洋快餐风光不再

　　外资餐饮企业在中国发展30年，在享受过爆炸式增长之后，眼下正在碰到新挑战。从麦当劳、肯德基近期的卖盘动向不难看出，洋快餐的压力正在变大。

　　麦当劳如今已经进入了一个瓶颈期，从产品到品牌到组织架构再到单店盈利能力，各方面都遇到了困惑。

　　洋快餐失去光环

　　洋快餐从进入中国市场，就受到了消费者的追捧。二十几年前，麦当劳、肯德基绝对属于高消费，但消费者仍络绎不绝，很多人都是带着孩子从很远的地方赶来。新鲜的口味、高端的价格，令无数少年向往。

　　那时候，在麦当劳吃饭，更多是出于一种炫耀心理。

　　30年前，肯德基在内地开出第一家店，就有人在这里举行婚礼。香港的麦当劳前些年还专门推出麦当劳婚礼服务。在麦当劳给孩子过生日，更成为很多家长的选择。

　　而如今，去麦当劳、肯德基吃饭已是再平常不过事情，而去那里吃饭的人却越来越少了。

　　年轻一代的消费者对餐饮有着更高的诉求，甚至很多人开始远离麦当劳、肯德基，把其视为“垃圾食品”。也再没有父母会不加节制地让孩子去吃洋快餐。

　　之前已经有机构建议百盛和麦当劳剥离中国业务，理由是这些餐厅本该接待中产阶级顾客，而现实却恰恰相反。

　　中产阶级正在抛弃洋快餐，这意味着他们将失去最有潜力的庞大消费人群。

　　尽管洋快餐极力想扭转人们的印象，甚至推出了中式快餐，但洋快餐等于垃圾食品的印象已经深入人心。

　　近年来，麦当劳、肯德基还屡屡被卷入食品安全事件，2014年7月，上海福喜食品有限公司大量采用过期变质肉类原料的行为被曝光，牵扯到麦当劳、肯德基、必胜客等大部分快餐连锁店。此后，麦当劳全球同店销售额连续11个月下降。

　　“速生鸡”、H7N9流感等食品安全事件都对洋品牌造成累加的负面影响。

　　其实在美国，也有越来越多的消费者正在放弃麦当劳。最近，美国唯一的跨行业调查顾客满意度的经济指标“美国顾客满意度指数”ACSI发布的《2016年餐厅满意度调查报告》显示，麦当劳在众多参评的快餐连锁店中垫底，仅获得69分。最受美国人欢迎的快餐店是一个主打鸡肉汉堡的Chick-fil-A（福乐鸡）品牌，得分为87分；在中国开展业务的棒约翰位居第二，82分；赛百味以80分并列位居第六。

　　福乐鸡受欢迎的原因之一是，顾客可以在原有订单的基础上增加小额费用便能获得一个额外的健康菜品。

　　中式快餐的崛起

　　对洋快餐造成最后一击的，是中式快餐的崛起。

　　中式快餐在很长一段时间内无法与洋快餐相提并论。产品、管理、营销、设计、文化等差距很大。经营理念落伍，制作流程非标准化，配送环节跟不上，这些都是中式快餐的软肋。

　　可一旦这些问题获得解决，中式快餐就显示更加符合中国人饮食习惯的优势。

　　目前，洋快餐在中国市场饱和，中式快餐也有部分西式化，国人媚外意识逐渐在淡化，特别是越来越多的中式快餐店吸取了西式快餐的营销方式，这无疑给麦当劳等洋快餐的发展环境带来冲击。

　　丰富多样的中式快餐迅速崛起，更容易抓住消费者的胃口。

　　在互联网+的快餐环境下，随着美团、百度外卖、饿了么、口碑外卖等在线外卖平台的兴起，为中式快餐提供了爆发式增长的大好机会，而洋快餐的外卖业务严重流失。

　　麦当劳在中国的竞争对手主要是同属于洋快餐的肯德基、汉堡王、棒！约翰等，以及中式快餐真功夫、永和大王等。当前洋快餐的发展普遍不容乐观，门店转让、关闭的情况较为常见，洋快餐在中国已经集体走向衰落，但是无可计数的丰富多样的中式快餐的市场份额却在不断扩大。

　　麦当劳已经不再是人们心中曾风靡一时的老牌洋快餐了。

　　全球扩张存在资金挑战

　　麦当劳、肯德基在中国大规模放开特许经营，一方面是按照其全球运作的惯例加大特许经营的比例；另一方面也是迫于来自运营方面的压力。

　　有分析认为，餐饮巨头在全球扩张过程中，资金挑战一直存在，引入资本方的合作，对缓解资金压力有很大帮助。

　　麦当劳2014年四季度财报显示，四季度营收为65.7亿美元，同比下滑7%，而净利润更大幅下滑21%至10.98亿美元，已经连续五个季度出现下滑。

　　2015年第四季度，麦当劳以近4年最好看季度财报收官之后，又迎来2016年的开门红——首季盈利11亿美元，较上年同期8.12亿美元有较大增长。但值得注意的是，麦当劳盈利贡献最大的部分，并非来自亚洲，而是营收涨幅高达5.7%的美国市场。

　　2015年全年麦当劳的销售额达254.2亿美元，同比减少7%，纯利润为45.293亿美元，下滑5%。据中国连锁经营协会发布的2015连锁百强榜单显示，2015年麦当劳销售增长率为-13%。

　　近来，麦当劳的销售增长轻微反弹，部分归功于全天早餐供应等新刺激举措。但是，麦当劳在中国面临的宏观气候改变，并不能扭转其颓势。

　　日前，野村证券宣布，将麦当劳的评级从买入下调至中性，原因是餐饮业已出现低迷迹象。并将麦当劳的目标价从142美元下调至129美元。

　　2015年麦当劳在美国裁员超过400人，麦当劳表示，裁员是努力改善其财务表现的措施之一。

　　其经营压力可见一斑。

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