瘦死的餐厅比马大

　　有时候，你需要的是一道菜式，有时候，你需要的是一个餐厅。求仁得仁是最好的结果，但有时候会被天使的翅膀拂了一下脑门，一下子开出并蒂莲来，那整整一天都会很开心。这天我显然就被天使拂了一下脑门。

　　布拉格的市民会馆位于火药塔边，两者都属于在布拉格旅行的时候不可能错过的“著名景点”。其中市民会馆不但是新艺术建筑风格的一个典范，也是听莫扎特的好去处。

　　我想都没想过要进位于市民会馆里面的Francouzska吃饭，只在门口瞄了一下：那古铜色的大型水晶灯从高高的天花板上垂下，胡桃木装饰的面板配合奶油色的墙面，枝蔓缠绕的金色雕花配合浅蓝色的饰边，巨大的玻璃窗引入窗外繁华闹市风景，再过滤掉噪音。总之，每一处都写着两个字：“很贵”。而那些高大英俊的侍者们好似都刚拍完唐顿庄园，没换戏服就来工作了，腰肢笔挺，神情骄傲。

　　但布拉格有个相当快乐的习惯，再贵的餐厅，都会在周末推出“周末午餐”，价格合理，有一种刮发票还刮出100块钱来的愉悦感。

　　有些便宜可贪，有些便宜不可贪。不可贪的便宜譬如淘宝双11和双12，可贪的便宜譬如去OUTLET买过季大牌或者去贵餐厅吃便宜午餐。皆因瘦死的骆驼比马大，东西再降价，供货商和大厨摆在那儿呢，再说，面子，总归是丢不起的。所以这种便宜真的是戴安娜探望居民区，虽说总有赚人气的居心，但其中的温暖和美好却是扎扎实实的。

　　一般都是三道菜午餐，前菜、主菜、甜品。配面包咖啡或者茶。这天的前菜是经典的布拉格猪肉冻。肉冻最怕有腥臊味，但凡猪皮上毛孔里的脏东西没处理干净，吃起来一嘴的油脂臭气。这片肉冻不存在这个问题，加了白辣根慕斯和黄芥末做酱料还怕不够清爽，又另配了两颗指甲大小的柠檬冻增加口感层次和清新度。白辣根做成慕斯也是巧思，这种吃起来有些许青芥末口感的根茎是肉类的绝配，因为配的是肉冻，比肉的质地细嫩得多，所以难免也要把辣根打成慕斯，口感上才和谐。把分子料理的手法应用到实在处，抛离那些华而不实的餐厅三个马里亚纳海沟的距离。

　　主菜选的是鸭胸。鸭肉是布拉格的一大名菜，腌制之后进烤箱，把皮下所有脂肪逼到肉里，让外皮酥脆而依然渗着血丝的肉更加柔嫩。配菜选用了当下欧洲大热的紫色甘蓝。甘蓝的甜味和腌制鸭肉的半甜葡萄酒相得益彰倒也罢了，让人拍烂手掌的是做配菜的甘蓝分三种做法，一种是常规的切碎后伴碟，另外一部分则混合了些许土豆泥和黄油打成酱，最后再加一细条腌制过的放在旁边。一人分饰三角，有共通的香气，却又有截然不同的口感和味觉层次——甜，都分很多种的。一片鸭胸配三种甘蓝下嘴，肉香肆意而油腻无踪，这显然是一种炫技，炫得让人赏心悦目。

　　至于最后那道甜品拼盘则充分展现了布拉格从历史到现在那彻底不变的气质：我就是一个华丽的，甜蜜的，盛装微笑的，有历史没包袱的亲亲宝贝呀，你在这里，只需纵情娱乐，沉迷欲海，让金钱安抚你，让美色酥软你，让周末的阳光把你融成一摊甜蜜，从这里一直流淌到查理大桥吧。

　　撰文_蔻蔻梁

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