来外滩的很多改造项目提供了参考。除了历史文化建筑外，厂房改造也是我们涉足的重要领域。例如位于上海市中心的尚街Loft项目，项目地处上海市徐汇区中心地带，基地总用地12，780平方米，总建筑面积达近40，000平方米，前身是三枪纺织厂工厂，2006年改造后成为创意时尚设计中心，这也是上海比较早的厂房改造项目。
《设计家》：您对中国的老建筑更新改造有怎样的观察和看法？
Kokaistudios：如今人们已越来越认识到老建筑的价值，这很好。接下来要做的包括减少“伪造”的历史和盲目仿古等。此外，我们认为老的生活方式也是遗产的一部分，例如曾经住在四合院和里弄里的人们之间关系和那时生活状态。即使老房子被保留下来，生活方式的失传也是一种遗憾。除了改造成商店和餐厅，是否还有其他可能？这一切都是等待被回答的课题。
《设计家》：事务所未来的发展规划是怎样的？
Kokaistudios：我们是非常注重创造性的事务所，并把品质视为生命，也不愿盲目扩张，希望在未来继续保持创新精神和继续呈现高品质的作品。
Filippo Gabbiani
出生于意大利威尼斯一个艺术家和玻璃制造巨匠辈出的名门，自幼展现出对艺术和设计的多重兴趣。Filippo Gabbiani的事业起步于与其家族合作设计、制作艺术玻璃制品，他毕业于威尼斯建筑大学，其毕业成果是一项由欧共体资助的、关于建筑可替代性能源运用的创新性研究。在遇到合伙人Andrea D estefanis共同创立Kokaistudios之前，Filippo出于本能地对不同学科和多元文化的好奇心，先后闯荡于欧洲数国和美国，曾与数家世界知名的建筑、室内设计和工业设计等领域的事务所合作。在上海成立事务所后，Filippo肩负着Kokaistudios的使命常驻亚洲，致力于可持续性发展建筑的文化推广及亚洲遗迹建筑的保护和修复，并继续着对艺术玻璃设计的研究。
Andrea Destefanis
出生于意大利都林的一个舞台艺术之家，很早就培养出了对视觉艺术和舞台布景的浓厚兴趣。在高雅的文化环境中成长并移居威尼斯在那里完成了其在威尼斯建筑大学的学业后，Andrea开始了同多个建筑事务所合作的职业生涯，开发了很多获奖的建筑和城市规划项目。受其对不同设计领域的个人兴趣的驱动，Andrea成立了以协同合作为概念的工作室，致力于研究计算机平面设计的创新方法。2000年他遇到了Filippo Gabbiani，由于两人有着共同的建筑理念和对遗迹修护和环境设计的浓厚兴趣，他们开始了深度的合作并最终成立了Kokaistudios。2002年Kokaistudios在上海成立事务所后，Andrea长期移居亚洲，在为事务所努力打拼的同时继续其对社会和城市环境可持续发展工具的研究和推广。 地点：上海
面积：1300平方米
室内设计：Kokaistudios
主设计师：Andrea Destefanis，Filippo Gabbiani
完成时间：2015年4月
摄影师：夏宇
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