以酒下菜，还是以菜下酒？

　　我们喝酒时经常说到“下酒菜”，好像喝酒就必须要有下酒菜，没有菜就下不了酒似的。其实这种说法不太准确。

　　菜和酒，到底谁需要谁？或者说，谁更主动地需要谁？

　　是以菜下酒，还是以酒下菜？

　　既然有“下酒菜”——这我们都知道，那么有“下菜酒”吗？

　　有！既有下酒菜，也有下菜酒，两者都存在——既需要以菜下酒，也需要以酒下菜。

　　以菜下酒，下酒菜能起到缓解口腔味觉细胞疲劳，延缓酒精快速进入小肠、进入血液——即延缓酒精的吸收、使饮酒的时间加长、降低醉酒程度等作用。

　　以酒下菜，这种情况在我们日常生活中也能感受到。比如，吃牛排或者酱肘子，觉得有点油腻，这时候就想喝点酒来解一解腻。酒确实有这个作用，它可以部分溶解食物中的油脂，让人吃得更顺滑；它还可以压制住食材中带来的不愉快一些气味——比如腥、膻，这样使人享用得更加舒适美味。

　　其实“以酒下菜”，早在我们吃菜之前厨房的师傅已经事先做过了，这就是在中国菜里普遍使用的各种料酒。作为一种调料，料酒被使用在很多菜肴中，它的作用就是让人更愉快、更舒适地吃菜。社交中滴酒不沾的人，如果吃了添加料酒的菜肴，其实也在无形中摄入了一定酒精。

　　看到这句话的有些朋友可能会大吃一惊：不是《柳叶刀》上说“一滴酒精也不能摄入”嘛！

　　其实《柳叶刀》的文章并没说“一滴酒精也不能摄入”这句话，只不过经过自媒体的三传两倒之后，最后被放大成了忽悠恐吓的话：一滴酒精也不能摄入！

　　人体在没有任何外摄酒精的情况下，自身消化道的微生物每天也会产生30毫升以上的纯酒精（相当于100度的酒精），占人体血液总量约0.003%——如果换成50度以上的烈性酒，相当于60毫升（一两多）烈性酒。这部分酒精是消化道微生物自己代谢产生的，它参与了人体的整个生理循环，是必须的。除此之外，一般的正常成年人可以迅速消化掉外摄的——也就是喝进来的26毫升的纯酒精（折合成50度的烈性酒，是一两左右）①。国家卫生健康委员会发布的《中国居民膳食指南2022年（第五版）》里面关于饮酒的建议是：成年人如果饮酒，一天饮酒的酒精量不能超过15克。15克是重量，换算为体积大概是19毫升左右的纯酒精（换算成50度的烈性酒，大约是38毫升，相当于一盎司）②。这是官方文件给出的酒精安全摄入量的指标。微生物靠吸收动植物的有益成分而生存，人类很多食物是靠微生物发酵之后得以保存、得以食用的，人体本身消化过程也是微生物发酵的过程——在发酵过程中，必然产生一定数量的酒精，酒精参与了整个生命的生理活动的正常循环。

　　人需要吃饭、吃菜，才能获得营养，才能活下去，这是大家都知道的；其实，人体也需要酒，至少体内的消化代谢过程产生了酒——自然无妄作，能产生就证明它需要。日本一位食品科学家石川伸一指出：人体如果缺少某种营养成分，就会特别想吃含有这种营养成分的食物，吃了以后就会感觉很美味——就像大量出汗后会比较想吃咸的东西。③按照这一理论，人想喝酒，也是体内缺少了这种成分使然。

　　就人体生命小系统来讲，酒精是必需品，菜也是必需品，酒和菜是互不可分的。宏观来看，在整个世界生命系统中，人和酒也是大自然造就的生命大系统的互相关联的组成部分。喝酒吃菜，只不过是生命内在系统的外在化表现。Ω

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