云南农大：日啖鲜花不可缺

　　在云南农业大学这个以农科为重点，特产丰富的院校，谈到特产，很多同学会说，吃过玫瑰花酱、鲜花果冻、鲜花口含片，喝过鲜花原浆冲调的饮品，难忘鲜花带来的那份迷人的香甜。

　　这些产品是云南农业大学食品科技学院的特产，属于鲜花深加工食品，由2007年成立的昆明七彩云花生物技术有限公司生产，背后的技术支持是食品科技学院吴荣书带头的科研团队研究的多项专利。用护色保鲜等技术，在最短的时间内尽可能保住鲜花营养价值、药用价值。经过多年研发，现在产品内容非常丰富，包括茉莉花、玫瑰花、菊花等鲜花原浆饮品和鲜花果冻、鲜花酱、各种鲜花口含片等等多种鲜花深加工食品，销售情况很不错。

　　这些产品不仅仅在食品学院销售，2012年由云南农业大学经济管理学院研究生李林辉带领下创立了公司的网络销售团队，在淘宝商城成立“七彩云花”旗舰店，让更多人分享云农的特产。

　　玫瑰酱

　　作为食品科技学院的研究生，我很为学院的产品自豪。因为产品生产基地跟学院在学习和研究方面也是紧密联系的，我们也会以实习或科研等各种形式参与到产品的制作过程，对食用鲜花生产的特殊之处感触很深。

　　种植方面，所有的鲜花都在云南大理弥渡县基地种植，这是地利，也是生产优质鲜花的基础。种植严格执行无公害产品操作，完全农家肥，保证健康。

　　采摘时要对花瓣精挑细选，不仅去处杂质，玫瑰花花萼也一并去掉，因为如果采摘后不经过筛选就直接腌制，玫瑰花酱中会有杂质，不仅不卫生，而且口感怪异。1公斤的玫瑰花朵只能筛选出6两花瓣，剩余的花萼收集后埋到花田里面做有机花肥。

　　在采摘时间上也很有讲究，制作玫瑰花酱的玫瑰花要保证每天8点30分之前采摘，因为此时太阳刚刚升起，带着雨露采摘的玫瑰花瓣能够保证色艳、香鲜，此时玫瑰的香气最浓郁，营养最完整，是玫瑰花最完美的时刻。时间再晚的话，经过阳光直射，香气就会挥发掉，营养成分也会散失。

　　花瓣经过砂糖和蜂蜜的腌渍成为玫瑰花初加工品，腌渍产生的汁液称为玫瑰花原浆，腌渍的花瓣经过不同的再加工，可作为玫瑰花酱和玫瑰花馅料。玫瑰花的腌渍时间都在半年以上，玫瑰的天然色素、香气及挥发油、有机酸等物质在整个腌渍过程中充分释放出来；而在整个加工过程中从不添加任何色素以及防腐剂，是通过高渗原理，为原料保鲜。

　　玫瑰花香气浓郁，分为头香、次香、尾香，易挥发，难保存，尤其是头香的保存更是一个难题。如果从基地运到厂里腌制，头香肯定在运输过程中散失殆尽，只剩少许的次香和尾香，再加上运输途中环境的影响，容易造成串味，这样腌制出来的玫瑰花酱香味不仅不足，而且不够纯正。所以为了保留最珍贵的玫瑰头香，我们特地把腌制车间搬到花田，在种植基地采摘挑选后直接腌制。这样制作出品质纯正的玫瑰花酱，价格却很亲民，25元/268克。

　　鲜花饼

　　还有一个让我们感到特有口福的是，每年4月至11月期间，在云南农大的食堂，就能吃到味道特别正的鲜花饼。这段时间每到饭点，在售鲜花饼的窗口前总是排起长队，新鲜出炉的鲜花饼几乎是每位同学的必备餐点，甚至有同学说：“一天不吃鲜花饼，一整天就心不在焉，总觉得缺点什么。”如果在食堂买不到新鲜出炉的鲜花饼，就需要专程到吴荣书老师设在食品学院108室的中试车间（食化工企业生产或开发工艺未成熟产品的车间）买，事实上108室是鲜花饼生产的直接出口，在那里买到的鲜花饼，都是第一时间新鲜出炉的。要是走到食品学院，闻到一股酥皮点心的香甜，还伴着玫瑰花的独特香味，就索性等几分钟，花几块钱（2.68元/块），尝下刚出炉的玫瑰花饼吧。

　　这里卖的鲜花饼之所以好吃，最重要是所用的花馅，绝不是在市场买的，而是跟玫瑰花酱一样精选基地自产的玫瑰花瓣，现采现制而成。因为不是所有的玫瑰花都可以食用，卫生部核准重瓣玫瑰花作为新资源食品，食药同源，可以放心食用，所以只用这个花种制作玫瑰花的酱料和馅料。在玫瑰花馅料中我们还独创性地加入了一部分玫瑰花原浆，一是增加鲜花饼的香气，二是提升成品的感官，使鲜花饼的色泽更加鲜艳，增加食欲。

　　鲜花饼属于酥皮点心，要想追求酥软，制作饼皮时一定选用上好的猪油。

　　鲜花饼之所以在4月到11月才有，因为这段时间才有最新鲜的食用玫瑰花，过了这个时段只能用冰冻鲜花做，口感就没有那么好了。

　　文/云南农业大学 冯艺 李林辉

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