所谓酒餐同产地原理，是指某个香型的酒和其选配的菜肴，都是同一个产地的。①同一产地的酒和菜肴，有着天然的风味上的协调性。这是因为无论是酒还是菜，它们起始时，都是遵循就地取材的原则，酒和菜的原料全是天然的产品，这些天然的产品就要受到当地的土壤、气候、降雨、海拔高度、微生物菌群等自然地理因素的影响。从人文地理的角度看，生活在相同地理产区的人们，对于风味也有相同的偏好和认识，比如说海滨的人习惯吃海鲜，就不觉得鱼虾腥，就像在牧区的人们习惯了吃牛羊肉，也不觉得牛羊肉膻一样。他们在选择酒时，无论是在发酵酿造的过程，还是在配餐的过程中，也会选择和本地菜肴香气、口感组合起来协调的酒品，本地也能生产这样的酒品。大自然是天然的风味协调器，当地的菜肴和酒品就这样被神奇地组合在一起。
在酿酒界，都非常强调“风土”这个术语，葡萄酒讲“好酒是种出来的”。白酒其实也是不可移植的，茅台酒官方多次宣称是不可移植的，而且20世纪70年代曾经有过移植茅台酒的实验，后来被证明是不成功的，著名的一个例子就是珍酒。之所以不成功，是因为海拔变了，风速变了，微生物菌种就变了，酒的香气、口感自然也会随之发生变化。
从菜肴的角度来看，各地区的菜系严格来说也是不可移植的，在海边吃到的新鲜海鲜，运到内地去，再怎么样保鲜度都会下降，吃起来跟海滨是不一样的。我们在研究白酒和各大菜系搭配时，仔细品尝了在外地尝到的某一菜系，比如在西安品尝粤菜或者川菜，跟到广东和四川感受到的是截然不同的，有太多的证据表明，菜系也是不可移植的。在既产酒又有知名菜系的地方，很容易找到餐酒搭配风味浑然天成的协调方案。
利用同产地的原理进行白酒和下酒菜的搭配，至少可以解决一半的问题，但不能解决所有的问题。为什么不能解决所有的问题呢？
有以下三方面的原因：
1、我们说到的香型分布区域也好、菜系分布区域也好，都非常辽阔，中间有很多小的区域自然地理条件和人文地理条件不同，就会使菜系的风格也有很大的不同。比如同样是鲁菜，就有多个菜系，有沿海的菜系，有内陆的菜系，有沿运河的菜系；粤菜也是有靠山区的客家菜和靠海边的海鲜菜。菜系流派风味不同，就要选择不同的酒，每一个菜系的流派并没有都分布着一种酒，只能跨区域来解决，从别的产酒的区域来选酒，来搭配本地区烹饪的菜肴。
2、酒和菜都是跨地区流动的，这使得跨地区的餐酒搭配不仅是必须的，而且是可能的。酒的跨地区流动好理解，因为现在包装技术发达了，一种全国名酒，可以分销到全国各地方去，全国各地都可以有酱香型的茅台酒、清香型的汾酒、浓香型的五粮液，在各地想找到这些酒很容易；同样，菜系实际上也是跨地区流动的，在全国其他地方都能吃到粤菜，在南方可以吃到牧区菜的牛羊肉，在内陆可以吃到海边的海鲜。人们在一个地区选择聚会的餐馆时，先要选择的是哪一个菜系风格，比如在陕西可以选择粤菜，在东北也可以选择四川菜。菜系定了，相应的酒系也就可以确定了，在东北吃四川菜可以选配四川的酒，粤菜可以选配广东的酒。
3、最重要的是人口的跨地区流动，市场经济越发达，人的流动性越强。到外地的人总会怀念家乡的味道，自然会倾向选择家乡的菜系，也可能会选择家乡的酒系。各种跨区域的餐酒组合，在现在的社交生活中是非常普遍的。Ω
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