红心水果的营养更特别？

　　云无心

　　美国普度大学食品工程博士，美国食品技术协会高级会员，科学松鼠会元老，从事食品研发和食品科普写作十余年，多家著名媒体的专栏作家，出版有个人科普文集系列《吃的真相》。

　　From妈妈

　　云无心老师：

　　您好！

　　很多妈妈都愿意给宝宝买火龙果吃，一是因为好咀嚼，利于小宝宝进食，另外也是听说红色水果营养价值极高，还具有通便的功效。市面上红心火龙果的价格普遍比白心的要偏贵一些。我好奇：是不是所有红心水果的营养都更特别一些？

　　欢欢妈妈

　　From云无心红心火龙果的红色来源于甜菜红素

　　许多鼓吹红心火龙果“营养价值极高”的说法中，都提到“富含花青素”“具有卓越的抗氧化能力”。确实有许多蔬菜水果的红色来源于花青素，不过红心火龙果并不在其中，红心火龙果的红色来源于甜菜红素。

　　甜菜红素的典型来源是甜菜根，它具有鲜亮的红色，稳定性很好，进入人体后基本不会被分解转化失去红色，而是经过血液进入尿液，保持着红色被排出。所以，孩子吃了较多的红心火龙果之后，尿液会变成红色，不明就里的妈妈常常以为是“血尿”而被吓到。

　　花青素具有很强的抗氧化性，被认为有可能保护体内细胞免受过氧化损失，从而有利于健康。不过，这一说法并没有很强的科学证据。富含花青素的蔬菜水果都是很好的食物，所以泛泛地说多吃也没什么不好。而甜菜红素并没有值得称道的抗氧化能力，在食品中的价值只是一种色素而已。

　　红心火龙果的营养并没有太大优势

　　许多人说红心火龙果富含膳食纤维，所以帮助“通便”，但实际上红心火龙果的膳食纤维含量并不算高。在不同资料中，红心火龙果的营养成分有比较大的差异：比如2008年《经济林研究》上的一篇论文测定了两种红心火龙果的膳食纤维含量，分别是2克/100克和2.2克/100克；美国农业部的食品营养数据库中给出的数字略高一些，但也只有2.9克/100克，算不上突出。要知道覆盆子的膳食纤维含量约为6克/100克，木瓜也可以达到5.4克/100克，石榴约为4克/100克。此外，柿子、梨、猕猴桃、香蕉等常见水果的纤维含量都与火龙果差不多。

　　还有人说吃红心火龙果能补铁。实际上，红心火龙果虽然含有一些铁，但含量在各种水果中算不上高，而且植物中的铁吸收率本来就低，完全不能指望吃红心火龙果对补铁能有多大贡献。

　　一说到吃水果，大家就会想到维生素C。不同来源资料列出来的红心火龙果维生素C的含量相差很大，比如美国农业部数据库中的数据是2.5毫克/100克，前面提到的那篇论文测出的平均值是1.6毫克/100克，最高的是2毫克/100克。同样在那篇论文中还测定了其他几种水果的维生素C含量，比如苹果是4毫克/100克，桃是7毫克/100克，柑橘是33毫克/100克，都比火龙果要高得多，更不用说像猕猴桃能够超过60毫克/100克。

　　此外，还有人说火龙果含有“丰富的植物白蛋白”“能够解毒”。首先，火龙果中的蛋白质总含量都不高，在1%以下；其次，蛋白质被吃到肚子里会被消化，不会再具有“活性”。

　　火龙果的其他营养成分就更不值一提。至少和常见的水果相比，没有什么优势。

　　红心火龙果含糖量高不是优点

　　实际上，红心火龙果中含量最丰富的是糖。100克火龙果的可食用部分中大约有85克是水，固体部分中糖大致在7～10克。只不过其中大部分是葡萄糖，而葡萄糖的甜度比蔗糖要低，所以我们不觉得火龙果很甜。糖，虽然也是人体需要的营养成分，但现代人吃糖太多了，对于健康来说，“糖含量高”并不是优点，而是缺点。

　　总而言之，红心火龙果不过是一种“有特色”的水果而已，完全谈不上“营养价值极高”。

　　“红心”与“红心”的营养价值并不同

　　除了红心火龙果，猕猴桃也有绿心、黄心和红心的不同品种。相比而言，红心猕猴桃的含糖量高、酸度低，含水量也更高，而綠心猕猴桃的含糖量稍低一些，酸度较高。除了糖含量，“糖酸比”对水果的口感有显著的影响，糖酸比更高的红心猕猴桃就比糖酸比低的绿心猕猴桃吃起来甜很多。至于维生素和矿物质等其他营养成分，二者的含量都很高。具体到水果种类上，有的红心含量高，有的却是绿心的高。

　　葡萄柚和中国柚子也有白心和红心的不同。红心柚是来自于番茄红素和胡萝卜素，二者都是很好的营养成分，从这个角度说，红心柚比白心的“营养好一些”，也说得过去。

　　此外，血橙的红色来源于花色苷，花色苷是花青素与糖苷的复合物，在体外实验和细胞实验中，花色苷展示了抗氧化活性，因而被认为具有健康价值。

昊旻