北国之春，“山珍”海味悦动味蕾

　　北方城市尤其喜人的一点就是四季分明，3月里，虽然空气中依旧寒凉，但春天已经在清风中拂面而来了。冰雪消融，春风唤醒了大自然，草木冒出新芽，味蕾上的鲜爽季开始了。

　　依山食味，享春城之色

　　如果你还没有来过吉林省，你可能不了解吉林的城市，但你一定知道长白山。它是欧亚大陆东缘的最高山系。中国境内最高峰白云峰海拔2691米，是中国东北的最高峰。长白山核心区7.58万公顷，保护区总面积19.64万公顷，山体总长度绵延千里。用吉林人的话说是：“在吉林省看到的高山，几乎都是长白山和它的余脉。”这座植被丰富的山峦，福泽了整个吉林省，自然也包括省会长春。

　　长春，一座从名字上就带给人春天之感的城市，被誉为“北国春城”，据说长春名字的由来便源自于“长白山下春常在”的诗句。春寒料峭时，长白山顶依旧覆盖着厚厚的雪，而低海拔地区的山体已经开始雪水融化，长春周边山间各种各样的野菜轮番出新，人们从舌尖上已经开始享受春天了。山间采来野菜，焯水之后蘸酱吃，或是包饺子和包子，也可以炒着吃，尝的就是这冰雪之后的“山珍”头鲜。

　　春天里的山野菜种类很多，刺嫩芽、猴腿、柳蒿、芥白等等，尤其受本地人喜欢的就是刺嫩芽。两三米高的刺老芽树，枝干上长满了坚硬的刺，只有在树冠处冒出绿色的嫩芽，这就是刺嫩芽。用新鲜采摘的刺嫩芽炒鸡蛋格外鲜香。

　　不仅是寻常人家爱野菜，高端餐厅的厨师们也在春天用山野菜烹制美味。在长春国际影都万达文华酒店品珍中餐厅，厨师用山野菜搭配天南地北的好食材，创作新一季的春日美味。无论是前一冬留下来的腊味、坚果，还是春天里新鲜的开江鱼，都能与山野菜搭配出春季的味觉色彩。湖南的腊肉带着烟熏风味的咸香，与蕨菜搭配，食材彼此吸收香气。腊肉的咸度降低，蕨菜的鲜味中浸着浓浓的肉香和油香。刺嫩芽和松板肉也是绝佳组合，肉的油脂被刺嫩芽的水润和脆感平衡，丝毫不腻口。

　　由于吉林省延边一带靠海，加之邻省辽宁也有丹东、大连等沿海城市，因此长春作为吉林省的交通运输及贸易中心，不乏海鲜食材。厨师们将牡蛎、海蟹与茼蒿、蚕豆等搭配，或是用豌豆尖搭配大黄鱼，别有一番“山珍海味”。

　　山野菜自有一番鲜香，哪怕不用搭配任何肉类或者海鲜，也不失为美味。豌豆尖清炒后以浓鸡汤与南瓜蓉调和的金汤浸制，田七苗炒上核桃仁，或是集齐各种新鲜山野菜配上风味浓郁的大酱，都是令人难以忘怀的美味。百味融合，品盛京“食”尚北方城市总给人一种大气感，不仅是因为城市建设的风貌，更是因为历史文化的积淀，沈阳就是一座典型的代表城市。它是清代文化的发源地之一，至今仍完好地保留着故宫建筑群。也许因为曾经是皇城，那份大气派头和热闹繁华一直延承至今。老北市的庙会热闹非凡，西塔街的小吃数不胜数，青年大街两旁高楼林立。历史的沉淀与现代潮流在这座城市里交融汇聚。

　　春天里桃花和杏花开了，南湖公园、青年公园和劳动公园等城市绿地焕发新的生机。于沈阳人而言，春天里的欢愉也是属于味蕾的。作为整个东北重要的文化交流中心，沈阳菜系十分丰富，有天南地北的美食融入。在沈阳富力万达文华酒店品珍中餐厅，既有东北本土菜肴，也有粤菜，不同菜系和风味的交融，带来丰富的美食文化。

　　春日菜肴里自然少不了野菜，猴腿是本地的一种蕨菜，鲜美且有韧度，尤其适合爆炒肉丝，这是本地人十分偏爱的菜肴。把刺嫩芽用淡盐水烫过，再裹上粤菜中的脆皮浆，混合沈阳本地的酥糊，就是一道南北风情融合的野菜新味，外层酥香，内里鲜润，蘸上椒盐，咸香回味。

　　春蚕吐丝结茧，蚕茧里面的蚕蛹是沈阳人尤其钟爱的美食。将蚕蛹用淡盐水洗过后，用葱、姜和花椒水腌制。蚕蛹蒸熟后再过热油炸，之后再与芹菜、洋葱和辣椒一起煸炒，撒上花生芝麻，一道香气四溢的干煸芹香蚕蛹就出锅了。

　　此时也是春茶季，将产自南方的碧螺春茶和本地的排骨融合而得的茶香寸糖排，又带来新的味觉体验。排骨用海鲜酱、柱侯酱、花雕酒和十三香腌制后，过油炸香，配上茶叶一起炒，添上厨师自调的烧汁，格外富有风味。云雾山茶美极虾是将辽宁本地的大明虾用粤菜的手法制作。热油烹炸的虾肉外皮酥脆，虾肉弹牙，淋上鱼豉油，与碧螺春茶一起炒，更多了几分清新茶香。

　　北国3 月，美味已在报春，用味蕾细品“山珍”海味，才不负春日好时光。