温脾良品——胡椒

来源:恋爱婚姻家庭月末版
关键字:胡椒
发布时间:2013-12-17 13:54

　　胡椒曾比黄金还金贵

　　摘下胡椒树上红色的浆果，煮到变黑后，在阳光下晒干，就得到了胡椒。胡椒现在已进入家家户户，普通到不能再普通了。但很久之前，胡椒树只生长在它的原产地——印度的山谷中。在那里，胡椒被人们称为“黑金”。事实上，这个名字还没能完全反映出胡椒的珍贵程度。“黑金”比黄金还要金贵——黄金换不来同重量的胡椒。在印度和其他一些地区，胡椒粒甚至被当做货币使用。

　　荷兰语中形容非常昂贵的东西时，会说这种东西“像胡椒那么贵”。这就可以解释，为什么16世纪90年代时荷兰为了争夺胡椒的贸易权，甚至不惜对葡萄牙宣战。此后几个世纪里，胡椒依然很昂贵。在19世纪的英国，奸商们可能会往胡椒里掺木炭屑或灰尘以获利。但再往后，胡椒种植日益广泛，价格也一落千丈。所以别担心，你现在吃的胡椒很干净——没人再有闲心往里面掺东西了。

　　白胡椒VS黑胡椒

　　论资历，胡椒绝对算是调料中的“元老”。唐代时，胡椒就已传入中国，人们会在做肉菜时加入以去腥提鲜。虽然应用时间久，但是你真正了解胡椒的用法吗？

　　我们用得最多的是胡椒粉，它是胡椒晒干制成的。其中黑胡椒粉用的是未成熟果实，白胡椒粉用的则是完全成熟后的。不过黑白胡椒粉的味道稍有区别：白胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味，可以做荤菜，也可以和素菜搭配；黑胡椒则香味更浓，做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜，特别是牛肉。

　　白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它具有散寒、健胃功能。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味。平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒；而黑胡椒温补脾肾的作用明显，中医认为，颜色黑的食物入肾，可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”(指经常在早晨拉肚子)，方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。

　　用时应注意两点：1.无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许；2.黑胡椒含挥发油更多，与肉食同煮时间不宜太长以免香味挥发。保存时，鲜胡椒可以冷藏，胡椒粉应在密封容器中，避免受潮和光照，时间都不宜太久。

　　温脾良品

　　治胃寒

　　胡椒有排气的作用，可治疗胸膈胀满、温化寒痰，及受凉引起的腹痛泄泻、食欲不振等。在治疗这类疾病时，可把胡椒0.6～1.5克研磨伴水加红糖吞服，也可用胡椒泡酒抹到胸口外，可治疗因受凉引起的胃痛。此外，把胡椒粒砸碎后，用开水冲，然后与红糖水一起泡两三天，口服可治疗胃寒引起的胃痛。

　　胡椒能升高血压，血压偏低的患者可多服用胡椒。但是，由于血压高而导致眼底动脉出血、痉挛的患者则最好不要服用胡椒。明代医学家李时珍就曾在《本草纲目》中写下这样一段话：“胡椒大辛热，纯阳之物，时珍自少食之，岁岁病目，而不疑及也。后渐知其弊，遂痛绝之，病目亦止。”意思是说，李时珍年轻时经常患眼病，却始终找不出病因。后来渐渐发现年年复发的眼疾，竟与自己平时特别爱吃胡椒有关。于是停食胡椒一段时间，眼病就好了。康复后，他又试吃胡椒，很快就觉得双目干涩，视力模糊。为此，李时珍在《本草纲目》中收录胡椒时特意予以指出，以示后人。

　　治腹泻

　　腹泻期间，可在炖肉时加入8到10粒白胡椒调味，也可以在炒菜时加入四五粒胡椒，能温补脾胃，有效遏制腹泻。此外，胡椒常用于酸辣汤的制作，因此，腹泻时喝碗酸辣汤也能起到很好的止泻效果。腹泻严重的话，可取10～20粒胡椒口嚼后，用开水服下，一次基本上就止泻了。

　　治风寒感冒

　　胡椒可以防治因受风寒引起的感冒。将胡椒现磨后与红糖水煮开口服，效果很好，而且味道也不错。

　　治儿童腮腺炎

　　可用胡椒粉少许，拌以适量面粉，加清水调成糊状，每日涂抹几次，即见效。

　　胡椒猪肚汤

　　材料：猪肚1/2只，白胡椒粒10克，干腐竹20克，白果10粒，姜片5片，红枣8粒，枸杞子一小撮，盐少许

　　制法：1.备好配料，提前浸泡腐竹。

　　2.把猪肚清洗干净后，切一半猪肚备用，剩下一半放入冰箱，可下次做。猪肚冷水入锅焯熟，捞出切小条。

　　3.锅里炒香白胡椒粒后装起备用，炒锅倒入少许植物油，爆香姜片，猪肚回锅炒至干水后继续小炒一会。

　　4.炒香的胡椒粒倒回锅同炒。