冬令进补话阿胶

来源:恋爱婚姻家庭月末版
关键字:阿胶,进补
发布时间:2013-12-17 13:39

　　提到冬令进补，有一个绕不开的话题就是阿胶。阿胶自古以来就被誉为滋补圣品，与人参、鹿茸并称“中药三宝”。现代药理研究也发现阿胶含有蛋白质、赖氨酸、精氨酸、组氨酸等多种人体必需的氨基酸和钙、钾、钠、镁、锌等多种微量元素。阿胶对女性尤为有益，被誉为妇科中的上等良药，不但可以养血补血、美容养颜，还具有调经安胎、改善睡眠、健脑益智、延缓衰老等功效。

　　江湖上那些关于阿胶的传说

　　关于阿胶，江湖上有很多动人的传说。身为史上“四大美人”的杨贵妃，肤若凝脂，据说是因她服用了阿胶的缘故。慈禧太后身为懿嫔时患有血症，几经御医治疗不见效，后来试服阿胶调经，病得痊愈且怀胎生下同治皇帝。在外为官的曾国藩经常会给家里寄东西，其中少不得的就是母亲用的东西和阿胶。如此种种，不一而足。

　　地道的阿胶，出自山东东阿县。传说唐朝时，阿城镇上有对夫妻靠贩驴过日子，男的叫田铭，女的叫阿桥。阿桥分娩后身体很虚弱。阿铭听人说驴肉能补，就叫伙计宰了一头小毛驴。谁知煮肉的伙计嘴馋，你一口我一口，把一锅驴肉偷吃个精光，然后把剩下的驴皮切碎放进锅里充数，熬了半天，熬出一盆浓浓的驴皮汤，汤冷后凝固成粘糊糊的胶块。阿桥觉得这驴皮胶味道还不错，就分几次吃光了。几日后奇迹出现：阿桥食欲大增，气血充沛，脸色红润，有了精神。自此，驴皮胶大补的说法便在百姓中间渐渐传开。阿铭阿桥改卖驴皮胶，生意十分兴隆。人们见熬驴皮胶有利可图，纷纷效仿。可其他地方熬出的胶都没有滋补疗效，引起纠纷。官司打到县里，县令带着郎中来到阿城调查，发现阿城镇水味道格外香甜，也比一般水要重，看来是阿胶能够滋补的重要因素。县令于是下令：只准阿城镇百姓熬胶，其他各地一律取缔。唐王李世民吃了上贡的阿胶后非常满意，差大将尉迟恭巡视阿城镇。尉迟恭赏给阿铭阿桥金锅银铲，还召集匠人将阿城井修葺一新，并在井上盖了一座石亭，亭里竖立了石碑。至今，碑文“唐朝钦差大臣尉迟恭至此重修阿井”的字样，仍依稀可见。

　　东阿水确实与众不同，比重较高，含有大量的矿物质和微量元素，用此水熬胶，可以将其中的杂质剔除干净，得到纯正的胶质。虽经过炎炎夏日，也不会变质，而且疗效卓著。另外，正宗的阿胶讲究用乌驴皮，也就是黑色的驴，中医理论认为，乌色属水，黑入肾，乌驴皮滋补肾阴效果最强。阿城当地流传着一首这样的民谣：“小黑驴儿，白肚皮儿，粉鼻子粉眼小黑蹄儿。琉璃井旁走三遭，黄家坊里去打滚。冬至宰杀取其皮，熬胶得用东阿水。”

　　吃法决定是否补益

　　阿胶服用的方法有很多，但只有正确的食用阿胶，才能有良好的作用，如果服用不当，也会产生很多副作用。阿胶在药用时一般用量为3～9克，宜饭前服用，具体用量要根据个体体质情况来定，下面给大家介绍几种比较有特色的阿胶用法。

　　最正统的服法是烊化

　　“烊化”就是用热溶液溶化。可以是白开水，也可以是趁热滤去渣的药液，还可以是黄酒、热牛奶等。

　　烊化阿胶时，首先水要热，还需要先把阿胶打碎或打粉，以增加接触热水的面积，在倒入热水后还需要不停搅拌以加速溶解。还可以用“隔水炖”的烊化方式：即把阿胶放在一个小碗或杯子里，加适量白开水或经过滤的药液放在锅里隔水炖，让碗里的水保持在沸点左右，并不停搅拌。

　　可见，烊化阿胶时，特别是用药液作溶媒时，不能简单理解为用药液浸泡。应将处方中需煎煮的中药煲好后，倒出药液，静置倾取上清药液或过滤获取澄清药液，再用于烊化阿胶；如需加热时，宜“隔水炖”；烊化阿胶前，宜将阿胶打碎或制粉。

　　用微波炉做成珠含服

　　阿胶块砸碎，用微波炉将阿胶丁膨化，可得到酥香可口的阿胶珠，直接放口中含化，纯香持久。

　　方法如下：先将蛤粉均匀地放入微波炉的载物盘上，约0.5厘米厚，然后将破碎成黄豆粒大小的阿胶丁相互间隔0.5厘米，撒在蛤粉上面，关好微波门，启动按键，设定火力10乘，定时3分钟即可。

　　这种方法所得到的阿胶珠止咳作用得到加强，而且更易于吸收。

　　历来就与黄酒是绝配

　　将阿胶80g切成小块(或砸碎)，置小坛内，倒入适量黄酒，将坛放在文火上煮沸，边煮边向坛内续添黄酒，直至酒添尽，阿胶化完，药酒约有500ml时可取下放冷，收入瓶中。每日早、中、晚各1次，每次空腹温饮20～30ml，可补血止血，滋阴润肺。

　　如果单独服用阿胶，会有滞腻的弊端，但是，配入黄酒后，黄酒的流通之性会解决这个问题，黄酒在加热后，酒性基本消失，但是通络之性还在，这样服用阿胶就不会出问题。

　　用牛奶冲服口感最佳

　　将阿胶粉碎成细粉状，每次取阿胶粉一匙(约3～4g)放入杯中，依个人口味，加入热牛奶、豆浆等(80℃以上)边加边搅拌，使阿胶粉充分溶化后服用，口感香甜绵软，回味悠久。

　　少佐补气药气血相生

　　中医学认为，血虚的同时常伴有气虚的症候，主要表现为面色淡白无华、气短、少气懒言、疲倦乏力，容易出汗等。中医认为，气和血能相互滋生，即气能生血，血能养气，因此，补血的同时补气，才能事半功倍，可与黄芪、党参等补气药同用。

　　阿胶不是谁都能吃

　　阿胶是好东西，但前提是适合血亏或者气血两虚的人，平和体质的人也可以吃，但体内有实邪的人吃了不仅没有好处，还会花钱买罪受。

　　●经期别吃阿胶红枣

　　很多女性认为月经期间应该吃一些温热的东西，例如红枣、阿胶来补血，其实这是很笼统且错误的观点。阿胶除有补血作用亦有止血作用，月经期间服用，会产生月经的波动如月经量减少、月经排不干净等情况。在非月经期间第一次服用阿胶的正常未婚女性有出现月经延后的情况。所以，女性在月经初期勿食阿胶。

　　●阿胶不是越陈越好

　　新出产的阿胶，适当存放后使用更好，因为在原料处理过程中，可能会残留极少量三甲胺等小分子含氮物质，这些物质容易导致人体产生恶心、呕吐、头痛、头晕甚至血压不稳等症状；但新鲜阿胶在阴凉干燥处存放上一年半载就可以了，存放过久会导致阿胶中的胶原蛋白脆化变性，所以建议阿胶存放不要超过5年。

　　●阿胶并非女性专利

　　有不少人认为阿胶总是与女性保健、妇科病症治疗联系到一起，是女人的药。其实，历史上有许多文献记载，阿胶也是男人进补的药物。三国时期《名医别录》中就强调，阿胶可以治疗男人的虚劳羸瘦，《本草纲目》中记载，阿胶可治男人的骨节疼痛。现代临床应用方面，阿胶对男人阳痿、性功能障碍以及房事劳伤等，具有一定的治疗作用。

　　●脾虚腹胀者会造成消化不良

　　阿胶性滋腻，容易引起消化不良的症状。脾胃为后天之本，如果脾胃功能受阻，再好的药物人体也无法吸收。因此，服用阿胶，尤其是脾胃功能不足者，最好配以调理脾胃的药，这样能促进阿胶的消化吸收，效果自然倍增。

　　6招教您挑选优质阿胶

　　市场上形形色色的阿胶让很多人眼花缭乱，那么，怎样才能挑选到优质的阿胶呢？

　　●观外形：质硬而脆，无气孔刀纹

　　阿胶为长方形或方块形，质硬而脆，无油孔、气孔及明显刀纹。

　　●看颜色：琥珀样或漆一样光黑

　　正品阿胶平滑有光泽，断面对光照视呈棕色半透明状，胶块表面当以黄透如琥珀色，光黑如漆者为真。

　　●闻气味：真品加热后有胶香味

　　真者无皮臭味，夏日亦不湿软。将正品阿胶砸碎后，放入杯中，加沸水适量，随即盖上杯盖，放置1~2分钟，打开后胶香味浓。或去除胶片外层包装，用湿热毛巾包1~2分钟，打开后，有胶香味。伪品经以上两法检验，无胶香味，而有腥臭味。

　　●用火烤：灼烧后熔化并冒白烟

　　取样品少许放在坩埚内灼烧，初则迸裂，随后膨胀熔化冒白烟，有浓烈的麻油香气，灰化后残渣乌黑色，质疏松，呈片或团块状，不与坩埚黏结。