“学我者生，似我者死”是国画大师齐白石的名言。在艺术上，照抄别人东西是没有出路的，而学习别人思想并创新才能成就自己。
作为中国第一家“清奢餐”餐饮品牌，雕爷牛腩花费500万买断香港食神戴龙的食神牛腩配方，已经为雕爷牛腩的开张做足了噱头，而真正让雕爷牛腩声名大噪的则是开业前半年的封测。所谓封测，就是邀请各路明星、微博大号、美食达人进行免费试吃，从前菜到甜品，无不尝尽。很多人认为雕爷在胡搞，半年封测就投入了1000万。雕爷真的是胡搞吗？
事实证明，雕爷的做法是精过深思熟虑的。半年封测期间前来雕爷牛腩试吃的各大腕、名星、美食达人、微博大号纷纷在微博上帮着吆喝，给雕爷牛腩口碑和品牌的传播带来了显著效果。开业前夕，雕爷牛腩又利用微博玩了把大的。比如邀请苍井空到店，被微博大号留几手“偶遇”并发微博。苍井空自己在微博上证实之后又引发了网友4.5万次转发，成了当天微博热门话题。
按雕爷自己的话说，“封测”直接触发了迷恋“七个触发器”（欲望、神秘感、警报、威望、权力、罪恶、信任）里的“神秘感”。一个餐厅，能有啥了不起的呢？但你吃不到时，就会觉得格外想见识见识。犹如“非死不可”最初，没有哈佛大学后缀的邮箱，根本不让你注册……这下子可好，所有常青藤大学的学生都拼命想挤进来看看，等一开放常青藤大学的时候，所有一二三四五六七八流的大学生们，也都想挤进来……扎克伯格轻而易举获得了最初的成功。
但餐饮行业和许多行业一样，餐饮是“无限改进型”行业，一招鲜并无太大作用，餐厅火爆三个月根本不值一文？装修费都赚不回来。尤其像雕爷这种“乱花钱”者，大悦城店不过一百二十平米，封测了将近半年，烧掉了近千万。雕爷凭借给消费者提供的超出预期的满意，且高频次、反复消费的优质产品及服务，让消费者对雕爷牛腩无比“迷恋”。
“学我者生，似我者死”是国画大师齐白石的名言。在艺术上，照抄别人东西是没有出路的，而学习别人思想并创新才能成就自己。雕爷牛腩成就了自己，仅凭两家店就拿下6000万元风投资金，估值更是高达4亿元。
雕爷牛腩运用O2O的模式将线下商务的机会与互联网结合在一起。雕爷每天花大量的时间盯着大众点评、微博、微信。用户只要有对菜品和服务不满的声音，都会立刻得到回馈。
现如今越来越成熟的营销模式更加强调与用户的互动性，把用户的体验反馈结果深入分析并快速进行各项指标的升级，以增加重复购买率。雕爷认为，与粉丝互动并迅速接受粉丝建议而改进是小米成功的关键。因此，用户互动并将互动中用户声音反向传导至餐厅的经营中是流量背后更加重要的工作。雕爷认为，这才是O2O的精髓所在。
雕爷遵循互联网式的产品定位，“不追求多的SKU(零售行业用语，意指最小库存单位，电商行业通常将一个单品定义为一个SKU)，但追求极致的用户体验是互联网精神之一。”雕爷表示，围绕着这样的产品精神，雕爷牛腩也只有12个SKU。
一家好餐厅的精髓不在于菜品数的多少，而在于产品的精良和用户体验的不断优化。“我绝不认为，在互联网上发个团购券，就叫O2O。”雕爷认为，真正的O2O，应该是从产品定位开始就是互联网式的。
严旭
关注读览天下微信，
100万篇深度好文，
等你来看……
