请开启防食物中毒模式

　　夏天一向是容易发生食物中毒的季节，除菜豆外，木薯、蚕豆、生豆浆等也易因烹调不当引起中毒，剩饭剩菜腐烂变质也是食物中毒一大根源。专家提醒，炎热夏季要警惕胃肠道疾病作怪。

　　彻底煮熟去毒素

　　食用未烧熟煮透的菜豆会导致食用者中毒。菜豆包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等。食药监部门提示，生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。皂苷主要在菜豆外皮，只要烹调时间足够就能消除其毒性。因此，预防菜豆中毒最有效的措施是烧熟煮透，加热至菜豆失去生绿色，食用时无豆腥味。

　　除菜豆外，木薯、蚕豆和生豆浆都是容易“中招”的食物。

　　木薯的块根富含淀粉，但其根、茎、叶都含有毒物质。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

　　蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可能引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

　　生大豆中含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟也可引起食物中毒。特别是豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时毒害成分并没有完全破坏。因此出现“假沸”后还应继续加热至100℃，煮熟的豆浆没有泡沫，再用小火煮10分钟左右，即可安全食用。

　　剩饭剩菜不过夜

　　由于吃剩菜剩饭而导致胃肠道疾病发作的老年人也很多。炎夏季节，生冷熟食、剩饭剩菜极易腐烂变质。老鼠、苍蝇、蟑螂到处乱爬，将细菌带到食物上。

　　食品最好当天吃完，剩菜剩饭放久了或储存不当都会产生有毒物质。因为许多病菌在冰箱里照样能繁殖。如果一定要保存剩菜，应注意保存方法。剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装在有盖的容器中，变凉后再放入冰箱中冷藏；吃时还要烧开热透。剩下的拌菜，酱、卤肉类应立即放入冰箱冷藏或冷冻，下次吃时一定要回锅加热，或者改制，如改为汤菜、炖菜。

　　蔬菜过夜后经一夜盐渍，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性增强，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉类食品也最好一次吃掉，即使没有变味也可能引起不良反应。

　　保存剩饭，应将剩饭松散开，等剩饭温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。在做饭时，也可把剩饭与生米一起下锅。剩米饭引起食物中毒时，大多看上去没有异样，因此即便剩饭看起来正常，也必须彻底加热后食用。