全面质量管理在食品检验检测中的应用

　　顾　艳

　　（南京市食品药品监督检验院，江苏南京 210000）

　　摘　要：食品安全问题日益严峻，推动全面质量管理在食品检验检测中的应用成为提升检测质量与效率的核心手段。深入研究全面质量管理的实施现状，对于优化食品检验检测流程、提高检测的准确性至关重要。本文分析全面质量管理在食品检验检测中的实施意义和现状，探讨在食品检验检测中应用全面质量管理面临的主要挑战，如质量控制体系不完善、技术与设备不统一以及检测人员综合水平参差不齐等。同时针对这些问题，提出了改进控制体系、优化技术和设备、提升检测人员专业素养等具体建议。

　　关键词：全面质量管理；食品检验检测；食品安全

　　随着人们生活水平的提升和市场上食品种类的增多，社会各界对食品安全的重视程度日益增加，对食品质量的监管要求也越来越高。市场上不断涌现的食品安全问题，如“僵尸肉”和“毒豆芽”，对人体健康构成了重大威胁，更加凸显了加强食品检验检测质量管理的重要性。基于食品行业的复杂性以及检测技术的不断发展，检验检测工作面临诸多挑战，如质量控制体系不完善、技术与设备不统一以及检测人员综合水平参差不齐等[1]。全面质量管理是确保检验工作有效性的关键措施，其实施能够为提高食品质量提供系统性的保障。本文对全面质量管理在食品检验检测中的应用进行综述，并探索提升食品检验检测质量管理的策略，以期为促进食品安全检测工作的有效开展提供有益参考。

　　1　全面质量管理概述

　　全面质量管理是一种综合性的管理哲学，其目标是通过全员参与和不断改进提高组织的整体质量标准。这种管理体系以客户的需求为理念，将质量控制贯穿于企业运营从产品设计、生产过程控制到售后服务的各个阶段。全面质量管理侧重基于数据的决策制定、流程优化、预防性的质量保证，以及对员工进行持续的教育和激励，以达到相应的质量目标。此外，该管理体系还要求组织内所有层级成员的积极参与，利用系统化的方法和持续地改进策略，确保服务品质及产品安全性的持续提高。

　　在食品检验检测过程中，实施全面质量管理意义重大，具体如下。①降低食品食用风险。在食品检验检测行业中，全面质量管理的实施对于降低食品消费风险极为关键。检验机构通过优化检测程序和强化对食品生产企业的监督，能够迅速识别并处理食品安全隐患，确保产品达到安全规范。随着人们对食品安全重视程度的提高，生产企业也更加注重食品的绿色生产，使得食品的安全性进一步提升。全面质量管理不仅可以提高食品的质量，还能有效降低食品安全问题引发的健康风险，维护消费者的健康权益。②提高食品检测效率。通过实施全面质量管理，明确任务分工和责任，规范工作流程和操作规范，能够有效减少不必要的重复工作和错误操作。统一的工作指导和程序能使员工更快速地理解各自的职责并完成相应的任务，有效减少沟通与调整所需的时间。这种优化不仅可以提升检验检测的速度和准确性，还能够提高工作质量，确保食品检验检测工作的高效开展。

　　2　我国食品检验全面质量管理现状

　　在食品检验检测中，全面质量管理的应用已成为保障食品安全和提升检验效能的关键策略。通过实施标准化操作流程、构建质量控制体系、应用现代化检测技术及设备，以及加强人员培训与能力建设，可以全面保障食品安全[2-3]。

　　①实施标准化操作流程。在食品检验检测领域，全面质量管理正在逐渐普及，众多检验机构参考ISO/IEC 17025:2005 进行流程规范，以确保检测流程的标准化和一致性。②构建质量控制体系。食品检验检测机构广泛采纳全面质量管理的质量控制体系，涵盖内部审核、外部评审和持续改进措施。这些体系通过周期性的内部审查和外部认证，保障检测活动符合质量标准，并迅速解决发现的问题。③应用现代化的技术与设备。随着全面质量管理的深入实施，食品检验检测领域的技术和设备逐步实现现代化升级。高效液相色谱、质谱分析和自动化检测系统等先进检测技术的应用，使得检测的准确性和效率明显提升[4]。④加强人员培训与能力建设。全面质量管理在食品检验检测中的有效实施还依赖于工作人员的专业程度。众多组织通过实施已成体系的培训方案，提高员工的技术能力及其对质量管理的认识。通过定期的培训和考核，确保检测人员能够熟练掌握检测技术和质量管理要求，从而提高整体的检测水平[5]。

　　3　存在的问题

　　3.1　质量控制体系不完善

　　当前管理体系中，监管机构重叠和职责不够明确等管理缺陷的存在，导致全面质量控制的实施受到阻碍。招标程序方面存在的不足会对食品质量控制的有效性造成影响。检测项目和标准的不一致、检测覆盖程度和抽检率的不足，会限制食品检验的全面性和准确性。处罚力度不足及违法成本偏低，可能会助长不法行为并削弱质量控制的效果。此外，标准化作业程序的缺乏、对关键绩效指标的控制管理不到位，以及人机料协同模式的不完善，都有可能对检验效率产生负面影响。

　　3.2　技术和设备管理不足

　　（1）检测技术方面。缺乏统一的检测标准和检测方法的不完善是影响全面质量管理在食品检验中应用的核心问题，其可能会导致检测结果不一致，进而影响检测结果的可信度，并造成相关部门公信力的下降。技术不成熟可能会导致检测结果的再现性较差、精确度较低。目前，部分检测机构过度依赖化学或生物方法，但这些方法通常只能检测特定成分，缺乏全面性和灵活性，无法提供全面的检测结果。（2）检测仪器设备方面。设备问题对检测结果的质量和普及程度有着显著的影响。高端仪器价格昂贵，导致先进技术在较多检测机构中难以普及。此外，中低端检测设备的标准化程度不一、质量差异较大，导致检测结果的可信度受到影响，难以满足实际食品安全检测的需求。同时，检测设备的整体性与技术应用的效果密切相关。尽管高效液相色谱和气相色谱等技术在我国已被广泛使用，但许多检测设备的精确度仍较低，检测结果的准确性无法得到充分保证，因此这些仪器设备在实际应用中也会受到一定的限制。

　　3.3　检测人员专业能力不足

　　部分检测机构面临着人员老龄化、新人才补充不足等问题，导致团队活力和创新能力下降。虽然引进了一些高学历人才，但他们的实践经验不足，难以将理论知识转化为实践。食品检验技术的复杂性意味着检测人员必须具备坚实的理论基础和出色的分析和操作技巧。然而，在一些食品企业尤其是中小型企业中，检测人员的专业水平不一，且企业缺乏有效的人才培养和激励机制，难以吸引和保留高技能人才。

　　4　优化建议

　　4.1　完善控制体系

　　①厘清各监管机构的职责与权限，消除监管冗余和职责模糊盲区，确保质量控制的全面实施。②统一检测项目与标准，扩大检测覆盖面，提升抽检频率，确保食品检验的全面性和精确度。③强化内部监管和制度建设，设立专门的监管机构，对检测人员的操作进行有效监督，确保检测过程的规范化。④引入激励措施和高效的沟通机制，提升检测人员的工作热情，减少职责重叠和遗漏，提高监管效率。⑤构建全生命周期的监管体系，对检验人员、实验室和样品等关键要素实施有效管理，完善质量监督机制，如引入自查流程，以确保检验结果的准确性和可靠性。

　　4.2　优化技术和设备

　　为增强食品检验检测的精确度和可信度，必须制定统一的检测准则，以确保检测结果的一致性。倡导多方利益相关者参与标准的制定过程，并严格遵守操作规程，以此提升检测结果的公信力。此外，通过促进技术革新，如采纳聚合酶链式反应和近红外光谱分析等先进技术，增强检测的全面性和适应性。倡导运用多元化的检测技术，融合化学、生物学和物理学方法，确保检测结果的全面性和高效性。

　　加强食品检测设备的质量管理同样关键。有关部门应构建统一的设备采购和标准化体系，规范设备质量，以保证检测结果的一致性和可靠性。对于高端设备的高成本问题，可以通过政府和行业资助以减轻企业及检测机构的负担，从而扩大高端设备的应用范围。此外，通过定期对设备进行校验和维护，以及制订详尽的管理和维护计划，确保设备的稳定性和测量的精确性。通过实施培训计划和遵循标准化操作程序，可以增强操作的规范性，从而降低测定结果的不确定度。同时，相关部门要加强对当地食品检测设备的研究与创新，降低对外来设备的依赖度，增强自主研发的实力，以满足检测需求。完善监管体系，对设备使用进行严格监控，确保数据的精确性和可靠性，特别是在资源较为有限的地区，更应确保全面质量管理的有效实施。

　　4.3　提升检测人员专业素养

　　提升食品检验检测人员的专业水平对于确保检验结果的准确性极为关键。为此，需要从多方面入手加强检测人员能力建设。①通过系统的思想意识教育，强化职业道德、责任感和法律意识，确保检测人员能够遵守规范和标准。②定期开展技术培训和专业指导活动，刷新和增强检测人员的知识库和实操技能。③构建在线学习与交流平台，促进知识的持续更新和技术的广泛交流。④提高检测人员的待遇和职业发展机会，优化奖惩机制，达到吸引和留住人才的目的。

　　5　结语

　　本文探讨了全面质量管理在食品检验检测中存在的问题，如质量控制体系不完善、技术与设备不统一、检测人员专业能力不足等。针对这些问题，笔者提出可以通过完善控制体系、优化技术设备、提升检测人员专业素养，增强食品检验检测的科学性、精确性，提升食品安全管理的水平，促进行业的长期稳定发展。

　　参考文献

　　[1] 刘嘉川. 食品检测质量管理的影响因素及控制策略分析[J]. 食品界,2024(8):114-116.

　　[2] 倪育军. 食品检验检测质量管理中存在问题与应对策略[J]. 现代食品,2024,30(12):68-70.

　　[3] 王鑫钰. 食品安全检验检测中质量管理问题与解决策略[J]. 现代农村科技,2024(5):155-156.

　　[4] 胡双双. 全面质量管理视角下食品质量安全管理路径[J]. 农业开发与装备,2024(8):94-96.

　　[5] 白红霞. 全面质量管理视角下食品质量安全管理路径研究[J]. 现代食品,2022,28(19):125-127.

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