可以说美团、饿了么和百度外卖演绎了中国外卖O2O史的“三国战”上半场。那么到了外卖O2O“三国战”的下半场，又将是怎样的格局？外卖O2O在过去几年的时间里，一直都是一片混战，而在这片混战中也有无数的外卖O2O项目倒在了血泊中。随着市场饱和，创业者已经不能再靠扩大用户规模来实现爆发式增长了。外卖O2O正在全面向服务战升级，并将在三个层面发起争夺。
在物流配送方面：美团外卖一开始采用了加盟的轻模式，但是加盟的物流配送服务质量始终还是比不上自营物流配送，于是美团外卖又不得不向自营物流配送的重模式发起进攻。不过轻重并进的模式必须要做好权衡，否则只是丢了西瓜捡芝麻。饿了么外卖主要采用的是轻模式物流配送，而百度外卖则相反。其实，任何一种单一的物流配送模式都无法真正解决订单量巨大的外卖配送问题，自营解决了配送服务质量，却无法解决成本和大订单量问题；加盟解决了大订单量和低成本问题，却又有服务质量和安全等方面的担忧。未来美团、饿了么和百度外卖都不会只用某一个单一的物流配送模式，谁能最先在多物流配送模式中找到平衡，或许会更有优势。
在餐饮服务方面：接下来要想胜出，显然已经不能再只拼流量了，而是要真正深入到诸如口味研发、卖品定价和精准营销等餐饮服务中来，以提升整个行业的服务效率和水平。
在个性化服务方面：用户的外卖消费需求正在悄然变化。一个是口味多样化，消费者永远都在追求餐品的多样化。另一个则是个性化需求，特立独行的需求催生了消费者诸多个性化的外卖需求。
在这场服务争夺战中，未来的外卖物流配送一定是多种配送模式合一的；在餐饮服务中，三大外卖平台都已经进入了对餐饮服务更深、更广的领域；在个性化服务中，大数据搜集分析将起至关重要的作用。三大层面的精准化争夺正在决定着外卖O2O市场的未来格局走向。
文/刘旷 图/小洋
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