秋刀鱼

　　每年九月中旬，日本都会举行盛大的“秋刀鱼祭”，每年都会吸引很多慕名而来的游客。广场上摆上长长的烤架，游客可以直接把烤好的秋刀鱼端到旁边的桌子上，配上佐料享用这一美味。大人小孩还有帅哥美女享受节日气氛，欢歌笑语中让人想到的是周董《七里香》里那句歌词：秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解。实际上日本人对秋刀鱼的喜爱，有着强烈的时令感。特别在秋天，秋刀鱼没游到日本前脂肪储量不够多，不肥美，过早捕捞简直暴殄天物。对日本人来说，秋天勾起的是思乡之愁，秋刀鱼让人想到了秋天。秋刀鱼原有的微苦、腥味，食过返寻味。这让它有了秋天带来的收获喜悦。再配上佐食的柠檬的酸味，让它真正成为了一种无法分离苦涩与鲜美的食物。秋刀鱼，前些年似乎还是少数人才知道的稀罕物。如今价廉物美的好物，不觉得有什么矜贵之处了。

　　秋刀鱼这个名称的由来，是因为在秋天月圆时，从海里捕捞上岸的秋刀鱼，映着皎洁的月光，会反射出银色的光芒，而他的身形看起来就像是一把弯刀。称呼上简单明了。秋风乍起的时节是他的生产期，皮下脂肪变得肥厚，鲜味更加浓郁。此时，这个往日的廉价物，也变得稀罕起来。就如中秋节后食大闸蟹最肥美，膏黄香甜，秋刀鱼也是皮下脂肪的含量高，使鱼肉鲜香无二。盐烤秋刀鱼是最普通、也最常见的做法，青烟直冒的烤架上，鱼脂慢慢渗出，滋滋作响。盐烤秋刀鱼的正确做法是秋刀鱼洗净后不用开膛破肚，直接连着内脏一起烤。

　　据说从前的日本小恋人打闹撒娇的时候，女孩子就会发嗔：哼，鱼肉都归我，内脏归你！孰不料正中男子下怀：苦涩内脏下酒，风味绝妙。《秋刀鱼之味》的片中并没有出现秋刀鱼的镜头，秋刀鱼之味，在电影中带出苦涩的人生况味，在现实中同样也散发如黄莲的苦味。

　　最后想要确认买的秋刀鱼够不够新鲜，可以将秋刀鱼的鱼鳃微微打开，用鼻子靠近嗅闻，如果闻起来只有淡淡的鱼味及咸咸海水味，没有奇怪的漂白水、双氧水，或是腐臭味，就代表其没有经过药水浸泡、放置过久，可以购买、食用。

　　烹制秋刀鱼的方法并不复杂，除了盐烤、酱烧，还有生食，但生食必须在放心餐厅食用，不可随便加工，因卫生要求一定要高。都是日式料理中最基础的手法。因为它本就是低廉的普通食材，数量庞大、容易捕获，老百姓可以随便买来吃的下饭菜。

　　虽然物廉，海鲜终归是海味，那道鲜美总能给平淡的生活，带来喜悦。

　　朴永忠