蜜中寻秘

　　“甜，是人最简单最初始的美食体验，蜂蜜中80%的成分是果糖和葡萄糖，作为早期人类唯一的甜食，蜂蜜能快速产生热量补充体力，这对我们的祖先至关重要。”

　　纪录片《舌尖上的中国》专门介绍了传统美食之一的蜂蜜。蜂蜜，作为一种非人工制造的甜味剂，不仅仅是生活中不可多得的饮食佳品，更有强身健体、防疾祛病的功效。

　　中医认为，蜂蜜性平味甘，归肺、脾、大肠经，有补中润燥、止痛解毒的作用。《神农本草经》中，蜂蜜被列为上品，主心腹邪气，诸惊痫，安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，和百药。《本草纲目》里说，蜂蜜能和营卫、润脏腑，通三焦，调脾胃。经常食用蜂蜜能润肠通便，还可以美容养颜。人们购买蜂蜜时，常面对不同种类的蜂蜜，还有可能会遇到假蜂蜜的尴尬。我们该怎样辨别蜂蜜、如何挑选蜂蜜？不同种类的蜂蜜中又有什么区别呢？

　　市场上常见的蜂蜜品种是根据蜜源花种来分类的，如洋槐蜜、枣花蜜、荆条蜜、椴树蜜等，这种来源于单一植物的花蜜叫单花蜜。还有一种是蜜蜂采集不同蜜源花酿造的蜂蜜，一般称作杂花蜜或者百花蜜。由于蜜源和环境的不同，各种蜂蜜中所含化学成分存在较大的差异，所具有的营养价值和保健作用也就相应不同。一般来说，杂花蜜所含营养成分更多，保健作用也优于单花蜜。当然，如果蜜源本身有某种功效，单花蜜不仅能保持这种作用，还有利于人体的吸收从而增强效果。比如益母草蜜，益母草是一种妇科良药，益母草蜜在益母草活血调经的基础上还可以起到益气补中、补血健胃的作用。同样，枣花蜜结合了大枣的补血安神和蜂蜜的健脾养胃功效，对失眠很有帮助。由此看来，普通家居饮品可以选择百花蜜，而对于具有不同需求的食疗人群，选择适宜的蜂蜜还是有一定的讲究的。

　　选择了合适的蜂蜜，接下来如何辨别质量的优劣呢？不同种类蜂蜜的判别方法有所差别，但根据蜂蜜的色、香、味等指标有一个可以参考的等级标准。

　　一等蜜：呈水白色、白色或浅琥珀色；透明，黏稠的液体或结晶；滋味甜润，具有蜜源植物特有的花香味。

　　二等蜜：呈黄色、浅琥珀色或琥珀色；透明、黏稠的液体或结晶；滋味甜，具有蜜源植物特有的芳香气味。

　　另外，还有三等蜜和等外蜜，一般呈黄色、浅琥珀色、深琥珀色或者深棕色；透明、半透明、或混浊的黏稠液体或结晶体；味甜，无异味，或有刺激性气味。

　　郭璞在《蜜蜂赋》中描述蜂蜜：“散似甘露，凝如割脂，冰鲜玉润，髓滑兰香。”鉴别蜂蜜的优劣，也可以从这几方面下手：看光泽和黏度、拉蜜丝、尝味道等。纯正的蜂蜜色泽清透，光亮如油，晃动蜜瓶时颤动很小，停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下；通常可以拉出细而透亮的“蜜丝”，而且丝断后会自动回缩并且呈现球状；味道甜而微酸，口感绵软细腻。

　　知道了蜂蜜中所隐藏的这些秘密，选择和甄别蜂蜜的时候，相信您就能做到心中有数了。选择品质优良、适合自己的蜂蜜，才能在尽享美味的同时充分利用好其保健功能，真正从大自然的馈赠中获得最大的收益。

　　王志钢

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