人体由成千上万的细胞构成，而细胞所需的营养由水、蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质六大营养素构成。现在人们吃得越来越精细，越来越注重口感，反而忽略了对食物中纤维素的摄取，导致便秘、痔疮、大肠癌等疾病的发病率逐年上升。因此，现代营养学把纤维素作为第七大营养素，它在玉米面、高粱、豌豆、蚕豆、豇豆、白菜、韭菜、竹笋、萝卜、荠菜、黄瓜、南瓜、苹果、梨、西红柿、草莓等食物中的含量十分丰富。研究表明，食物纤维能有效地预防大肠癌、糖尿病、肥胖、便秘、高脂血症及维护肠道生态、有利于心血管系统的健康。
食物纤维能有效预防癌症。食物进入肠道时，胆囊会向肠内不断地输送胆汁，胆汁在肠道内细菌的作用下被转化为二次胆汁酸，它是一种促癌剂。排便不畅时，粪便在肠道内长时间滞留，会使二次胆汁酸和其它致癌物接触肠壁的机会增多，致使癌症发生率增高。而食物纤维能增加粪便的体积，促使粪便较快地排出，减少致癌物与肠壁的接触时间。纤维素还能通过限制某些肠道细菌的增长而使二次胆汁酸降低，从而降低肠癌的发生率。高纤维食物还能延缓血糖的急剧上升，防止血糖浓度剧烈波动，有助糖尿病患者控制血糖，可使患者对胰岛素的用量减少。据研究，南瓜粉治疗糖尿病的机理与其所含的纤维素有关。
膳食纤维是治疗“肥胖病”的良药。肥胖已成一种流行的“文明病”，与肥胖者增多相对应的心血管系统疾病的发生率增高。引起肥胖的原因很多，但主要是营养过剩，能量过多。在限食减肥的措施中，首推高纤维食物。因为高纤维食物能量不多，且能增加饱腹感，是克服饥饿的最好方法。食物纤维能减少人体对糖类、脂肪、蛋白质的吸收，使人体对能量的吸收降低，有助于减轻体重。另外，无法被人体吸收的粗纤维能刺激肠蠕动，加速粪便排出，是习惯性或老年性便秘的“克星”。
“混搭”食品促健康。副食品种类要多样，荤素适当搭配肉类、鱼、蛋等食品富含优质蛋白质，奶类中的蛋白质利用价值高，含钙量丰富，有利于强健骨骼，但需注意不宜在奶制品内加入米粉或蛋黄，以免干扰人体对钙的吸收；各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐，两者搭配能烹调制成品种繁多，味美口香的菜肴，不仅富于营养，又能增强食欲，有利于消化吸收，尤其是绿色和黄红色蔬菜中所含的胡萝卜素及维生素C较多，每天摄取50-150克，可以增强抵抗力，蔬菜的膳食纤维含量也比较丰富，能充分吸收肠道内水分，对改善身体机能非常有帮助；在烹饪方式上，调味过浓、过重的食物会影响人体吸收，也不要吃过分油腻的食物，食物的烹调应适应季节变化，夏季食物应清淡爽口，适当增加盐分和酸味食品，以提高食欲，补充因出汗而导致的盐分丢失，冬季可适当增加油脂含量，以增加热能。
坚持良好的饮食习惯，注重适宜的膳食搭配，才能使身体中的营养素保持平衡，让身体越来越健康！
文/李春祥
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