冬日“煮”酒

　　绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？——《问刘十九》白居易

　　冬日的寒风总让人们想念那些温暖的日子，这个时候要是能约上三五好友，窝在屋子里煮酒烹茶，感受千年前人们的风雅，岂不快哉！

　　温度的眷恋

　　有人说，古人煮酒是为了杀菌，因为那个时候人们所饮的酒多为米酒和黄酒，一般酿造技术粗糙，里面富含丰富的氨基酸和葡萄糖，煮一下可以起到杀菌消毒的作用。这是非常有道理的，但是我以为，古人的“煮酒”是对温度的一种眷恋。尤其是在这样的冬日，一杯蒸腾着热气的液体是任何人都无法拒绝的。

　　当酒入喉，仿佛含入一块软玉，温热而顺滑的嬉戏于唇齿之间，透出一丝丝的香甜与辛辣，然后暖暖的滑入喉头，在肠胃中蒸腾开来，犹如电流一般钻进每一条血管，让四肢百骸都温暖起来。

　　煮过的酒，酒香也会越发的馥郁芬芳。饮上一口，那香味会像是从身体中渗出似的，如云似雾般的缭绕周围，温软而迷人。

　　而且，古人饮酒在于一种情怀。知己相逢，对酌一饮，“指点江山，激昂文字”，将那古道热肠和大千世界尽数融于此处，那是怎样的酣畅淋漓。然“花间一壶酒”的独饮，有风为伴，有影为朋，还有“举杯邀明月”的惬意。无需大醉伶仃，要的就是那恰到好处的一丝丝微醺的悸动。

　　所以将酒“煮”上，蒸掉浓烈的酒精，留下那香气饱满的液体，仿佛赋予这谷米的精华又一次的生命，带着太阳的体温和月亮的光泽，显得不骄不躁，仪态万千。

　　人们对温度的痴迷，其实是一种契合本能的存在。喝凉酒不仅易醉，而且伤肠胃。即便是在夏天，贪一时痛快，灌下一杯凉啤酒，让凉气凝结在内，也绝没有什么好结果。但是暖暖和和的一杯，除了可以让酒的色香味变得灵动，还能行气活血，温暖肠胃。

　　煮酒的文化

　　煮酒还是饮酒的一种乐趣。就像是人们推崇的茶道，一招一式都有它独特的文化。

　　黄酒：黄酒是一定要温着喝，这是古来有之的。温黄酒一般是需要“水浴加温”，让酒的温度保持在40-45℃，用手触碰一下杯壁，感觉稍稍比体温高些，就正好了。

　　若是自斟自饮，一般会用到三套杯，外面的大杯子中装上热水，中间的小瓶里盛黄酒，盖子就是一个小杯子，取下翻过来就可以将酒倒入此中慢慢品味。若是多人享用，则会用到类似小的煮水茶壶的工具，将酒倒入其中，直接置于火上慢煮。

　　里面还可以加上一些青梅、姜丝、黑枣、红枣、人参、荔枝之类的，一同温上，会诞生出独特的香味和功效。

　　红酒：很少有人听过红酒也能“煮”的吧。作为舶来品的红酒，这种热红酒的方式也是从西方传过来的。

　　在冬天，像是波尔多红酒这种口味较为浓郁的红酒会被挑选出来，加水，再加入适量柠檬、丁香、桂圆和白糖，女孩子们还会加入一些包括橘子、苹果的切片，稍微加热后即可饮用。有驻暖御寒、保健美容、舒筋活血的功效。其实，热红酒比较随意，只要自己觉得好喝，还可以加上其他一些饮料。

　　清酒：可能是因为日本清酒的制作方式类似于我国的黄酒，选择热饮比较妥。热日本清酒也是“水浴加温”，在热酒专用的不锈钢杯中注入热水，并严格控制水的温度，再将装了清酒的杯子放入其中加热。热饮清酒，不能太热，不然口味变酸，所以对温度和经验有严格要求，所以懂得热好一杯清酒的人，在当地一般都是考取了清酒利酒师的才能胜任。

　　温酒器的讲究

　　一般温酒，直接煮的，就用一个体型较小的水壶就行，而隔水温酒的，则需要一个大的容器放水，盛酒的容器用陶瓷或者玻璃。讲究一点的，就是可以炉杯配套、碗壶配套、套杯相配的物件。

　　古时候的温酒器就比较有味道。从汉代，就有了温酒樽这种酒器，再配以勺，便于取酒。唐代开始出现大量的金银材质的温酒器具，造型华丽端庄。唐宋以后，温酒器以陶瓷为主流。风行套壶、套杯，民间称为烫酒壶、烫酒杯。明清时期，温酒器的制作到达巅峰，器形制繁多，有温碗、温酒壶、温酒炉、温酒罐，工艺非常精湛，有圆筒形、六角形、八角形、圆鼓形等，壶身纹饰图案秀丽雅致。江西景德镇出品的青花、彩瓷制品，宜兴生产的紫砂套壶、套杯也颇具盛名。

　　即便英雄已逝，风烟散尽，在这个冬日，我们依然可以品味“青梅煮酒”，“对酒当歌”。

　　文_本刊记者 刘颖