探究水果皇帝榴蓮的秘密

　　榴蓮，別名流連、韶子、麝香貓果。是一種熱帶水果。主產地在泰國、新加坡、馬來西亞等東南亞地區。品種多達上百種。市面上常見的最佳品種為「金枕」。

　　在上海，榴蓮大約是上世紀八十年代改革開放後才進入尋常百姓的視野。記得筆者在那時，初嘗榴蓮，頓覺果肉香糯軟滑，齒頰留香，猶如吃雪糕樣感覺。十年前，筆者以亞洲蛇傷學會副秘書長的身份，飛赴曼谷，參加亞洲蛇傷學術會議，得以在會議之餘，對榴蓮作一番探究。

　　對「水果皇帝」名號的理解

　　初到泰國，聽聞當地人尊稱榴蓮為「水果皇帝」莫名詫異。心想好吃的水果何其多，為何獨以榴蓮冠其首？細細玩味，才領悟其冠名之妙。

　　自古以來，對歷代皇帝，不同階層的人們往往有不同的評價。以中國第一位皇帝秦始皇為例，有人恨他是焚書坑儒的暴君。亦有人贊他為統一中國的大英雄。聯繫到榴蓮，既有不少的人群嫌其惡臭，避之不及。對榴蓮的兩極評價，不正和人們對皇帝的評價有異曲同工之妙嗎？如此看來，榴蓮的「水果皇帝」名號，也就當之無愧。

　　況且，榴蓮性熱，過多食用，會感到燥熱不適。據云「水果皇后」山竹能解之。那麼，既有「后」，則必有「帝」。榴蓮自然可封為「水果皇帝」了。

　　再者，榴蓮樹高偉梧，有的品種如「甘邦」和「伊納」者，樹幹最高可達四十米，自然具備鶴立雞群、一覽眾山小的領袖風範。

　　筆者自忖，這三種因素的疊加，也許就是人們給予榴蓮「水果皇帝」冠名的基礎吧！

　　浪漫的愛情故事

　　筆者好奇，榴蓮的命名是怎麼來的？承一位泰籍華裔告知一段頗具浪漫色彩的故事。

　　遠古年代，一群貧苦的人們，無以為生，乘坐小船，冒險出海遠航，企圖尋覓改變生活境況的新天地。誰知在一個漆黑的夜晚，突遇狂風驟雨，巨浪濤天，小船幾番折騰，終被風浪吞噬，船上人們紛紛落水，無影無蹤。惟有兩位青年男女幸而存活，掙扎到天明，遙見遠方出現一個小島，便奮力向岸邊游去，但因精疲力盡、神志不清，只能隨波逐流，任由命運擺佈了。幸好醒來時，發現已被海浪衝上沙灘，好心的當地部落的人們將他們抬入茅屋，並以一種他們從來未見過的水果款待，那水果香甜撲鼻，沁人心脾。進食後體力迅速恢復。

　　這兩位素不相識的男女，舉目無親，只能相互依存，在這個小島上開始了新的生活。兩人在共同的勞作與生活中情愫漸生，有情人終成眷屬。在後來的日子裡，生活漸臻佳境，生兒育女，也就樂不思蜀了。因此就將他們初次嘗過的熱帶水果稱為「榴蓮」。含意「流連忘返」以紀念他們的愛情經歷。

　　三寶太監的傳說

　　對榴蓮命名的由來還有一種傳說。

　　傳說明朝三寶太監鄭和率領當時世界上最大的船隊下西洋。海上生活枯燥乏味，離家日久，船員不免有思鄉的念頭，人心有些浮動。

　　一日船隊在東南亞一個小島旁停泊，鄭和帶幾個隨從上島考察。只見島上密密的樹叢中，不時有果實從高高的樹頂落下，走近細觀，果實碩大，果皮有的呈咖啡色，有的呈青綠色，外表佈滿錐狀刺，帶有一股濃烈的特殊氣味，甚異之，即命隨從拾之，搬回船上，剖開與眾人分享。誰知此果異香、甜美無比。眾人吃得興高采烈，竟把思鄉念頭拋到九霄雲外。鄭和見之，心中暗喜。其時，有隨從問此果何名，鄭和也

　　不識此物，隨口答之「流連」。意指船員進食此果之後，流連忘返之意。

　　榴蓮的補益功效

　　榴蓮屬於補益類水果，營養價值很高。尤其蛋白質、脂肪、鎂、鐵、鋅、錳、磷、鈣、維生素Ｅ、維生素Ｃ、維生素Ａ、胡蘿蔔素、尼克酸及Ｂ族維生素含量都很豐富。對身體有很好的補益作用。

　　榴蓮性熱，有健脾補氣、益腎壯陽、活血化瘀、溫經散寒的功效。適合平素體質虛寒，食欲不振，或者大病初愈者食用。也適合經常受痛經困擾以及常感小腹寒涼的女性經常食用。它具有活血散寒，緩解經痛的良好功效。在泰國，榴蓮還被視為婦女產後上佳補品。

　　榴蓮食療

　　榴蓮補益價值高，那麼有哪些具體吃法。

　　一、生吃果肉：通常採用最簡便的方法剖開直接取食果肉。生吃果肉，保存了榴蓮的全部營養素，從營養學角度來看，最為合理。

　　二、榴蓮骨頭湯：將榴蓮果肉或一小塊榴蓮外殼與肉骨頭一起熬湯，湯成酌加鹽調味即可飲用，兩種材料用量按各人口味而定。

　　三、最正宗的榴蓮藥膳是榴蓮雞湯：將雞洗淨去皮，在沸水中燙五分鐘撈出，切成大塊備用。核桃仁浸泡後切丁，紅棗去核，生薑切片，榴蓮果肉加上一小塊切碎的榴蓮外殼。再將雞、核桃仁、大棗、薑、榴蓮肉、榴蓮外殼一齊放入沸水鍋內，用武火再煮沸，改文火煨三小時，加鹽及少量味精即可。

　　至於各種材料用量，按各人喜好而定。唯榴蓮外殼氣味較重，用量宜少。倒出榴蓮雞湯時，榴蓮果肉已化入湯中，湯呈乳白色，喜愛榴蓮者認為其湯味獨特，補益效果好。

　　四、榴蓮點心：用榴蓮果肉作餡，可製作多款精緻點心。筆者曾在盅意精粵菜館嘗試過其招牌的榴蓮酥，新鮮出爐即食，令人食指大動。

　　什麼人吃榴蓮要當心

　　對於厭惡榴蓮氣味的人來說，自然不存在宜吃不宜吃的問題，不過即使對榴蓮懷有好感的人群來說，儘管榴蓮營養豐富，又有異樣果香，但也不是任何人都可以隨心所欲，大快朵頤的。

　　下列人群享用榴蓮是要慎重的。

　　糖尿病人不宜吃榴蓮。泰國曾報道一位糖尿病患者連吃四隻榴蓮，搶救無效死亡，所以泰國衛生部公告公眾，一天吃榴蓮不要超過二瓣。也有學者建議：每日進食榴蓮控制在一百克以內。

　　聯想起筆者十年前泰國之旅的那一段經歷，筆者每晚都到賓館附近的一處大型水果超市閒逛，那時上海進口榴蓮還是稀罕物，所以每晚都會購買一、二盒回賓館一飽口福。

　　當時還不知曉榴蓮燥熱的品性，僥倖居然平安無事，也許是筆者平素體質虛寒，易於耐受燥熱的榴蓮，現在回想起來，也不免後怕。若在異國發病，那可就不妙了。

　　榴蓮的耐受量可能因人而異，但還是要提醒讀者，尤其是糖尿病患者，不要像當年的筆者，只顧解饞，莽撞行事，可能會帶來風險。

　　此外，肥胖者不宜多食榴蓮。因為榴蓮是高糖、高熱量的水果，自然對減肥不利。

　　心功能與腎功能欠佳者榴蓮要少吃。因為每一百克榴蓮含鉀高達二百六十一毫克。心功能與腎功能差者，可能因排尿異常，導致高血鉀症，加重病情。

　　發熱、口乾、喉痛、便秘的病人，本來就該進食清熱解毒的食物，榴蓮性燥熱，當然不宜使用。

　　飲酒時不宜同時吃榴蓮，因為兩者都屬熱性之物，兩者同吃，猶如火上加油，更有害健康。

　　梁光裕 博士、教授、主任醫師。現任上海市健康產業促進會專家。上海市保健品協會生命元素專業委員會主任兼民間養生秘方研究室執行主任。上海市退（離）休高級專家協會理事。