品味茶馬驛站 大理、麗江、香格里拉（一）

　　大理、麗江和香格里拉這些茶馬古道重鎮，昔日為那些趕馬人在窮山惡水中提供遮風避雨的驛站。沉寂百年後，如今成為繁華都市人尋找心靈慰藉的地方。無論是大理的蒼山洱海邊，麗江的玉龍雪山下，還是消失地平線中的香格里拉，都成為時尚明星、藝術家和社會名流們遠離喧囂名利場的隱居之所。

　　現在去這些古鎮旅遊，跟團購物看景點已經不合時宜了。這趟品味茶馬驛站之旅，就帶你吃吃飯、喝喝茶、住住店，感受面朝大海、背倚雪山的生活，尋找春暖花開的心靈驛站。

　　茶馬古道·馬幫

　　俗話說：「行船走馬三分險」，戰亂、匪患、天災，加上艱難的路途，無時無刻都威脅着趕馬人。在危機重重的幾千公里長途跋涉中，最安全的辦法就是結伴同行。久而久之，就形成不同類型的馬幫，固定商號組成的商業性馬幫例如大理喜洲幫。這種商業馬幫規模較大，一般都有上百匹馬，甚至有四五百匹馬。除了商業馬幫外，馬幫還有另外一種臨時性的拚伙幫。由擁有少量騾馬的人家聯合而成的，一般是進行短途的季節性運輸，馬匹數量不會很多，一般不超過百匹。由於大部分從雲南進藏的馬幫都來自雲南西部，他們統稱為「滇西馬幫」。

　　大理喜洲幫

　　清末民初在茶馬古道上最大的馬幫當屬滇西三大商幫：喜洲、騰沖和鶴慶，其中以喜洲幫最厲害：千餘戶人口的喜洲鎮，擁有坐商180多家、行商240多家。其中不乏豪商巨賈，有「四大家，八中家，十二小家」之說。代表商家是以茶起家、因茶發跡的「永昌祥」商號，如今還在生產的下關沱茶就是該商號的產品。

　　西藏官幫邦達倉

　　借助十三世達賴賦予的商業特權，從上世紀初到西藏和平解放，「邦達倉」一直是西藏最大的商號，擁有2，000多頭騾馬，壟斷經營全西藏的羊毛、藥材和川滇藏三地茶葉貿易。業務發展至上海、北京、南京、成都、西寧、印度加爾各答、噶倫堡等地。

　　騰沖騰越幫

　　1885年起緬甸被英國殖民統治，騰沖商人就跟英國商人進行貿易。至1940年，騰沖的商號發展已達1，200多家，民國時期修纂的《騰沖縣誌》載：「上萬頭的騾馬穿行在八莫（緬甸）至騰沖的商道上。」當年永昌古道上每天有多達300支馬幫隊伍馱運往來貨物，這些馬幫以騰沖和大理白族的馬幫最多。以「洪盛祥」號、「茂恒」號為代表。

　　巍山回回幫

　　活躍於大理附近的巍山、賓川回族人則用「回回幫」來命名馬幫。19世紀末20世紀初，巍山東蓮花村人便把自家的騾馬拉出來，組成馬幫跑緬甸貿易。特別是在馬氏三兄弟（馬如驥、馬如騏和馬如驤）苦心經營下，東蓮花村成了馬幫鍋頭的聚居地，馬氏兄弟也成為滇、黔、川三省有名的大馬鍋頭。

　　中甸古宗幫

　　活躍在迪慶地區的馬幫以松贊林、德欽林、東竹林等喇嘛寺下屬馬幫和農村馬幫所組成的「古宗馱隊」最有名氣。古宗是舊時白族人對雲南藏族馬幫的稱呼，這些馬幫大多數以迪慶州首府建塘鎮獨克宗古城為根據地。其中較出名有中甸馬家經營的「鑄記」商號。

　　麗江鶴慶幫

　　滇西三大商幫之一的鶴慶幫是以「興盛和」、「福春恒」號為代表的漢族、白族商人組成的商幫。從清道光三十年，鶴慶商人李恒春率先在下關創辦「同心德」大商號起到1950年的一個世紀中，在滇西北活躍的鶴慶馬幫就有30多個，騾馬達5，000多匹。鶴慶商幫在國內各主要城市、香港以及印度、東南亞均有其商號。

　　「順着茶馬驛站喫茶去！

　　漢人喝茶推崇清飲，認為清茶最能保持茶的純粹。茶馬古道沿途少數民族喝茶方式與內地漢族有很大的差別，麗江納西族和中甸藏族喜歡在茶裡面加入酥油和鹽巴打酥油茶；回族則喜歡加入核桃仁、桂圓肉、紅棗、冰糖等甜味佐料沖泡成八寶茶；白族還會同時放入乳扇、紅糖、花椒、薑片、桂皮等佐料做成三道茶；彝族相對簡單一些，只是把茶葉烤香做成烤茶。這次我們就沿茶馬古道各個驛站，一路品茗沿途各個少數民族獨具特色的泡茶方式，一次過品味酸甜苦辣鹹的茶味人生。

　　中甸酥油茶

　　酥油茶是中甸藏族最具特色飲料，用高原犛牛奶提煉出來的酥油和濃茶加工而成，先將適量酥油放入特製的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反覆搗拌，使酥油與茶汁融為一體。喝這種茶可以驅寒解膩、充饑解乏和緩解高原反應。中甸藏區打的酥油茶跟西藏其他藏區最大區別之處是，他們只挑大理產的沱茶來打茶，而不是產自四川雅安地區的磚茶。這種酥油茶喝起來茶味更濃，苦澀味不重。

　　納西酥油茶

　　麗江納西族的酥油茶來源於藏區，但跟藏區有區別。因麗江海拔不太高，並不需要放太多的酥油在茶裡面來抵禦嚴寒。除了傳統的酥油、茶、鹽之外，還會加入樁碎了的核桃和芝麻，有些講究的納西家庭還會加入麻子（罌粟果的種子）。核桃和芝麻的香味常常會沖淡了酥油和茶的濃烈，顏色也會呈現出一種與藏區酥油茶所不同的乳白色。

　　白族三道茶

　　「三道茶」是白族婚喪喜慶時招待來賓的禮茶，如今成為來大理旅行團指定活動之一。三道茶獨特之處就在於，各道茶各有特點，可概括為「頭苦二甜三回味」。第一道「苦茶」用小陶罐慢烤茶葉，沖入開水後，清香中帶苦甘味，寓意做人先要學吃苦；苦盡甜來，第二道「甜茶」加入核桃仁、乳扇、紅糖，香甜易入口；第三道是「回味茶」，以蜂蜜、花椒、薑片、桂皮為佐料，甜甘麻辣具備，有如人生走到盡頭時，回憶總是五味紛陳，回味無窮。

　　彝族烤茶

　　烤茶為彝族最喜歡飲茶方式，先將茶葉放入陶製茶罐內在火上焙烤，直至茶葉烤得酥脆、略黃時，乘熱灌入事先準備的熱開水，然後放在火堆上煨煮片刻便可起罐。這種烤茶法也是以前雲南馬幫最常用的喝茶方式，入夜後大家圍着火堆烤火吃飯，喝茶，而負責晚上守夜放哨的趕馬人還可以喝這種烤好的濃茶提神。

　　回族八寶茶

　　也是以蓋碗茶方式沖泡，但跟漢族喝蓋碗茶有很大的區別在於：碗內除了放茶葉外，回族人還同時放入碎核桃仁、桂圓肉、紅棗、冰糖等八寶佐料一起沖泡。除了八寶茶，雲南的回族人還喜歡喝綠茶，滇青綠茶是他們的最愛。

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