手作特色小西餐

来源:凤凰生活
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发布时间:2017-09-06 15:35

　　看惯了千篇一律高档华美的连锁餐厅，转头细细寻觅心思巧妙的精致小店，也别有一番滋味。一间店一个故事，一碟菜一个心情；一间窝心的小店，就像一个投缘的朋友，一见如故，令人舍不得离开。

　　港台夫妻档

　　手作热乎乎百吉饼

　　Nicole是土生土长的香港人，完成学业后，做了几年船务文员，厌倦朝九晚五生活，于是去澳洲working holiday，期间认识了同样working holiday的台湾甜品师傅尚文，半年前结婚，尚文更来香港定居。

　　Nicole跟尚文在澳洲见到当地人悠闲的生活，大量令人一坐就半天的写意café，心里羡慕，就有了开间梦想小店的打算。用了半年时间筹备，在大围田心村找到现在的村屋，就租了下来。店前小空地种满植物，阻隔车水马龙的马路，店中的大门也涂上醒目的绿色，又有自然光，令人忘记身在闹市。小店的食物选择不多，6款brunch、4款意粉、6—7种甜品，但求精品不求多。以尚文每日鲜制的百吉饼最主打，原来当年因为Nicole一句：喜欢吃百吉饼，尚文就特地找面包师朋友教授。现在每天一大早，他就回店做面团，还以低温液种天然发酵，临开店时，才新鲜焗制，再用来配搭不同配料做brunch。

　　芝麻味￥15

　　尚文制作的百吉饼，入口烟韧，很有嚼劲。以原味最具面粉香，芝士味最惹味，芝麻味则铺满黑白芝麻，口感丰富。

　　每逢假日人客较多，甚至要排队；想享受小店的宁静氛围，最好平时午后来。

　　心机百吉饼制作

　　1、以低温液种发酵的面团分成小份，每份约重90g。

　　2、用70-80℃热水将面圈正、反两面各煮20秒，令其定形。

　　3、面团压平，揉成条状，圈成圆圈，静待45分钟等其胀大。

　　4、入炉大约45分钟就完成。

　　抹茶比利时华夫￥78

　　华夫不用面浆，改以面团发酵，加入珍珠糖、宇治抹茶粉做成，比坊间用面浆做的窝夫更烟韧，珍珠糖令窝夫有微脆口感，带点焦糖香。

　　烧鸭胸肉配贝果面包￥92

　　主角鸭胸香煎至8、9成熟，肉质保持嫩滑，吃时加点杂莓黑醋汁，更加开胃。另有薯蓉、芦笋、沙律菜。

　　慢活小心机

　　店虽小，但每个环节都很有心机。焗制百吉饼、甜品由尚文主理，至于咸吃方面，则由Nicole曾任西厨的哥哥负责，配搭看似简单，其实花心思又花功夫，配百吉饼的手撕猪肉，要把煮好的猪肉，人手撕肉几个小时，皆因手撕才可保留肉的纤维，令肉汁渗透其中。意粉也不简单：先炒后焗的原个茄子、需要人手逐条酿入菠菜虾肉的长通粉，明显都是心机之作。再请来专业咖啡师长驻，选豆、为人客配对咖啡口味等等，十分专业。

　　Nicole跟尚文，希望人客用餐时，可以放慢心情，细心欣赏当中的配搭同味道。为了这缘故，餐牌特地不放照片，就是不想人客被相片主导而胡乱点菜。始终只有带着悠闲的心，才能真正享受完美的小店时光。

　　Tonic Bomb￥45

　　将espresso倒入tonic Water中，tonic water的碳酸成功将又浓又涩的espresso冲开，入口变成酸酸甜甜的味道。

　　Platform

　　地址：大围田心村254号地下（田心街巴士站对面）

　　营业时间：星期二至日11am-9pm（星期一休息）

　　平均消费：￥150/位

　　注：只收现金；繁忙时段限用餐时间90分钟

　　1.Gnocchi￥92

　　以卡邦尼意粉的基础煮成酱汁，但就加了温泉蛋，吃时将小薯团蘸上蛋汁，入口质地烟韧，蛋香和忌廉配合有致。

　　2.菠菜虾肉卷￥98

　　极花功夫的菜式：虾肉、菠菜、洋葱、杂菇炒好后打碎，再酿入大长通粉之中，每啖都吃到浓郁菠菜香。

　　3.辣茄酱焗蛋配贝果面包￥82

　　将鲜菇、辣肉肠炒香，加茄汁、鸡蛋、水牛芝士同焗。鸡蛋仍是流心状，最适合用来蘸贝果面包，好味﹗

　　店子很袖珍，一般用来做openkitchen，堂座只有6个吧位。如能凑够5人包场，嘻嘻哈哈饮着酒看大厨边煮便食，一定很开心。

　　5人包场

　　创作窝心菜

　　几个朋友，相约吃饭，有人喜欢去人多热闹的地方，无论说说笑笑声音有多大，也不怕吵着别人。但也有人喜欢cozy一点，去小店，可以静静地聊。那么包场吃一晚呢？最近，太子附近就开了家小小小店子，全店只有6个吧台位，只要5人或以上，￥308/位的6道菜套餐，就可以包场两小时，最正是不收开瓶费，几个朋友就可以喧哗嘈闭、畅所欲言吃一餐﹗

　　原来小店的大厨，也是个年轻人的奋斗故事。阿楠自小喜欢下厨，尤其仰慕法国菜的摆盘跟甜品，大学毕业后，就到巴黎蓝带厨艺学校进修，之后又在当地米其林餐厅ZeKitchenGalerie工作。去年年末，有朋友想开餐厅，他一心试试自己实力，就答应回港来帮手。店虽小，阿楠却用上120分努力，由买料、设计餐单、到入厨做菜都是一手操办。自知地方小，环境局限，只好靠价钱同食物出品突围，例如安排多菜少肉的餐单，争取女生市场。又比如动脑筋多做心思手作，像6道菜套餐的苦瓜意大利云吞，就以苦瓜、蜂蜜做馅包成，配上苦瓜忌廉汁，配搭创新。另外又将翠肉瓜刨幼丝做素面，全部都是手工，花心机、时间。

　　6道菜包场套餐

　　￥308/位（5位起）

　　a.姜汁南瓜西红柿冻汤

　　姜味很出，由于汤底加了西瓜及苹果汁，味道鲜甜，果香天然。

　　b.带子薯仔沙律

　　将山芋及芋头蓉打汁来扮沙律酱，像真的，又食得健康，很有心思。

　　c.新西兰羊鞍

　　火侯精准，肉质保持嫩滑，配菜油封西红柿甜甜酸酸、青瓜用橙油腌过，有助解腻。

　　d.苦瓜意大利云吞

　　用苦瓜加蜂蜜做云吞馅，别出心裁，有蜜糖中和苦味。酱汁用苦瓜蓉加忌廉调成，微苦带甘。

　　e.烧大啡菇配威士忌风味鸡肉

　　啡菇烤过后仍然juicy，铺上用灵芝菇炒香的鸡肉，味道丰富。

　　f.巧克力伯爵茶蛋糕

　　用海绵蛋糕、伯爵茶慕丝、巧克力层层组成，蛋糕软熟，伯爵茶芳香，又不觉太甜。

　　溏心蛋烧饭团￥38

　　饭团慢火烤香，一边烤一边涂上鱼仔酱油。饭团烤得香脆，伴溏心蛋汁吃，简单又美味。

　　自创牛扒泡芙汉堡

　　为了增加人客的新鲜感，阿楠努力构思新菜，好似法国传统的泡芙，通常甜食，他就试放不同的馅料，最后发觉跟牛扒最配，中间还加片薄多士，吃起来多了一份酥脆。泡芙是每天即焗，十多件，卖完就无。他又想出多种homemade酱料，因有亲戚在水果店工作，因利成便，很多都用新鲜水果打成：椰子酱配烧海鲜，带点东南亚风情；提子酱配羊，膻香中传来淡淡甜香。连配菜也不放过，像西红柿会以橄榄油浸过，味道更浓郁；青瓜片用带橙香的橄榄油去腌，有消滞作用。这些看不见的心思位，餐牌上没有标明，只留待有心人去发掘，也正是小店最俘虏人心的杀手锏。

　　法式咸泡芙包￥98

　　将泡芙当做汉堡，中间夹着安格斯牛扒、太阳蛋及一片多士，一咬泡芙酥香松化，牛扒的肉汁跟蛋浆倾泻而出，食得南北但很过瘾。

　　原艺

　　地址：太子界限街23号地下A1号铺

　　营业时间：

　　星期三至五6pm-10：30pm

　　星期六、日及公众假期12：30pm-10：30pm

　　星期一、二休息

　　注：1、只收现金。2.、六道菜套餐￥308/位，5位起可包场，限时2小时，可选6pm-8pm或8：30pm-10：30pm，全晚包场可另议。

　　贪玩兄弟帮

　　天马行空本土味

　　湾仔一向是小店的集中地，几个月前，石水渠街又多了一间，水泥灰墙身、黑胶唱片、篮球架、公牛头象，以为只是家型格西餐厅，实情菜式通通都是混血儿：咸蛋黄鸡翼、腐乳味薯蓉、中式腊肠卡邦尼意粉……

　　菜式如此破格，原来背后打骰的是3个大男孩。老板之一的Elmo是餐厅灵魂，最多鬼想法，中学毕业后，由宴会炒散做到fine dining餐厅经理，天生爱喝酒聊天，梦想开间小店，晚晚跟客人打成一片。于是，找来曾在3星米其林餐厅L’ATELIER-Joel Robuchon当厨师的老友阿基，及曾在澳门酒吧工作的William，兄弟仨拍住上。

　　三人性格都爱玩，于是就以法国菜为基调，天马行空加入本土元素。像平时西式薯蓉都以鲜奶、牛油推成，现在中间加了腐乳调味，多了咸咸鲜鲜的味道。阿基又爱用本土特色酱料，例如以八珍甜醋来腌西瓜来做沙律，增加食客的亲切感，也将老味道重新包装。

　　小店的餐牌很简单，近10款前菜小食及3道菜套餐，收价不算贵，小食六、七十元，套餐也只是二、三百元，适合四、五个朋友，小聚谈天。

　　普洱Martini￥85

　　将普洱茶包冲泡12小时成基调，再用来调制Martini，入口清爽，酒味不会太浓，女孩子都合适。

　　三人是前同事，更是好友，都爱玩爱食，闲时最爱一同研究新食谱。

　　1.西瓜沙律￥88

　　西瓜被八珍甜醋腌过，甜甜酸酸又不失爽甜，配嫩滑的熏鸭胸，还有切碎的话梅肉，很开胃的前菜。

　　2.金沙鸡翼￥68

　　中式黄金虾的变奏，单骨鸡翼炸得透香，淋上用牛油炒过的咸蛋黄碎，送酒一流。

　　3.安格斯西冷，配腐乳薯蓉莴笋蚝菇(￥328/位，3道菜套餐之一)

　　西冷的火候恰到好处，最特别是配腐乳薯蓉，咸咸鲜鲜的味道，非常有惊喜，比平时吃的薯蓉多了份咸香。

　　4.珍珠带子腊肠菠菜忌廉扁意粉(￥298/位，3道菜套餐之一)