北上广精品湖南菜：芙蓉国里尽朝晖

　　一般人对湖南菜的印象是口味重辣，制法粗犷，虽然吃起来酸爽，但不太耐咀嚼。在湘味被“狭义化”的困境中，自然也有勇士站出来朗声回应。

　　广州的佬麻雀，北京的渔芙南，上海的凤凰新语，都希望用自己的努力，让食客们看到湖南菜更斑斓多姿的一面。

　　巡礼北、上、广，寻觅“芙蓉国”，你准备好了么？

　　佬麻雀：赏湖湘胜景 品湖南河鲜

　　日前，湖南河鲜馆“佬麻雀”空降广州。更让人惊异的是，这小小麻雀一振翅，居然是三店齐开，这竟有同风而起、垂翼九天的气象了。

　　这三只“佬麻雀”，仿佛韩魏赵三国三家，同出于晋，却能见出自家面目。装潢古色古香，各有韵味，每走进一家都仿佛置身于八百里洞庭美景中，妙！

　　与大多数湘菜偏重于辣不同的是，这里的菜品更偏重于食材的原味，河鲜均从洞庭湖取材，鲜！

　　敢为天下鲜

　　“佬麻雀”来自于一个民间典故：相传八百里洞庭波澜壮阔，鹰隼难渡，惟麻雀无惧。它口衔苇秆，历尽迂折方到达彼岸。其睿智、敢为、坚毅为后人传颂，谓之“佬麻雀”。

　　“佬麻雀”的创始人，在麻雀的这种精神感召下，创立了这个品牌，并提出“敢为天下鲜”的理念，立志打造“湖南河鲜”第一品牌。

　　这里的主打食材都来自洞庭湖区，每天凌晨四五点到达广州，每间分店都配备小型河鲜池，鲜是他们的第一要求。

　　豆浆一锅鲜精选有机黄豆，现磨出香甜豆浆，融入新鲜河鲜：禾花鱼、河虾、白贝、鲜打手工鱼丸，一同熬制。

　　熬制8小时的河鲜高汤搭配黄豆香气，每一种食材都吸收了汤汁的精华。发挥到极致的“鲜”，一口入魂也营养十足，健康与美味惊艳结合！

　　黄骨鱼粉为了随时随地保证菜品的鲜美度，“佬麻雀”的禾花鱼来自洞庭湖和全州，黄骨鱼自洞庭湖，即点即宰。100%纯米制造的米粉，与活鱼熬制的汤汁一同烹制，吸收了汤汁的精华，入口顺滑鲜香，浓稠鲜美，流传百年的衡州佳肴果然名不虚传。

　　手撕脆皮鸡笼子装饰的诱人鸡肉，还有桃花点缀，仪式感十足。精选农家土鸡，外皮经过菜籽油炸至金黄色，散发淡淡的菜籽油清香，来自大自然的清新气息。蘸上老师傅的秘制酱汁，与脆皮鸡一同享用，微甜清辣。

　　十七年匠心打造

　　密集的菜单，“佬麻雀”几乎把整个湖南菜系的好菜都搬过来了。除了有很多不辣的精品菜，这里有超过60种湖南菜。菜品摆盘也很考究，仙气十足，老师傅带着他们十七年的匠心经验，每一道，不马虎。

　　佬坛剁椒鱼头光是分量就足以吸睛无数，精选湖南水库的大雄鱼头，霸气十足。经过农家老坛的剁椒提香，每一寸鱼肉都散发着浓郁的鲜椒香气，辣劲十足，鲜味十足，大满足！

　　油爆香辣大虾只选用洞庭湖的野生大河虾，经过菜籽油的旺火炸制，金黄诱人的高颜值，咸香又爽弹，实力圈粉。

　　液氮泰椒浸花螺这是一道高颜值的冰爽凉菜。敲开冰盖，冰凉新鲜的口感，螺肉紧致弹牙越嚼越过瘾，每一口都能让你竖起每一寸毛孔，一点也不夸张！

　　老长沙臭豆腐老板特意请来长沙老师傅，只为还原湖南长沙最正宗的味道，适合“一口闷”，绝对能勾起一大片老乡的思乡情。

　　一山一湖一人家

　　三家店各有不同的装修主题，湖湘风情满满。一店一景，把整个洞庭湖的湖光山色都搬来了。

　　洞庭揽胜白云汇店古色古香，仙气逼人，一派湖湘古朴风情。暖黄吊灯，木质桌椅，特别高颜值又不失典雅的环境营造，让你“不在湖南，胜在湖南”。最抢眼的是，还利用了3D投影技术，让你可以边吃饭边欣赏洞庭美景。

　　水天一色万胜围店又是截然不同的感觉，进门处就是一座小石桥，气氛怡人。店内长亭古道，小桥流水，果真是水天一色！全封闭的包厢在这里也有了新的呈现：巧妙利用古代亭子的空间以及巨型LED墙的氛围营造，还别出心裁地把岳麓书院都搬来了，吃饭变成了很文化，很舒服的事。

　　渔舟唱晚华港店的门面异常的气派，就像古时候大户人家的大门。走进去，你一定会被精致的装潢和走心的氛围所感动。柔和温暖的灯光下，一艘艘渔船安静地停靠着，早已把《渔舟唱晚》的意境表现得淋漓尽致，细腻动人。

　　渔芙南：谁向渔歌忆古今

　　从前，北京的湖南菜馆很多，却没有一家专做衡阳菜的。这让衡阳人左太明很是惆怅。因为像张季鹰一样想念故乡的味道，他和几个湖南同乡一起开了这家渔芙南。

　　左太明夫妇都是设计师，他们也就理所当然成了给餐馆创造出“别处”空间的人。于是，来者会看到，往者会记得：在这里，大至空间规划，小至餐筷尾端的鱼鳞图案，墙上的装饰餐盘，无不弥漫着禅舞般的清思。

　　为了保持地道的家乡味，他们从家里空运了不少食材：干豆角、腊肉腊肠、坛子菜、衡山黄辣椒和干红辣椒。与这些蔬菜兄弟一齐进京的，还有衡阳的胡子酒——用当地清澈的酃湖水酿出的甘甜醇厚的美酒。当然，神物再多，都需要有人操驭；他们也顺带“空运”了两位衡阳当地的厨师。有这样地道的衡阳厨师、衡阳食材，当然能够催出地道的衡阳味来：这里头的腊肠、剁椒鱼头、黄焖黄辣丁都颇受食客欢迎。

　　凤凰湘语：高鸣傲九州

　　他者对我的“观看”，必定会得到勇士的坚毅回视。位于上海虹桥天地商圈中的凤凰湘语餐厅，就希望用最顶级的食材和极细腻的味道，为面目暗涩未明的湖南菜开出一条新路。

　　门外看“湘语”，是一座朴质的木楼院宅，对着在这个斑斓时代失了语的斑驳古意，不免生出思古追远之情。往里走去，这古色则由淡转浓，呈现出另一番景象：熊熊燃烧的火光映着顶上的牌匾上“凤鸣朝阳”四个字，给人带来强烈的视觉震撼。湘人朴拙，而有百折不回之大勇，这样的至情至性，初兴于木楼外，光大于火光中。

　　凤凰湘语的菜品，当然也在锅炉中经历了百折千回，才绽出不可思议的光焰来。招牌菜秘制大盆牛蛙，选用的主料是900克牛蛙，蛙肉极度细腻，同时融入大山特有的酸菜调味，入口酸爽，让人欲罢不能。此外，椒盐猪手、凤凰霸王鱼头等菜式都非常鲜美可口。