环保，从一杯咖啡开始

　　“啡”环保碳足迹

　　你知道吗？平均每杯经过滤的黑咖啡都会排放出125克的二氧化碳。在这些二氧化碳中，三分之二来自原材料，而其余更多的则是来自制造的过程。如果在咖啡中加入牛奶，那么从牛奶中所散发出来的甲烷将排放出更多的二氧化碳。因此，我们在喝咖啡的过程中，其实对环境和气候变化已经造成影响。

　　1.种植

　　咖啡树需要3-5年开花结果。每种植1kg生豆就要用468升水。此外，种植咖啡可能还会引起以下环境问题：

　　·动植物栖息地减少，影响生物多样性

　　·土壤退化

　　·加工过程影响水质

　　·过度使用杀虫剂

　　2.采收

　　成熟的咖啡果为红色(Cherry Red)，由人手或机器采收。

　　3.干燥

　　咖啡果需要经过干燥处理后脱壳成为生豆。一杯125ml的咖啡，水洗日晒的生产过程用水量高达14OL。

　　4.烘焙

　　生豆经烘焙成为熟豆。

　　5.包装保存

　　生产1kg咖啡豆排出近5kg CO2。

　　6.运输

　　通过海陆空运输到达各个目的地，也需要不同的碳排放。

　　“啡”环保 铝制胶囊

　　生产咖啡的过程赔上大量地球资源，咖啡的糖衣包装也是帮凶。外卖咖啡的纸杯不在话下，近年还流行使用铝制的咖啡囊（capsule），就连发明者John Sylvan亦说非常后悔，誓言不再喝capsule咖啡。

　　铝制咖啡囊因在高温下可以保持原型，用法方便，近年成为白领和家居新宠，而远在美国，更已达到每3个家庭就有一部的惊人数字，但是各大生产商都设有回收用完即弃的咖啡囊服务，所以回收率是多少我们也不得而知。

　　胶囊发明家转用挂耳包

　　John Sylvan在90年代初期发明咖啡胶囊（K-Cup）。1997年以5万美金将拥有权卖给绿山咖啡（Green Mountain），当时K-Cup的设计很难回收，直至2006年改良后才可回收，但他仍表示十分后悔发明了这个十分不环保的设计。

　　“铝”见不鲜的污染

　　单是美国绿山咖啡去年便卖出98亿个，数量足以围绕地球12圈。过量的铝会影响骨骼及脑部发展，与认知障碍症有关。去年湖南桃源一间铝厂被揭发在过去11年，不断排放铝污废水，怀疑有十多个村民因此患癌而死。

　　咖啡囊回收率低

　　Nespresso网站称铝制咖啡囊100%能回收再造，全球回收站达14，000个，2009年瑞士和德国的回收率均为50%，而法国却只有2%。

　　咖啡囊DIY

　　有网民拍片示范如何重用胶囊，在用过的胶囊重新放入咖啡粉，再用锡纸盖上。

　　“啡”环保 纸杯

　　纸杯表面加了塑料薄膜才不会漏水，不是完全用纸做，所以是不能回收的。以美国为例，其每年售出250亿杯咖啡=940万棵树=363百万斤垃圾（美国2011年统计）。

　　自备咖啡杯

　　自备咖啡杯能直接减少砍伐树木及塑胶垃圾，而且能避免在运输上带来的碳排放。

　　杯盖致癌

　　塑胶杯盖如“6号”PS塑胶，耐热度只有70-90度，饮热咖啡时有可能释出苯，有可能引发肝癌及血癌。虽然近年国家已提倡用通过国际SGS安全认证的“5号”杯盖PP，但是仍有小型店子用“6号”，大家要多加留意。

　　咖啡纸杯套

　　Jay Sorensen在90年代发明的咖啡纸杯套（Java Sleeve），被纽约MoMA视作神级设计，没想到这个当年代替发泡胶杯隔热的设计，现在全球每年至少有500亿个被使用丢弃。

　　G+意面 与秋冬美味相会

　　秋冬的深圳是充满遐想的季节，天空越发高远，多了一份晴朗与明净，更有洋洋洒洒的一缕缕暖阳，惬意地打个哈欠都充斥着幸福的味道，让人总有一种胃口大开的欲望。此刻，一份色彩缤纷、芳香扑鼻的精致意面，绝对让你在初冬中多了一份热情与满足。

　　G+秋季新品：

　　茄汁肉意粉：经典的红酱意粉是普罗大众喜爱的甜心，娇艳欲滴的天然番茄红让意面尤其诱人，G+秘制的经典酱汁经过时间的熬制慢慢渗入到每根意面里，酸甜爽口，让人食欲大振。

　　黑椒熏鸡丝意粉：黑椒总是西式餐点里很能提味的佐料，用精选的黑椒酱汁配上香菇，豆子，颇有风味的辛辣让意面的个性更加从容。黑椒汁很浓，越吃会越过瘾！

　　奶香白酱培根意粉：经过G+改良的浓稠白酱酱汁，味香不腻，带着煎香的培根，不仅丰富了意面的口感，还让白滑的酱汁多了几分诱人的色彩。配上一杯饮品，再惬意不过了。

　　透过咖啡看社会

　　生产咖啡的地区，大部分是印尼、非洲等贫穷国家，一杯40元的咖啡，啡农只有约2元的收入，因此，台湾商人吴子钰2004年前往印尼参与南亚海啸救灾，踏遍印尼的热带雨林，看见极速消失的森林，令他深切反思天然资源短缺的问题，“单在苏门答腊，每年200万个足球场的森林被夷平，我透过咖啡看到了种族主义歧视、人被压迫的根源，我看到了自己、看到了台湾。”由一个不懂咖啡的法律系文青，当上良心咖啡商，亲自前往当地以高于市价5-10% 的价钱买豆，又与当地大学合作提高种植水平，以有机及树荫栽培种植法保护雨林，收益几乎全回馈当地的啡农，子钰说，“这是上天的安排。”过去7年，雨林咖啡成功在台湾遍地开花。、

　　对话 吴子钰

　　P=PHOENIX LIFESTYLE

　　在采访吴子钰期间，我不仅能够从他口中了解到由咖啡延伸的社会与环保问题，更能感受到他对于咖啡行业的热爱，用环保可持续性的眼界看咖啡，可以让我们的生活更美好。

　　P：为什么创办雨林咖啡？

　　吴子钰：我在印尼做义工的几年间，发现数百年来，印尼将热带雨林砍伐蹂躏，砍伐雨林变成很多农民赖以维生的唯一途径，所以我觉得需要改变这种商业模式。我以高于市价的价钱购买在树荫下种植的有机咖啡果，在不增加现有咖啡园面积的前题下，补助有机耕作、提高啡农种植知识，让他们知道种植咖啡的可持续性方法，从而减少砍伐、保护雨林，尝试另一种“消费可以改变世界”的模式。

　　P：在印尼直接选豆有何好处？

　　吴子钰：印尼咖啡出口商常有混豆的恶习，我们从收购果实开始，直至手选并运送至出港口，皆在我们的监督下进行，故可确保每颗均为高品质咖啡豆。而我们的阿拉比卡咖啡，产区是中亚齐卡瑶（Gayo）高原，海拔一千二百米，火山地质，全树荫栽培，基本无病虫害问题，是咖啡绝佳的栽培区域。

　　P：日晒方法有什么特别？

　　吴子钰：印尼传统上多采用水洗方法，而日晒法盛行于热带非洲产区，咖啡果实经由发酵及阳光干燥，比水洗更多花香、果香、蜜香等，果酸层次和回甘更强烈。但由于发酵受天气影响，失败率很高。我们独家在Gayo地区做出日晒豆，是希望帮助当地农民开创另一咖啡风味的市场。两款豆的烘焙方式也不同，水洗豆尽量展现曼特宁的传统风味，日晒豆则展现其独有果香和果酸。

　　P：作为商人，如何与印尼咖啡农建立互信关系？

　　吴子钰：信任是一件不容易的事。最主要的方法是直接接触，不断的互动。当然我们的收购价格高于市价，亦有很多回馈计划，在当地较受欢迎，但我们希望建立的是改善当地生活及生产观念的一套系统，而不仅只于金钱回馈，故过去三年以来我们已将重心放在农民教育计划。我想信任就是在这个缓慢的过程中建立起来。

　　1.印尼每年失去200万个足球场的雨林，从高空俯瞰，大片森林被夷平。

　　2.人手日晒过程需时14至20日，比水洗更花人力及时间。

　　3.产地Takengon大多是树荫栽培（shade grown），每年的2、5月及10、11月是盛产季，子钰亲自出马选豆，颗颗也是cherry red成熟果实。

　　4.吴子钰(图右三)认为印尼的基本国策还是掠夺森林资源，大量砍伐森林或兼并小农耕地改为赚钱的棕榈树种植园。啡农欠缺农业专业辅导，例如咖啡树欠缺剪枝管理、品种改良及农田管理技巧等，而且交易资讯不足，引致被国际市场宰割。

　　有机咖啡

　　不使用任何农药的咖啡，可维持生物的多样性。

　　鸟类保护认证

　　拥有10种自生树木，树荫面积超过农地的40%。

　　公平交易咖啡

　　国际公平贸易标签组织FLO，确保生产啡农有合理收入。

　　热带雨林联盟

　　雨林联盟认证的咖啡园地，引入永续农场管理系统，保持雨林的生物多样性。

　　酒瓶遇见咖啡

　　泡咖啡方法五花八门，有人喜欢手冲的质感，有人爱Expresso的香浓，也有喜欢冷泡的惊喜。冷泡咖啡（Cold Brew Coffee）在欧美流行，Patrick及Jun两人去年创办Blackshot Coffee，将冷泡咖啡融入酒瓶。两口子近日与雨林咖啡合作，推出日晒曼特宁风味，果然有新惊喜，“日晒的豆本身味道较甜、重果味，我们直接引入生豆浅炒，重新烘焙，微调当中的酸味。”冷泡的日晒曼特宁味道更甜，咽下后在口中还有回甘。品牌选用回收酒瓶，处理程序繁复，Patrick仍然坚持使用，每一件产品的包装都应该有讯息，回收酒瓶就有recycle的意义。酒瓶与咖啡首尾呼应，一同支持永续咖啡农业。

　　1.Jun：冷泡咖啡无添加制作，可以存放3星期。

　　2.最初由Patrick上门回收玻璃瓶，背几十个酒瓶的人影图案，现成为品牌logo，也有珍惜地球资源的意思。

　　3.从酒吧回收的酒瓶肥瘦不一，每一个做足清洁、消毒处理，可以安心饮用。

　　4.咖啡渣天然磨砂咖啡渣用途极多，除捐予有机农场堆肥，Jun亦推介混合橄榄油做磨砂，天然又减废。

　　雨林冷泡咖啡

　　Blackshot Cold Brew Coffee

　　石硖尾JCCAC赛马会艺术中心L1-02号铺 喜居生活

　　网址：blackshotcoffee.com

　　保障啡农

　　公平栈早于2004年开始引入印尼、墨西哥、危地马拉、埃塞俄比亚等地的公平贸易咖啡豆，带头以公平贸易咖啡保护大自然。为保持咖啡的甘醇，生豆运达后才交由本地烘焙商Fresh Coffee新鲜焙炒，并以2公斤份量炒制，确保烘焙的精准度。2013年为品牌添“细味公平”新装，采用回收纸制造包装袋，进一步为环保出力。

　　1.埃塞俄比亚耶加雪夫滴漏咖啡包

　　2.印尼阿齐省卡瑶咖啡豆

　　3.埃塞俄比亚耶加雪夫咖啡豆

　　4.细味公平的印尼阿齐省卡瑶咖啡豆也是直接在当地购入，农民得到直接保障。

　　细味公平

　　香港油麻地众坊街3号骏发花园H2地铺 Kubrick

　　网址：www.fairtaste.com.hk

　　热选 真咖啡

　　要品尝真正的环保咖啡，还有很多选择，以下几款由本地、台湾、日本等地研制的咖啡，皆是良心出品，齐备认证，口味各有特色。

　　Blackpages Cafe Cup of Solitude 滤泡式咖啡

　　诚品与台湾公平贸易单位生态绿合作，精选埃塞俄比亚、洪都拉斯与危地马拉咖啡豆，为旗下品牌Blackpages Cafe打造两款深焙及浅焙的挂耳包，当中的浅焙咖啡充满花果酸及蜜香。

　　小川珈琲店有机滤泡式咖啡（原味、摩卡）

　　京都的小川珈琲店创立于1957年，全日本超过40间分店，出品的有机莫卡口味滴漏咖啡，由危地马拉及埃塞俄比亚的中度烘焙咖啡豆混合而成，味道平均，带有果仁及朱古力香味。

　　Cafédirect考卡烘培及研磨咖啡

　　公平贸易认证的咖啡品牌Cafédirect，与全球14个发展中国家合作，最新的考卡烘培及研磨咖啡，来自哥伦比亚Cauca高海拔山区，带有热带果香及焦糖甜味。

　　Ethiopia Sidamo Natural Fair Trade Organic FTO Expresso Blend

　　Expresso Alchemy负责人Peter是有专业认可资格的杯测师及烘焙师，为本地多间咖啡店提供咖啡豆，自家店内的高质咖啡豆也由他亲自挑选及烘焙，绝对有品质保证。

　　Oxfam Fairtrade 有机咖啡豆

　　来自秘鲁的有机阿拉比咖啡豆，由8个咖啡合作社与五千农民组成庇护组织CECOVASA种植，收益补助购买种植物资及建设。

　　无印有机冻咖啡

　　无印良品透过共同发展和环保的生产方式，帮助发展中国家的农民，冻咖啡包混合哥伦比亚及萨尔瓦多的有机咖啡，使用室温水浸泡4小时，味道微甘。

　　文/Wonder