涪陵榨菜

　　DAY1 重庆主城—涪陵

　　公交：

　　陈家坪汽车站、重庆汽车北站、重庆沙坪坝汽车客运站、龙头寺长途汽车站等均有大巴车到涪陵，票价37元/人。

　　火车：

　　可乘坐K775/K778、K201/K204、K813/K812次列车从重庆主城抵达涪陵。

　　自驾：

　　重庆出发，沿高速G50行驶，过长寿后转高速G319继续行驶到达涪陵，全程约116公里。

　　涪陵榨菜 世界三大名腌菜之一

　　涪陵是中国榨菜的发源地，是持续生产商品榨菜时间最长、风味质量最为正宗的产地。特殊的地理条件和涪陵祖祖辈辈老工艺人的精湛技艺，创造出了这一奇特的传统饮食。1970年，在法国举行的世界酱香菜评比会上，中国涪陵榨菜与德国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜并称世界三大名腌菜。

　　2008年6月，涪陵榨菜传统制作技艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录，作为传承人的万绍碧，她的一生也见证了这一传统美食的发展。

　　一件棉袄的榨菜记忆

　　对于万绍碧来说，跟榨菜的缘分从一出生就结下了。

　　兄妹4人，万绍碧排行老二，父亲万兴忠在榨菜厂上班，是涪陵榨菜传统制作技艺的第五代继承人，母亲则是远近闻名的民间涪陵榨菜传统制作艺人。

　　但父亲微薄的工资几乎全部用于给年迈的祖母治病。全家7口人，只靠母亲一人挣工分吃饭。“小时候家里很穷，妈妈为了给我买一件棉袄，便连夜赶制榨菜。后来那件棉袄穿了很久，短了就找块布加长继续穿。”正是这件棉袄，不仅让万绍碧记住了母亲的辛劳，也珍藏起对榨菜的记忆。

　　榨菜赋予她一股辣劲儿

　　辣椒，是涪陵榨菜里必不可少的原料，吃着榨菜长大的万绍碧也同样拥有着这一股辣劲儿。7岁开始，她就成了一个“小辣妹”，利用上学之余到菜厂学穿菜，和大人们坐在一起剥菜皮、穿菜头、上架晾晒，所得的钱都用于贴补家用和交学费。

　　17岁那年，万绍碧顶替父亲进入珍溪榨菜厂工作，当了一名榨菜质量检验员。全厂几十人，就她一个女工。但是她工作起来风风火火，不输于男子。她虚心好学，从榨菜的选种、育种、移栽、田间管理、病虫害防治、砍收、剥口、穿菜、晾菜上架、选料、修剪、腌制、淘洗、压榨、清洗摊晾、切丝、秘方配料、拌料、装坛、清封坛口、扎口、封口倒匍、装篓等等几十道工序，她都悉心钻研，熟练掌握了涪陵榨菜制作工艺的全套技能。

　　三次创业，榨菜成就事业

　　1989年下岗后，万绍碧踏上自主创业之旅。她开过小火锅店，搞过养殖业，但幸运之神都与她擦肩而过。但是万绍碧天生就有不服输的“辣”劲，她不甘心失败和沉沦，而最后助她走上成功的，还是从小伴她成长的涪陵榨菜。

　　1993年，涪陵一家乡镇企业榨菜厂倒闭，厂房对外招租，她觉得这是个难得的第三次创业机遇，便毅然决定租赁该厂加工榨菜。她把心一横，用全部5000元积蓄交了定金。紧接着又马不停蹄地筹措资金，办执照、买设备、找工人、跑市场，风风火火地把榨菜厂办起来了。当时她唯一的信心支撑是父亲是名榨菜技师，而自己从小就和榨菜打交道，熟悉这个行当。回想起来，万绍碧说：“当时，我根本就没去考虑什么退路，就感觉有一种破釜沉舟、背水一战的男子汉气魄。”

　　正是凭着这股倔强的辣劲儿，一个新生榨菜企业顺利起步，并在较短时间内开始盈利，果敢干练的万绍碧人生开始转折。

　　奋起直追，弘扬榨菜文化

　　1997年初春，万绍碧正在为给自创品牌取名字犯愁的时候，一位南京客户来厂里考察，她陪着进车间。当发现计量工称量不准时，万绍碧当着客户的面把计量工吵了一顿，并按规定进行了处罚。这一幕给客户留下了深刻的印象。随后在她就企业取名征求客户意见时，客户说，很欣赏她的真诚率性，佩服她勇于担当，是一个典型的巴渝辣妹子，建议她就取名“辣妹子”，她欣然接受。

　　随后，公司在她的手中发展成为集团公司，逐渐做大做强，虽然也经历过波折，但在她不屈的辣劲儿下，在公司上下众志成城下，一步步走到了今天的成功。

　　2006年，万绍碧参加在美国举办的食品博览会，发现一小袋韩国泡菜标价10元，而一袋榨菜才标价2元，相差5倍，这让她震惊。“从味道和历史来说，韩国泡菜远远比不上涪陵榨菜。韩国人不仅是在做产品，也是在做文化品牌，我们必须奋起直追，传承和弘扬甚至输出优秀的传统文化，打造国际化品牌。”万绍碧说，“中国梦，也包括文化强国梦。”

　　涪陵榨菜文化传承简记

　　早在1998年，辣妹子集团公司就参与举办“榨菜文化节”，多次举办“榨菜风情摄影展”，让更多的人发现和关注榨菜文化之美。2007年，辣妹子集团公司举行了传统方式制作榨菜“盛世开坛”仪式，华丽而生动的舞台效果强烈感染了观众，形成了对涪陵榨菜文化审美的认可。

　　从2009年开始，万绍碧开始逐步建立涪陵榨菜传统制作技艺保护队伍。每年的菜头丰收时，也是制作榨菜的时节，无论有多忙，她都会带着学徒们，用最传统的方式制作榨菜。2010年，辣妹子集团公司出资上百万元，与涪陵区政府共同打造以涪陵榨菜为主题的大型情景舞蹈诗《飘香涪陵记忆》，将涪陵榨菜的制作过程通过舞蹈的形式生动地展现出来。该精品节目成功参加重庆“二艺节”和央视“中华情”的演出，还参加过重庆园博会、上海世博会和香港、澳门、台湾及国外的演出。

　　2012年，辣妹子集团公司支持主办首届榨菜嘉年华，至今已举办三届，吸引了市内外众多游客。

　　2014年，万绍碧发起成立了涪陵榨菜传统制作技艺保护传承研究会，担任会长，办公室设在辣妹子集团公司，公司出资举办“寻找涪陵记忆·榨菜传统制作民间艺人大赛”活动，挖掘技艺，举行拜师仪式，以此聚集散落在民间的榨菜传人，共同承担和传承源远流长的涪陵榨菜文化的责任。

　　涪陵旅游信息

　　景区推荐

　　白鹤梁水下博物馆

　　国家AAAA级旅游景区，位于涪陵城区长江河畔，一道水中的天然石梁，记录着长江千年来的水位变化，享有“世界第一古代水文站”、“世界唯一水下博物馆”的美誉。石梁上历代名人雅士的诗文真迹，荟萃各家书体，堪称“世界水下碑林”。

　　地址：重庆市涪陵区滨江大道二段185号，城区坐公交到南门山（重百门口），走路到滨江路，10分钟即到

　　816核军工洞体

　　距涪陵城区25公里的白涛街道境内，毗邻千里乌江，巍巍大山深处，整座山被掏空，里面道路、隧洞交织如网，洞中有楼，楼中有洞，建筑布局宛如地下迷宫，它就是由周恩来总理签署命令批准，西南建设最早的核工厂（代号：816）。816地下核工程是中国三线建设的宏篇巨作，是已解密的“世界第一大人工洞体”，游人为之震撼、折服。

　　地址：重庆市涪陵区白涛镇816地下核工程景区，自驾从重庆绕城高速公路经长涪高速公路、G319、武白路、白涛镇即到达景区

　　武陵山国家森林公园

　　国家AAA级旅游景区，位于距涪陵城区54公里的武陵山乡境内，蓝天白云下，广阔的草场，奔驰的骏马，虚无缥缈的长雾云海，油彩画般的杉林晚霞，让你心旷神怡。尤其是在炎炎夏日，林下吊床小憩，凉风送爽，是避暑休闲的天堂。

　　地址：重庆市涪陵区国有大木林场，在涪陵合智广场可乘坐班车直达

　　武陵山大裂谷

　　国家AAA级旅游景区，距涪陵城区50余公里，独特的喀斯特地貌，原生态的奇峰峡谷。连绵不断的绝壁，状如薄刀，突兀而起，好似刀削斧劈，甚是壮观；“青天峡”天然地缝，两壁峭崖数尺相对，直插云霄，恰似一线天，给人以视觉震撼。在这里，大自然用奇、幽、秀、险拨弄你的眼睛，仿如陶渊明笔下的桃花源。

　　地址：重庆市涪陵区城东南约54公里的武陵山乡境内，在涪陵北站坐直达车可到

　　大木花谷

　　国家AA级旅游景区，位于距涪陵城区60余公里的大木乡境内，青山白云间，百花怒放，蓬勃的向日葵、羞涩的薰衣草、随意的波斯菊、斗艳的海棠园，千亩花海。属高山花卉主题公园，有重庆第一高山花乡、东方的“普罗旺斯”美称。

　　地址：重庆市涪陵区大木乡，在涪陵客运中心乘坐班车到达

　　文|李竑路