真假猪耳朵

　　现在的造假手段越来越高，连猪耳朵都有了假货。有人将假猪耳朵送到专门的食品检测中心检测，发现假猪耳朵里一点猪肉成分都没有，只有海藻酸钠、明矾和氧化钙。

　　海藻酸钠又叫海带胶，黑心商人用它来冒充猪耳朵的皮和肉。海藻酸钠本身是一种比较安全的食品添加剂，对人没有危害。但明矾和氧化钙就不一样了。明矾中的铝会增加人患老年痴呆症的概率；而氧化钙就是人们常说的生石灰，有非常强的腐蚀性，不小心沾在皮肤上都会受伤，更不要说把它吃进肚子里了。

　　黑心商贩将这些东西调到一起倒在猪耳朵模型里，用不了多长时间，假猪耳朵就做好了。之后，他们会给这些“猪耳朵”上色，让它们看起来像卤过的一样，然后再用香精为它增香。

　　市场上，也有人用明胶和油酸钠做假猪耳朵，千万别以为这种假猪耳朵的危害会小些。因为黑心商贩使用的是劣质的工业明胶，它有可能出自皮革下脚料。

　　假猪耳朵说穿了，就是一团猪耳朵模样的“胶”。不管添加多少香精，都调不出猪肉味。往往一吃到嘴里，人们就会发现上当。

　　其实，假猪耳朵虽然做得逼真，分辨起来却很容易。

　　一、看纹理。

　　假猪耳朵就算做得再逼真，也做不出肉的纹理。所以，有纹理的才是真正的猪耳朵。

　　二、掰一掰。

　　真的猪耳朵皮、骨、肉是连在一起的，不可能轻轻一掰就将它们掰分了家。假猪耳朵则刚好相反，用手一掰就掰开了，还很容易被撕碎。

　　另外，很多人喜欢用猪耳朵炒菜吃。真猪耳朵含有脂肪，炒一会儿就能闻到肉香味；假猪耳朵炒半天都不会烂，还会发出胶臭味。

　　如果自己买生猪耳朵做，要怎样挑选呢？首先，好的生猪耳朵，肉皮部分发白，很有光泽，最好没有猪毛，否则收拾起来会很麻烦；其次，好的猪耳朵质地紧，有弹性，摸起来不会有黏手的感觉。