品尝百草药膳精华第三章

来源:中国旅游
关键字:养生,百草,药膳
发布时间:2014-12-08 13:44

　　唐代药王孙思邈曾说，「养生之本必资于食……不知食宜者，不足以存生」。中医理论更有药食同源之说，中国最早的药学典籍《神农本草经》将其所载的三百六十五种药物分为上、中、下三品，其中「上药一百二十种为君，主养命以应天，无毒，多服久服不伤人。」这里所说的「上药」便是药食同源的品种。如今，北京有很多专业的药膳和素餐厅，是体验药食同源的好地方。

　　此外，也有不少药用植物园向游客开放，游客可近距离观赏、采摘，与这些「上药」来个亲密接触。

　　吃的秘诀，食「色」「性」也

　　现代人常说，不健康都是吃出来的，其实健康更是吃出来的，只是吃的东西和吃的方式不同而已。中医认为，食物是最好的医药，历代的中医典籍更不乏膳食结构、饮食调养等方面的论述。以下通过几个简单的图表解读一下中医饮食养生的理论，让你轻轻松松，吃出健康！

　　金字塔不能翻转

　　两千多年前，《黄帝内经》便有「五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充」的论述，堪称古代的膳食金字塔，将这个金字塔与21世纪中国营养学会的食物金字塔比较的话，二者基本是统一的。

　　管住的张嘴少食为养，多食为毒

　　黄帝内经说，「『日中而阳气隆，日西而阳气虚』，故早饭可饱，午后即宜少吃，至晚更必空虚。」特别主张少吃晚饭，《千金要方》说「人不得夜食」，《千金翼方》更有「夜饱损一日之寿」的说法，因而绝对反对吃宵夜。

　　「性」的学问

　　这里的「性」和男女之事无关。中医根据人体吃完食物后的身体反应，将食物分成四性，即温、热、寒、凉，介乎温热、寒凉之间的为平性食物。而中医治病养生的法则便是「热者凉之，寒者温之，虚者补之、实者泻之」，即怕冷、手脚冰凉的人应吃温热的食物，而容易口渴、怕热的的人则应吃寒凉的食物。

　　温热性食物：高粱、糯米、扁豆、芥菜、香菜、辣椒、蒜苗、羊肉、狗肉、黄鳝、猪肝、乳酪、荔枝、龙眼、桃子、大枣、核桃、桔子、樱桃等

　　寒凉性食物：大麦、绿豆、薏米、冬瓜、生藕、苦瓜、土豆、菠菜、油菜、鸭肉、兔肉、河蟹、牡蛎、牛奶、香蕉、西瓜、梨、金桔、罗汉果等

　　中性食物：大米、玉米、红薯、蕃茄、四季豆、鸡毛菜、黑木耳、山药、胡萝卜、蘑菇、猪肉、鲍鱼、甲鱼、海参、燕窝、豆奶、苹果、柠檬等。

　　「色」不对不食

　　中医将食物的五味（酸、苦、甘、辛、咸）和食物的五种颜色（绿、红、黄、白、黑）分别与人体的五脏相对应，食用不同味道、不同颜色的食物，可以滋补、养护相应的脏腑。

　　酸味入肝，可以增强肝脏功能

　　代表食物：醋、橘子、橄榄、杏、枇杷、桃子、山楂、石榴、乌梅、荔枝、葡萄等

　　苦味入心经，可以清热解毒、泻火通便代表食物：苦瓜、茶叶、杏仁、白果、桃仁、青果等

　　甘味入脾，可以补养气血、健脾代表食物：莲藕、茄子、萝卜、丝瓜、红枣、牛肉、羊肉、蜂蜜等

　　辛味入肺，可以发散、行气、活血代表食物：姜、葱、大蒜、洋葱、辣椒、花椒、韭菜、酒等

　　咸味入肾，可以通便补肾、补益阴血代表食物：海带、盐、海蜇、猪肉、海藻、海参等

　　绿色养肝

　　代表食物：菠菜、香菜、青椒、豆苗、莴笋、黄瓜、绿豆、茶等

　　红色养心

　　代表食物：红辣椒、胡萝卜、蕃茄、红豆、苹果、樱桃、草莓、西瓜等

　　黄色养脾

　　代表食物：玉米、黄豆、柠檬、木瓜、香蕉、柑橘、柿子、金针菇、蛋黄等

　　白色养肺

　　代表食物：白米、面食、莲子、杏仁、白葡萄、洋葱、银耳、豆腐、牛奶等

　　黑色养肾

　　代表食物：黑芝麻、黑豆、黑米、海带、紫菜、黑木耳、黑枣、何首乌、乌鸡等

　　天下脚下的药膳食尚

　　偌大个北京城，打着药膳旗号的餐厅可谓多不胜数，然而真正了解药膳真谛，并能坚持做下去的人可能就寥寥无几了，难怪康源轩餐厅的王云璋会发出对手不好找的感叹。

　　药植园里的药膳　中卫御苑福膳

　　中卫御苑福膳位于北京药用植物园内，进植物园大门后仍需步行五分钟左右，非常隐蔽。餐厅最大的特色是保证鲜药入馔，厨师来自有名的中国厨师之乡河南长垣县，另有专业的药剂师提供技术支援，名副其实的药膳之选。

　　鲜药入馔

　　传统药膳大多有乾品入馔、药味浓、菜味不足的缺陷，中卫御苑福膳凭藉身处药用植物园的地利优势，采用鲜药入馔，一方面提高了菜品的鲜味和美味，同时也使很多鲜药的有效成分更易被吸收。身为餐厅技术顾问、有50年经验的高级药剂师张瑞琴介绍说，药植园里有四、五个大棚，专供餐厅食用。大棚由专业人士种药，用有机肥，不使用农药。餐厅每一道菜的配搭，都需经过张老师的专业把关，她还会定期培训厨师、服务员，讲解中药基础知识，方便他们向客人介绍。

　　来自厨师之乡的名厨

　　餐厅老板、大厨都来自有中国厨师之乡的河南长垣县，据说慈禧的面点师李成文、光绪皇帝的御厨王蓬州、乃至李鸿章、冯玉祥、张学良、阎锡山等众多人士的大厨都来自长垣，中卫御苑福膳大厨的师傅还是如今钓鱼台国宾馆的厨师长，可谓大有来头。餐厅的招牌菜有灵芝蛋黄卷、紫苏鸭丝、银丝藤三七、果汁芦荟等，其中的紫苏鸭丝颇似大名鼎鼎的京酱肉丝，只是用来裹鸭肉的是气味清香、入口微辣的紫苏叶，菜谱写明此菜有补肾固精、解表散寒的功效。用完药膳，你还可以到药植园走走，去看看那些耳熟能详的中药到底长甚么样。

　　中卫御苑福膳

　　地址：海淀区马连洼北路151号药用植物研究所院内

　　电话：（10）6282 9863

　　交通：地铁13号线上地站A口出，换乘公车449路马连洼西站下车，从颐和园搭的士约￥20

　　营业时间：09：30-14：00；17：00-21：00（周一至周日）

　　人均消费：￥150

　　【果汁芦荟】￥58/例

　　美国库拉索品种的芦荟，清热祛火，美容养颜，有美容、润下的作用，最令人惊喜的是下面的鱼

　　【灵芝蛋黄卷】￥58/例

　　灵芝孢子粉、鸭蛋黄，扶正固本，养心安神，增强免疫力。灵芝孢子粉有一种菌子的香味，张老师说，如果用灵芝直接磨粉的话，是有苦味的，时间长了，还有一种哈喇味。

　　不时不吃的养生药膳康源轩药膳餐厅

　　康源轩是五星级康源瑞廷酒店内部的一家餐厅，业主为人民卫生出版社，能在这么专业的医药相关部门内立足开药膳餐厅，自有非比寻常之处。

　　中医氛围浓郁

　　中式风格的装饰处处洋溢着浓浓的中医文化氛围，有一种不事张扬的华丽和典雅。餐厅的三个包间分别命名为望云、闻雨、问天，既诗意又包含了中医望、闻、问、切的要素。包间的推拉门上，有一个大大的「膳」字，四周是中式的窗棂，拉开后可见包间内部的百子柜装饰，很有一种中医讲究的和谐气息。餐厅内还有个专门展示药酒的地方，也很有中医味。

　　官府菜和药膳的结合

　　厨师长王云璋师从同仁堂御膳总经理，有10多年的药膳制作经验。他认为药膳首先要依循「不时不吃」的中医理论，即不吃反季节的东西。制作上讲究药性的配搭，但不能生硬，同时需兼具色香味形，将药膳和官府菜结合起来。他最为推崇的硒蓝茶，原料为石斛花和绞股蓝，色味俱佳，喝到嘴里有股微微回甘的感觉，平时只用来招待朋友。餐厅的菜谱会因应不同的季节做出调整，原料也大多来自不同的产地，如河南的淮山较好，而薄荷叶、云椒、菌类则从云南运来。餐厅的招牌菜有人参汤、六味地黄丸、紫苏达官鸭、太极牛蒡等。六味地黄丸以同仁堂的同名药为底方，即在「两座大山一亩地，泽泻茯苓牡丹皮」一方中，将两座大山中的淮山、山茱萸变为淮山、山核桃仁，一亩地中的熟地变为鲜生地，泽泻口味不好换成荸荠，茯苓则用茯苓粉，牡丹皮改为黑米皮，另加乾果、调味而成。看似大药丸子，吃起来皮薄馅多、甜度恰当。

　　康源轩药膳餐厅

　　地址：朝阳区潘家园南里19号康源瑞廷酒店地下一楼

　　电话：（10）5909 7611

　　交通：公交特3、37、51、434、122、800肿瘤医院站下车往南步行2分钟就到

　　营业时间：11：30-14：00；17：30-21：00（周一至周日）

　　人均消费：￥200

　　四合院里的快乐素食

　　近年来，素食养生的理念逐渐深入人心，北京也涌现出不少素食馆，2012年刚刚开业的京兆尹，不论从素食理念、就餐环境还是菜品质量而言，都堪称其中的佼佼者。

　　闹市中的世外桃源京兆尹

　　京兆尹位于雍和宫西侧，二环内一个繁忙的马路旁，然而，每个第一次走进京兆尹的人，都会有种慢下来的感觉，彷佛一下从喧嚣的尘世步入一个世外桃源，禁不住就会爱上它。

　　世外桃源的感觉

　　设计者张永和是北大建筑学教授，他对北京四合院情有独钟，因而在设计时继承了这种天地人和的建筑传统，并将瓦、砖、木、麻等元素大胆翻新，呈现出中西合璧、自然雅致的独特气氛。院落里的小竹林也是点睛之笔，青翠的竹林，夏天可以降温，冬天也能常绿，不啻为石屎森林中的一块清净的绿洲，再加上不时腾起的负离子喷雾，使这里成为情侣们的最爱。沿四合院错落分布的七个包间，「麦堂」、「谷间」、「薏馆」、「黍屋」、「梁轩」、「稻室」、「豆斋」等，全部以农作物命名，包间内的插花作品，是京兆尹主人郭金平和员工们精心之作，给人以家的温馨。

　　素食可以这么做、这么吃

　　京兆尹的素食有着严苛的标准：原料均甄选野生、半野生、超有机、有机食材，恪守「非严选食材不用、非百分之百新鲜不用、非天然原料不用等原则。为此，餐厅在郊区有专门的合作农场，而松茸、羊肚菌之类的菌类则来自云南。餐厅的特色是中餐为主、中餐西吃的无国界料理，八大菜系的厨师基本都有，每个国家的精品菜在这里都能找到。招牌菜有茶油美人米炒芦笋尖、黑椒珍菌派、金刚沙豆腐、菌香烧汁茄子、松茸土瓶蒸等，并有24节气养生食谱。每道菜式的出品、盛品都很精致，颠覆了一般素餐的样式和风格，让人不忍动箸。不过分量少、能量大也是其突出的特点。点菜率最高的美人米炒芦笋尖，口感层次丰富，用的是长寿之乡广西巴马的野山茶果油，风味独特。

　　「发心地做」慈善

　　除了优雅的环境、美味的菜式，京兆尹主人郭金平更愿意谈她由素餐而延伸出的慈善理念。餐厅每日会为行人提供免费茶水，夏天为降暑茶，冬天为雾霾茶。农历每月初一、十五会免费奉粥，粥是以十多种蔬菜及菌类为原料的蔬菜粥。农历每月十五上午有义诊活动，由作为义工的医生给大家量血压、血糖，并宣扬素食理念。此外，餐厅还会定期组织放生以及养生公益讲座。目前，她这种理念的结缘人越来越多，包括张学友、刘德华、郭富城、舒淇、莫文蔚、李安、王菲、赵薇、周迅等影视明星在内。

　　京兆尹蔬食餐厅

　　地址：东城区五道营胡同2号（雍和宫大殿西侧）

　　电话：（10）8404 9191

　　交通：地铁2、5号线雍和宫站下，往雍和宫或五道营方向步行2-5分钟就到

　　营业时间：10：00-22：00（周一至周日）；下午茶14：00-17：00

　　人均消费：正餐￥280-350，下午茶￥59-179

　　【大树茶松茸土瓶蒸】

　　云南大树茶、云南野生松茸，经至少两小时小火慢炖，唇齿留香

　　【芙蓉松露蛋配翡翠蔬菜包】

　　黑松露、有机鸡蛋，翠绿的新鲜蔬菜包裹着各种爽脆馅料，层次分明

　　【酸梅汤】

　　里面的乾冰很有气氛

　　【乳酪松露荔枝球】

　　荔枝、糯米糍、意大利乳酪、松露、甜紫薯、天然抹茶，小火轻炸后的糯米糍撒上清凉降火的天然抹茶，汁香脆口

　　【无花果烟熏蜜汁叉烧】

　　多种食材经腌渍后挂在特制的烤盘上，放入炉内烧烤，软嫩多汁、色泽鲜明，无花果轻柔的果酸很好的中和了叉烧的甜度，有多层次的美味

　　中药园里的草本芬芳

　　除了味蕾上的草本狂欢，北京还有很多地方可以近距离触摸中草药，让你在采摘、观赏之余，了解很多中草药的「性」、「色」、「味」等知识，轻轻松松升级为草本达人。

　　采摘皇宫贡品　御林古桑园

　　御林古桑园位于北京南部的大兴区安定镇，占地1，000余亩，是华北地区最大的古桑园。相传这里自东汉年间就有桑树种植，曾留下「桑葚窑洼救刘秀，感恩图报树封王」的佳话，桑园内有块石雕，讲述了光武帝刘秀将此处封为「御桑」之地的故事。园内有古桑500余棵，树龄最长的达500年以上，明清时所产的桑葚一度被作为皇宫贡品。目前古桑园出产的桑葚主要有白蜡皮、黑珍珠、红麻楞等几个品种，以白蜡皮最甜。成熟的桑葚水分充足、酸甜适口，并有补肝益肾、调节睡眠等功效，因而每年的采摘时节，都会有20万人次前来采摘。采摘累了，可以在桑树下野餐，园内也有驴打滚、豆腐脑等北京小吃售卖。桑树浑身都是宝，园内还有专门的科普区，讲述桑树每部分的药用价值以及中国悠久的种桑养蚕史。

　　细味中医文化

　　地坛公园中医药养生文化园

　　地坛又称方泽坛，是古都北京五坛中的第二大坛，原为明清两朝帝王祭祀「皇地只神」的场所，也是中国现存最大的祭地之坛，现为市民娱乐休闲的地坛公园。近年，公园东北角的牡丹园被改造成中医药养生文化园，集中展示中医养生保健的精华。文化园分为肝、心、脾、肺、肾五个部分，分别配以五行、五色等内涵，并以水路、陆路为经络，连成一个完整的生命形体。其中的火（心）区和水（肾）区以水路相连，寓意心肾相交，身体康泰。每个脏区内都有相应的经络、穴位、药膳、起居等的具体养生方法，并有运动养生广场、调息广场、足底反射步道之类的设施。木（肝）区内，还有一个草药圃，方便民众近距离触摸中草药。木（肝）区和水（肾）区的假山旁、大树下以及长廊内，常有民众在此拉琴唱曲，与旁边的中医名人雕塑及音乐养生的介绍非常和谐。

　　话你知：

　　桑树浑身都是宝

　　果实桑葚味甘酸、性寒，入肺、肝、肾、大肠经，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目、止渴解毒、养颜等功效；桑叶有止汗、养发的功效，据说清光绪皇帝和慈禧太后便以桑叶、麻叶煮泔水沐发；桑根白皮，亦称桑白皮，是止血良药，并能治疗脱发。此外，桑枝、桑耳（寄生在桑树上的木耳）等皆可入药。

　　御林古桑园

　　地址：大兴区安定镇前野厂村门票：￥40，含免费采摘2公斤交通：地铁4号线黄村西大街站下，换乘兴17路公交车御林古桑园站下车，或者从北京站坐957到长途站下车，转乘兴17路，到古桑园下车。

　　开放时间：08：00-17：30，每年5月中至6月中采摘节期间最热闹

　　地坛公园中医药养生文化园

　　地址：东城区安定门外大街2号

　　门票：￥2

　　交通：地铁5号线和平里北街站下车，

　　步行5分钟左右即到。

　　开放时间：06：00-21：00

　　闻香识草本　梦幻紫海香草庄园

　　2012年刚刚开放的梦幻紫海香草庄园位于大兴区榆垡镇，号称北京最大的以香草为主题的公园。全园以薰衣草、蓝山鼠尾草等紫色香草为主，巧妙搭配了百里香、马鞭草、波斯菊、海索草、留兰香等40余种名贵花草，放眼望去，一片紫色的花海映入眼帘，格外靓丽。在每一种香草集中的地方，都有产地分布、习性、形态、花期等的详细介绍。在层叠起伏的绚烂花海中，点缀着罗马愿望、鹿特丹风车、普罗旺斯情缘、米兰米兰、巴黎郊外等八大景观，欧陆风情非常浓郁，再加上花海中炫目的「心心相印」雕塑和「LOVE」雕塑，使这里成为新人们钟爱的婚纱摄影热地。游园的方式也很多，除了步行，还可以选择骑自行车、坐电动老爷车、小火车等，走累了，坐在花海中的椅子上小憩片刻，也是一件很浪漫的事。

　　梦幻紫海香草庄园

　　地址：北京大兴区榆垡镇西胡林村

　　门票：￥60；小火车：￥20/人；电动老爷车：￥20/人；双人自行车：￥50/小时；三人自行车：￥80/小时。

　　交通：地铁四号线枣园下车，再换乘937路至西胡林下车。

　　开放时间：08：30-17：00

　　下榻皇帝的养生行宫

　　一个轻松、惬意的居所是中医养生之旅最重要的内容，位于北京中轴线（故宫延长线）上的温都水城，曾为康熙皇帝的行宫，这里环境清幽、碧水环绕，还能滑雪、泡温泉，堪为绝佳的养生下榻之所。

　　皇城温泉养生　温都水城

　　温都水城位于北京城中轴线正北端，清初时为康熙行宫，现为一家五星级酒店和三家四星级酒店组成的酒店群，城内既有北京传统的四合院可以入住、又有天然的偏矽酸温泉及中草药浴舒缓身心，更有喜欢儒释道的老中医为你把脉、推拿，绝对是北京养生旅游上佳的下榻之所。

　　天价康熙行宫

　　温都水城所在地正是290多年前兼具康熙行宫、理亲王府的郑家庄皇城。经专家考证，康熙晚年在此地兴建了行宫、王府、城墙、护城河、庙宇、营房等，行宫北面的御码头，是康熙乘船前往小汤山温泉和承德避暑山庄的码头。温都水城水空间入口处，有一口距今近三百年的龙井，被考证为康熙五十七年御用的铜井，井水至今清凉透澈、口感甘甜，可以直接饮用。雍正年间，行宫成为前朝被废太子胤礽的居所，因他的儿子被封为理亲王，因而又叫理亲王府，理亲王后来被乾隆皇帝革除爵位，王府也被夷为平地。现在看到的康熙行宫坐落在理亲王府旧址上，大门外有两只麒麟，内有九龙壁，外有护城河及吊桥，秉承了严谨的皇家建筑格局。行宫内有8间客房和一个温泉池总统套房，包括御厨房、膳房、议事房、寝宫等，十分气派，当然22万一晚的天价也非平民百姓所能接受。

　　私密四合院回归自然

　　除了天价的康熙行宫，温都水城旗下的四家酒店中，我个人最喜欢水城国际酒店。酒店整体建筑格局为中国传统的院落组合方式，大堂里有一个由9，999颗「水晶雨滴」组成的照壁，格外有型。最吸引人的是，酒店还有9套独立的四合院，由护城河水系和专用的吊桥和外界隔开，深幽寂静，有种世外桃源的感觉。九套四合院各自独立，关起门便自成天地，私密性很强。四合院为传统的一进式格局，进门便是庭院，大多种有玉兰、翠竹等花果树木，坐北朝南的正房为二层，东西厢房都是一层，中间有游廊连通，非常方便。每个四合院可容纳12人住宿，并配有小型会议室、家庭式自助厨房，以及室内外温泉泡池和桑拿浴房，房间则有日式和中式两种风格可供选择。对于在钢筋水泥石屎森林里住久的都市人来说，踏进四合院的一刻，便有一种回归自然的感觉。

　　中药汤池里养生美容

　　温都水城的水无处不在，包括水上报告厅、7公里长的环城水系、水上贡朵拉、可以漂流、冲浪的室内水上乐园——水空间、温泉养生会馆等，据称共有72个水上项目，冬天还可到室外滑雪场体验天然冰雪之乐。对于喜欢养生的人而言，温泉养生会馆当然是首选了。这里的温泉属于偏矽酸温泉，来自地下3，000米处。会馆有室内、室外不同的泡池50多个，大雪纷飞的日子里，去室外泡池体验冰火两重天的感觉，可算是难得的泡汤体验。室内各种泡池中，最吸引人的当属那些中药池了，杨贵妃钟爱的杨太真红玉汤、慈禧太后美肤浴、光绪皇帝益春汤、《御药院方》所载的仙方地黄汤、驻颜美发的桑皮柏叶汤等，都根据古方由多种中草药配制而成，光听名字已然令人跃跃欲试。会馆有个黄宝记医师，对儒释道的养生理论颇有见地，他还特别擅长中医推拿，清史专家阎崇年等都是他的熟客。现在黄医师调去水城内的老年公寓工作，喜欢养生的人士可去那里找他。