澳门，和一个遥远的欧洲国度——葡萄牙有着解不开、说不尽的羁绊。
这里，曾经诞生过一个特殊的族群——土生葡人，而在饮食文化上，葡萄牙元素同样深深嵌入了澳门人的日常生活中。
今天，我们就到澳门走一走，看一看，and——尝一尝。四款经典澳门葡式美食，一定会让你回味无穷。
下“马”品珍“休”
到了澳门，当然要尝尝葡式美食。我们首先请上来的，就是在澳门餐厅中曝光度极高的马介休。其葡语原文为Bacalhau，其实是一种非常特别的黑色银鳕鱼。据说马介休单在葡萄牙本土有1000种不同的吃法，比较著名的有白烚马介休、马介休炒饭、炸马介休球等多种菜式。
最多人中意的薯丝炒马介休，则是用马介休肉、葡式腊肠、鸡蛋、杂椒等一起放入橄榄油炒，是葡国菜里的典范。马介休本身很咸，一定要用水浸泡过后才用。腊肠里有点烟熏香，那是因为它用烟熏后才用橄榄油浸泡保存的。还有，记得掌握好炒的火候，一旦鸡蛋炒“老”了，对这道菜的口味影响非常大。入口的时候，炸脆的薯丝加上烟熏的腊肠，脆香可口，不过一定要趁热吃，否则变软了就不香了。
蝶梦知前非
此菜名为“非洲鸡”，其实其源头不止一处。传说，当年到处建立殖民地的葡萄牙人将莫桑比克的一种鸡肴带到了澳门，经过当地厨师改良之后，就变成了今天大家熟悉的澳门非洲鸡。
身在中西文化交汇之地，澳门厨师的眼界自然非常开阔。他们执着于加入太多的粤式食材，或者拘泥于换用粤式烹法，而是将目光瞄准了去己不远的东南亚。原版的非洲鸡，肉质不够湿嫩，澳门厨师选择加入咖喱粉和黄姜粉来腌制，再放入椰丝和椰奶等炮制成酱汁，让它的口感变得更加香软。
惶然本无味
“辣大虾”这个名字，一听就很爽利，没有太多莺莺燕燕的气息。其实，说到底，这道菜也确实是够“辣”够“大”嘛。
以大蒜、辣椒、白酒和橄榄油等熬煮的辣大虾，是澳门人非常熟悉的葡澳美食。传说葡萄牙作家佩索阿曾经做过一个特别的梦，梦中行尽千万里，到了东方的澳门，吃的就是这道辣大虾。有好事者还言之凿凿地说，佩索阿本来还打算把这个梦放入其名作《惶然录》里，是真是幻，我们就无须再追究了，总之，“好味就得”！
百味欣所托
蛋挞在葡萄牙被称为Pasteis de Nata，是家喻户晓的传统名点。而在上世纪八九十年代，Pasteis de Nata借由英国绅士安德鲁·斯托之手，成功变身为澳门葡挞。
斯托最初是一名药剂师，每天所接触的味道跟他成为葡挞宗师后的“所闻”真是又天壤之别。他有了开甜品店的想法之后，厨师雷蒙德·比基米亚(Raimund Pichlmaier)向这个英国人介绍了葡式蛋挞的配方，还给了他十几个烘焙蛋挞用的金属托。斯托非常大胆地对配方进行了改良：放弃了玉米粉，融入了英式蛋挞中使用的奶油。让当时的人感到惊讶的是，他还选择了手工制作蛋挞的挞托。
于是，他将葡式蛋挞和英式蛋挞融为一体——里面的奶油蛋羹更像是英式蛋挞，而又薄又轻的挞托和加热成焦糖色的顶部则保留了葡式蛋挞的特色。
／名词解释／澳门葡国菜
澳门葡国菜，又称葡澳菜，是亚洲美食圈里的一个“混血奇迹”。它融合了葡萄牙、中国、巴西、非洲、印度、东南亚等多地饮食文化的精华，法国作家穆尼耶曾经盛赞它是一颗“让有如参商的东方和西方交汇同辉的夜明珠”。
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