谁在为黑枸杞疯狂

　　据报道，青海格尔木市林区近日涌入大批当地群众和外来人员，他们携带刀具、石块、棍棒等强行进入依法承包的黑枸杞基地，打伤种植管理人员、打砸车辆，甚至用刀捅伤种植管理人员，其目的就是抢摘黑枸杞。

　　黑枸杞究竟为何物，有何价值，竟然引来如此疯狂的抢摘？请看本期特别策划——

　　作为一种绿色食品，近几年野生黑枸杞突然受到热捧，其价格增长了近10倍。疯狂的价格引来了人们疯狂的采摘。青海省的格尔木市是野生黑枸杞的主产区之一，在当地，抢摘野生黑枸杞的队伍动辄上千人。不过和往年不同的是，今年抢摘野生黑枸杞引发了多起暴力冲突。

　　黑枸杞零星分布于青海、新疆、内蒙古、西藏等西北地区，目前仍以野生分布为主，局部地区有人工移栽，每年产量都不太稳定。

　　价格虚高引来利益的追逐

　　在格尔木附近的草原上分布着大大小小的草原承包者。他们通过采摘和经营野生黑枸杞谋利。由于承包商和抢摘者都靠有限的野生黑枸杞赚钱，彼此形成了尖锐的矛盾。不断提高的收购价格，让抢摘者铤而走险。当地政府在管制抢摘行为的同时，却没有对收购商进行约束，导致收购价进一步提升。

　　为何一夜之间黑枸杞令盗采者趋之若鹜？原来，此前新疆黑枸杞每斤收购价还只是180元，而青海省柴达木的黑枸杞每斤收购价高达上千元，今年以来继续走高，盗采者一日收入就可达上千元。而在其背后，是部分商家和游资对这种边缘品种进行药效夸大，有意疯炒。

　　在当地警方的打击下，抢摘仍时有发生。而背后更深层的原因，是对野生黑枸杞资源的争夺。据一位长期从事野生黑枸杞生意的业内人士介绍，格尔木的野生黑枸杞鲜果年产量最多不超过100吨。承包商承包草原的同时，垄断了野生黑枸杞资源，这就让其他收购商人断了货源。目前，当地政府尚未出台整顿野生黑枸杞市场的措施。这场利益带来的混乱，还在持续。

　　被夸大的功效造成尴尬的境地

　　野生黑枸杞如此受热捧，缘于其果实富含花青素。

　　花青素是一种色素，被认为具有养颜、抗衰老等功效。青海省出产的野生黑枸杞，在行业中以花青素含量高出名。等重的青海黑枸杞和其他产地出产的黑枸杞同时用开水冲泡，半小时后颜色便出现了明显的差异。不过让商人们为野生黑枸杞疯狂的，是极速窜升的价格。其中青海出产的野生黑枸杞涨幅最大，从最开始的每斤200～300元涨到如今的1800元左右。而新疆、甘肃等地产的黑枸杞，售价只有青海黑枸杞的1/3。一位资深的业内人士说，青海的野生黑枸杞利润率是虫草的30倍。巨大的利润空间和价格差异，不仅使得产区爆发激烈冲突，也让青海黑枸杞市场产生了不少黑幕。

　　目前，市场上的每斤黑枸杞干果价格不等，从几百到几千，有的甚至上万。而对黑枸杞功效的宣传，更是五花八门：有的说可以抗癌；有的说可以预防并治疗高血压、冠心病、糖尿病；有的说可以延缓衰老，并冠之其“软黄金”的美称。卖黑枸杞的店家这样介绍：“虽然都是枸杞，但黑枸杞的药用价值、疗效比普通红枸杞要好得多。黑枸杞是野生的珍稀药，既能养颜，还能助睡眠、抗衰老、防癌治癌。”

　　黑枸杞真的有这么神奇吗？它和常见红枸杞又有何区别？

　　业内人士认为，黑枸杞因野生为主，种植面积不大，给人一种“物以稀为贵”的感觉，部分商家或游资“借题发挥”疯炒黑枸杞这种边缘品种的价值和价格，消费者应根据自己的实际情况理性看待。

　　“红枸杞和黑枸杞在功效上没有太大差别，红枸杞价格低廉，性价比高，更适合长期食用。黑枸杞因为没有大面积种植，所以产品经常卖断货，建议消费者根据实际情况理性选择。”青海大漠红枸杞有限公司有关负责人表示。

　　中国科学院西北高原生物研究所特色生物资源研究中心教授马世震也坦言，与红枸杞相比，黑枸杞最大的优势就是其花青素含量高。据测定，黑枸杞鲜果花青素的含量最高能达到4%左右。除此之外的如多糖、氨基酸、维生素等成分，与红枸杞相比并没有太大的差异。

　　马世震说，从理论上讲，花青素可以清除自由基进而延缓人体细胞的凋亡，但是其性状又很不稳定，遇光、热、酸都会分解，而且由于个体的差异，吃进去的花青素，人体能吸收多少，以什么样的形态形式被人体吸收，这些在目前的研究中都没有定论。至于其抗癌和预防、治疗一些疾病的说法目前还都没有科学依据。黑枸杞对人体的确有一定的功效，但既缺乏中医药体系验证，又缺乏现代医学基础理论数据支撑，因此不宜过分夸大。

　　现实中，黑枸杞正处于一个比较尴尬的境地。国家已经将红枸杞纳入食药两用，但是黑枸杞却既不属于食也不属于药，相关的标准也没有建立。就其药用价值而言，黑枸杞是否具有抗癌、美容疗效，疗效如何，都没有可靠的科学依据，不应盲目跟风，相信虚假宣传。黑枸杞要进入中药领域首先需要有大量的安全性、有效性方面的基础和临床研究作支撑；其次还要依法经过药品监管部门严格的技术审评、审批；此外在开发利用的同时，应关注对野生资源和生态环境的保护。

　　青海的黑枸杞主要集中在海西地区，目前人工栽培多是仿野生环境，两者的差异并不大。反而野生黑枸杞在采摘的时候，多不能保证其成熟度，降低了花青素的含量。

　　理性消费，待黑枸杞以平常心

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，我们国家药食兼用的食品中，其中一个就是枸杞，当然它没有分黑和红，因黑和红药用价值都是一样的。黑枸杞里面花青素多，有水溶性的色素，不同酸碱度的水泡出来的颜色不一样。通常来说，用矿泉水泡出来的是紫色的，用自来水泡出来的是蓝色的，用温度特别高的水来泡会把花青素溶解，颜色就会变淡。但是黑枸杞由于生长在人迹罕至的地方，非常难以获得，所以大众对它的期望非常高。红枸杞量产的程度是黑枸杞无法企及的，黑枸杞生长稀拉，而且灌木丛很矮、很小，生长的地方贫瘠，一年只能长两三厘米，而皮又特别薄，不能够拿手摘，得用剪刀从根部一个一个剪下来，采摘极不容易，这些无形中都加大了黑枸杞的人工成本。

　　不过市场既然允许有兰蔻、香奈儿这些奢侈品存在，食品当中，也同样允许有能够代表社会阶层、炫耀个人财富的相应奢侈品存在，让有钱人花钱、没钱人赚钱的朴素经济规律发挥作用。很多时候，消费者心理暗示的作用不可忽视，认为自己花大价钱买到的东西才是物有所值。这导致一些食品、保健品药用价值被无限夸大。也即这些奢侈食品存在的意义，远远大于自身的营养和保健价值。有的人为了找到一种自尊的象征，找到心理的优越感，很多时候吃的不仅仅是枸杞本身，而是吃一种身份，一种感觉，它的体验价值大于食用价值，对于普通人来说，并没有什么意义。

　　朱毅说，事实上，食补比药补强，像枸杞这种在药和食之间游走的东西，很可能在一小撮别有用心的人没有边际、没有节操的吹捧下，让大家迷信。真正要想健康，不能老想着吃药，要防患于未然，把自己一日三餐照料好这才是最大的养生，不要以为有钱就吃所谓的“珍稀”黑枸杞，更不能奢望吃了黑枸杞就百病皆无，健康是没有捷径可走的。

　　至于枸杞怎么食用最好，朱毅表示，泡水只是把水溶性花青素泡出来，色素出来了，如果让枸杞的营养成分能最大限度地被吸收，其实应该咀嚼并将它咽下去，一小把就足够。

　　“合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡”，世界卫生组织提出的健康四大基石，才是通向健康的不二法门。

　　黑枸杞热的冷思考

　　从以前的默默无闻到今天的上千上万元1斤，这背后有着很多故事，有商人的窃笑，有夸张的宣传造势，而这一切都只不过是商家在逐利本性驱使下疯狂的炒作，而一些消费者对黑枸杞的趋之若鹜更是起到了推波助澜的作用。

　　黑枸杞从很少被人知道到如今成为大众谈资，这后面的门道想必是很多的，但不得不说的是，这是商家希望看到的。这其中，商家、市场、购买者这几股合力共同把黑枸杞神化了。

　　我们知道，经济学上有一个基本原理，“一件物品的价格取决于它本身的使用价值，物品的价格越高购买量就会越少”。但是在黑枸杞这件物品上，随着价格的一步步上升，购买量却越来越多，这看似有悖于基本的经济学原理。其中，一个不能忽视的因素便是消费者买涨不买跌的心理。

　　从经济学角度考虑，黑枸杞价格越高，在消费者看来，明天的价格会比今天的高，今天买下相当于赚了；而商家看到市场很好，便会提高价格，于是便印证了消费者的猜想，他们更会失去理智地采购。

　　而面对便宜的商品，消费者认为明天的价格还会更低，那么今天买就相当于亏了，商家看到市场不好，就会下调价格，又一次印证了消费者的猜想。如此，黑枸杞的价格越是贵而购买的人却越多。反而有着普通价格的红枸杞却很少有人问津。

　　黑枸杞不是生活必需品，但是随着价格的疯炒却具备了较高的投资价值。因此也就有了“数千外来者掠夺黑枸杞”事件。

　　而商家的炒作更不可小觑，他们设法使黑枸杞的价格变成质量信号，而不是供求相对平衡的信号，使消费者相信，价格越高，越体现黑枸杞的质量。随着黑枸杞的价格从几千炒到上万也印证了这一点。

　　近些年，一些中药材也确实被发现有抗肿瘤作用，这些都须经过动物和人体实验才能在临床上应用。而黑枸杞，既没有相关的实验依据，也未在临床上应用。野生黑枸杞因物以稀为贵，和之前热炒的玛卡、雪莲一样，其实并没经过实验验证。世上没有包治百病的药物，对虫草、人参、雪莲、灵芝、秋葵等任何一种中草药、甚至食品的疯狂迷信都是非理性的，必须降温。

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　　如何辨认黑枸杞

　　由于黑枸杞的突然“走红”，市场上假冒产品很快就出现了，让人眼花缭乱。如果消费者要购买黑枸杞，可以用两种方法来鉴别：

　　泡水鉴别 白刺果与黑枸杞的颜色差不多，不仔细看是看不出来的。但把白刺果放到水里，泡出的颜色较淡，蓝莓也是，而黑枸杞泡水出色快，颜色浓，而且在不同水质下会呈现不同的表现。用其他类似的果实染色后冒充黑枸杞，在冲泡后可辨别，因黑枸杞中的花青素，遇酸性水呈蓝色，遇碱性水呈紫色，而染色黑枸杞一般只能冲泡出一种颜色。

　　形状鉴别 黑枸杞的籽和红枸杞的一样，一粒果实中有7～8粒籽，籽如肾形；而白刺果只有一个很坚硬的籽。如果买到的“黑枸杞”内只有一颗籽，即可初步确定是假冒的。另外，成品黑枸杞在干了以后，果柄朝上可以立起来，干透后用手一捏就成了粉末，这是其他假冒果实所不具备的特性。

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　　认识花青素

　　花青素是一种水溶性的色素，它是植物新陈代谢的产物，在不同的酸度和金属离子环境中，会吸收日光中不同波长的部分，从而使植物呈现红色、蓝色、紫色甚至黑色。

　　在人体进行正常的生命代谢中，细胞内会产生一些氧自由基。在某些外界因素影响下，比如紫外线照射、抽烟等，体内的自由基数量会增加。自由基能够攻击DNA、蛋白质、脂肪等。所以，人们认为，体内的自由基是人体衰老、生病的原因。那些能够清除自由基或者防止氧化反应发生的物质，就被称为抗氧化剂。它不是特定的一种物质，而是各种各样有抗氧化能力的物质的总称，比如维生素C、E、胡萝卜素、多酚化合物等，都是抗氧化剂。

　　花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够清除自由基，保护人体免受自由基有害物质的损伤。与其他抗氧化剂不同，花青素有跨越血脑屏障的能力，可以保护大脑中枢神经系统。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。

　　但是花青素的功效都是从“抗氧化”衍生出来的，并没有直接的临床试验数据。动物实验可以给科学家们一些研究的方向，但是并不能作为“功效”的证据。抗氧化剂虽然能够防止或者终止其他的氧化反应，它们自身也有可能被氧化产生有害物质。另一种常见的原因则是，某种抗氧化剂在简单体系中显示出了“保健作用”，但是在体内的复杂环境中，还会产生其他的副作用，正负相抵，结果也就很难说。

　　细胞的抗氧化损伤与许多慢性疾病的发生有关，比如癌症、衰老、心血管疾病等。因为蔬菜水果对于降低癌症的发生有一定作用，所以人们自然想到，花青素是不是抗癌的有效成分。许多人对此进行过研究，也有大量的科学论文发表。一般而言，花青素对于体外培养的癌细胞显示了很强的抑制作用。针对老鼠等实验动物，花青素对人工诱导产生肿瘤也显示了一定的抗性。但是，它是否对人体有效，则缺乏相应的证据。在意大利进行过一些“病例-对照”研究，比较过上千例癌症患者与“情况相似但是没有得病”的“对照”的饮食状况，没有发现花青素等蓝紫色蔬菜中的有效成分跟癌症发生有关。

　　策划：本刊编辑部 撰稿：王树斌 执行：西捷

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