春鲜盈盏，涵月之飨

　　春天是大自然慷慨馈赠美食的黄金时节，新鲜的食材如雨后春笋般涌现。鲜嫩肥美的河蚌、翠绿清甜的蚕豆、鲜嫩多汁的鲥鱼，每一口“春鲜”都饱含着大地的蓬勃生机。南京雨润涵月楼酒店紧扣春之韵味，推出3道春季特色菜，将春的鲜美与灵动呈现在食客的舌尖之上。

　　酒酿红蒸鲥鱼

　　以30～40厘米鲥鱼为主角，保留鱼鳞锁住鲜嫩，配以传统酒酿、火腿、香菇等辅材。两次蒸制匠心独运：初蒸去腥提鲜，复蒸时酒酿与花雕酒交融渗透，赋予鱼肉醇香微甜的层次感。最后淋上热油激香葱丝，鲜香扑鼻。

　　红柚蚕豆慕斯

　　新鲜蚕豆煮后过冰水锁住翠色，打泥过筛融入牛奶与鱼胶片，制成细腻慕斯基底，冷冻定型后口感如春雪般轻盈。点睛之笔是缀以红柚果肉，酸甜果香与蚕豆清甜碰撞，冷食沁凉，演绎春日清新。

　　秧草河蚌腌笃鲜

　　河蚌肉经敲打后高压速熟，与咸肉、春笋、千张结、冻豆腐共炖。咸肉的脂香浸润河蚌，春笋脆嫩提鲜，冻豆腐吸饱汤汁，秧草（草头）增添一抹青翠。汤色浓白，入口咸鲜交融，一勺尽揽江南春味。