五感霁遇

来源:凤凰生活
关键字:欧阳应霁,漫画,美食
发布时间:2015-12-07 14:44

　　穿一件舒适简单的白衬衫于街头农夫市集买起吃起侧耳倾听刀刃与新鲜蔬菜的壁咚私语观测蒸汽呼起的思绪绵长这是欧阳应霁的日常写照，简单明了或许每个人都做不到像这枚生活家一样精道，但若你心有美好的向往，生活的每一个时刻，都会因你而美妙。

　　对话欧阳应霁

　　P=PHOENIX LIFESTYLE

　　欧阳应霁悠游于漫画、旅游、家居、美食、文学等领域，因此，跨界的修养让他对于美食的认知是融合五感与各学科的。日前在雅昌（深圳站）举办的《斗牛犬餐厅2005-2011》中文版雅昌首发式上，欧阳应霁就与我们谈起关乎美食的感悟，还有他对于创新料理的理解。

　　无界食境简单幸福

　　P：从漫画家、设计师到美食家，原本你在视觉审美上的造诣，是否也会影响你对美食的理解？

　　欧阳应霁：其实我们谈及饮食文化时，应该是全方位的体验，要深入了解饮食文化，需要多学科知识的累积和不断理解、丰富的过程。食物的世界精深博大，人可能一辈子追求，都还只是涉猎到其中的一部分，有点不可为而为之的心态，如果有很大热情推动时，就会将此视为终身事业。

　　一般人会说色香味俱全，这就包含五感经验，有视觉训练背景时，对美食体验会有另外一个层次，但这也不是绝对的，因为有些人的感官也是天生比较敏感的。我认为食物与听觉是有关系的，煮饭时会有蒸汽的特别声音，觥筹交错的碰杯、筷子撞向碗边、杯盘搭起时的声音，还有触觉，陶器、木器、瓷器等不同材质器皿，都有不同感觉。其实每个人的机会都是平等的，过去有人说美食是属于上层人士的，但我认为美食应该是民主、公开、无界限的，这是一个比较理想的状态。

　　P：你觉得幸福的味道是什么？

　　欧阳应霁：最让我幸福的当然是家里的味道，比如某一个阶段的某一次事件，家人做的饭菜，或是简单的一碗粥，我记得小时候三五岁时，病愈后吃的一碗甜糯米麦粥，有糯米、大麦、花生、糖，让我感到很幸福的原因是生病时只能吃白粥，病愈后吃到甜粥时会觉得自己病好了，这亲人煮的味道，会让我记得小时候有家人的照顾，这也是很民间、地道的朴实美食。

　　寻常以外的放荡

　　P：日常中你会以哪种饮食方式为主？

　　欧阳应霁：日常中我会比较喜欢自己在家亲自烹调，研发有许多朋友、亲人作为背景的美食，都是让我们感受到最舒服的。社会餐饮的选择，可能一年半载有几次机会是能够体验这些创新料理，从高档到中低档都会有。我会比较清晰地去区分社会餐饮，这是一个商业体制，具有自身的游戏规则。我不会混淆这两种体制的东西。

　　P：你会如何看待费兰·阿德里亚《斗牛犬餐厅》的创意料理？

　　欧阳应霁：我作为一个创作人，会很衷心地拥抱这些创意。我心里也很清楚这不是我的日常食物，这是比较有仪式感的食物，但我觉得在餐饮文化中是需要这些不同的分支，一个健康的社会需要这些创新文化。或许在五年、十年之后，你会发现这些创意不仅会渗透在餐饮，更有可能是其他社会角度，这已然不是局限于烹调方法的创新启示，而是生活态度、价值观的创新，或是一种挑战传统、现有制度的表现，这具有一种革命性。以一个创作人的身份来看，很能够理解这些创新。

　　吃货补脑

　　西班牙的最牛谈资

　　西班牙加泰罗尼亚地区，以孕育了天才艺术家高迪和毕加索而闻名，也是著名的美食圣地——斗牛犬餐厅的所在。餐厅每年只有6个月的营业时间，其余时间，费兰和他的团队就在巴塞罗那的斗牛犬餐厅工作坊里闭关。在那里，他们花上数千个小时去实验、创新和开发全新的菜品以饷食客，迎接即将到来的用餐季。

　　在2011年餐厅停止对公众运营之后，费兰和他的团队开始转向筹建斗牛犬基金会，建立烹饪学院和美食智库。为此，他们建立斗牛犬档案、广泛搜索资料以记录和分析他们的创意输出。《斗牛犬餐厅2005-2011》，是第一部也是唯一一部书，全方位完整记录享誉世界的斗牛犬餐厅最后和最辉煌的岁月。费顿出版社于2014年发行英文版，雅昌紧随其后，于2015年10月首次推出中文版。

　　作者介绍

　　费兰·阿德里亚 Ferran Adrià

　　1962年出生

　　被誉为全球最佳主厨。他惊人的天赋、创意和烹饪方面所做的创新多年来激励了全球范围内的许多厨师和美食爱好者。

　　阿尔韦特·阿德里亚 Albert Adrià

　　1969年出生

　　1985年加入斗牛犬餐厅，并很快对甜品制作产生了浓厚兴趣和极大的热情。他曾是斗牛犬餐厅工作坊的创意指导，同时也负责餐厅厨房的所有甜品。

　　胡利·索莱尔 Juli Soler

　　1949-2015

　　1981年加入斗牛犬餐厅负责餐厅管理。是他聘请了费兰·阿德里亚，也是他把餐厅的前厅服务提高到西班牙前所未有的高度。

　　《斗牛犬餐厅2005-2011》

　　书号：978-7-5502-5862-4