小吊梨汤隐藏在胡同的创意私房菜

  • 来源:时尚北京
  • 关键字:创意私房菜,小吊梨汤,胡同
  • 发布时间:2015-05-12 09:00

  胡同,作为北京的标志,在人们眼里,它们幽静、深邃又富有文化气息;它们风格迥异,各具特色。在经历无数的风雨之后,屹立不倒,像一位老者一样,诉说着它们独有的记忆。而隐藏在这些胡同里的餐馆就像是胡同的孩子一样,安静的,默默的聆听着胡同诉说它们的故事。

  在北京东城和平里东街有这么一家餐馆,隐藏在胡同之中,小小的门脸,极像北京的牌楼,正上方悬挂着由金色楷体书写而成四字招牌——小吊梨汤。在经过数年的风雨之后,更添一种古色古香的气息,别具京味儿特色。在门脸之后,更是曲径通幽,别有洞天。作为京派菜系的代表,小吊梨汤在装修非常考究,当你走进店里,一定会被这独具北京特色的装修所吸引。店内的桌椅板凳全是老北京的深色雕花木质椅凳子,散发着淡淡的木质香气。墙上挂着工笔画作的花鸟鱼虫,别致且文艺。造型简单的木灯笼、窗上张贴的招财纸、窗台上摆放的蝈蝈罐子角角落落都透着“老北京的味儿”。

  在与老板交谈后我们得知小吊梨汤是老北京一道秋冬季的热饮,当时的北京城盛行这种饮品,堪与豆汁齐名,京城的大街小巷,饭馆酒肆,都有它的身影,无论坐商或是走商均以铜制提吊做为称量梨汤的器物,一吊为一壶,半吊为半壶,这就是小吊梨汤“吊”字的由来。还有个关于小吊梨汤的传说。在老东安市场北门有一狭长甬道,甬道一端永远会站着一位推着旧童车叫卖梨汤的老者。在简易四轮小童车上,放着两个烧煤球的火炉子。炉中,几个舀水用的瘦长水吊子插在煤球里,吊子里煨着清香扑鼻的冰糖梨汤,而散发在空中的梨香撩拨着行人的嗅觉。时光荏苒,物是人非,老者也不知所从,但那散发的梨香依旧沁人心脾。

  当我们准备点餐的时候,服务人员为我们端上来一个木制的托盘,上边摆放着许多小木牌。在我们纳闷的时候,服务人员告诉我们说,这便是小吊梨汤最初的菜单,每一块小木牌代表这一道菜,想吃哪到菜就把哪道菜的木盘翻过来。这不禁给我们一种古时候皇上翻木牌的即视感。不过,随着餐馆的日益火热,这种特色的菜单也退出历史舞台,开始使用点餐器。

  在服务人员的推荐下,我们点了小吊梨汤独创的招牌菜。有梨汤,干酪鱼,梨球炸虾仁,豌豆黄,小吊招牌烩饭等特色菜品。招牌梨汤,纯纯的整块冰糖熬制,梨香悠悠,细腻却不过分,浓稠甘淳恰倒好处。有腔有膛的小铜壶取代了小水吊,热水环绕,时饮时温,别有情调。甜品干酪鱼,鱼形的乳酪,当服务员端上桌时它自己还在抖动,煞是可爱。口感柔和,有淡淡的奶香味,焦糖淅沥撒上,甜而不腻,入口即化。在品尝的时候觉得干酪鱼太过可爱,所以吃的时候感觉有点残忍,都不知道要从哪里下勺子好。招牌菜梨球炸虾仁,口感酸甜,金黄色的虾身上撒上了些许红干椒丝稍稍加色也有丝丝辣感,裹满糖的大虾很是焦脆,连尾巴都可以吃到肚子里,很是赞赏,梨球也裹了薄薄的一层糖,更加脆甜。甜口的虾和酥酥的梨球,不知道他们融合在一起是不是天意,还是巧合……一个外柔内刚,一个外焦里嫩,一种莫名的心动,夹一口放在嘴中,慢慢的咀嚼,已经忘了是谁刺激的味蕾。

  最后在跟老板道别的时候,老板意味深长的说来一句“老北京的东西是越来越少了,能留下来的都精华”。随着城市化的快速建设,越来越的胡同被拆除,越来越的老北京文化在消失不见。然而,小吊梨汤依旧保持着那份浓浓的京味儿,让每一个进店的顾客感受到那虽已平淡,却从未离开的老北京味道。   文:本刊实习记者 张雪生 摄影:崔忱歌

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