林聪：从复制到变革

　　只要心中存有一片蔚蓝的大海，在哪儿都有马尔代夫。

　　林聪：万豪国际集团高级副总裁

　　万豪集团快90岁了，它1927年成立，做酒店连锁始终如一，如今的市值约200亿美元。就在整个酒店业都在喊冬天来了的时候，万豪的冬天似乎并没有来临，是侥幸还是努力？也许从万豪的广告语中我们可以窥见一斑：“Thinking of you！（全心为你！）”

　　全心为你！究竟怎样才算全心为你？为此我们采访了万豪国际集团高级副总裁林聪，也许他的回答可以让我们找到答案。

　　《小康·财智》：您如何看待酒店业的现状？

　　林聪：有一位酒店老板，在如今的市场下感到头痛，于是就上山去求教大师：“大师，我每天吃不好，睡不好，又没有时间旅游，又没有时间顾家，生意越来越难做，利润越来越低，你说我该怎么办？”大师没有说话，用左手拍拍胸，那位饭店老总说我明白了，“不要抱怨，心中要有梦想。”大师说：“施主我在出家之前也是干酒店行业的，今天您提这个话题我也心痛。”

　　《小康·财智》：您认为万豪为什么会成功？

　　林聪：过去十几年中国酒店业呈现快速发展之势，我们从1978年初期的206家酒店发展至今已经达到了13000多家。近年来，行业内很多人都在谈为什么民族品牌很难发展起来，我给你两个案例，你来思考。

　　麦当劳我们都很熟悉，它的肉饼和面包都是供货中心统一采购，统一加工完成，送到各个门店已经是半成品。肉饼45克，分量一样，每个门店只进行一次加工，即把煎饼调温到上温度204度，下温度162度，45秒肉饼出炉；烘烤面包调到204度，35秒，“叮～”面包就绪，然后在面包上抹10毫升蕃茄酱，0.7毫升芥末，用标准包装纸包装好，10元卖出去。这样的模式让麦当劳覆盖了119个国家，开了53000多家店，也让肯德基、星巴克、COCSO获得了成功。

　　接下来谈另外一个案例，我们有一位大姐非常喜欢中餐，到中国学中餐，厨师长教她如何烹制鳜鱼，厨师长买了2斤半的鱼准备下锅，大姐问：“我想知道现在的油温是多少？”师傅看着油锅试了试说：“就是这个温度。”大姐问：“这个温度是多少？”师傅说：“就这个温度，鱼一下锅，翻滚几下，鱼焦黄就可以了。”然后，厨师长教大姐调汁，“先将油锅烧热，加入少许蕃茄酱，把油炒出红色，加入少许盐，糖可以多一点。”大姐说：“能不能告诉我少许、适量到底是多少？”“用心！”

　　厨师长一气呵成把汁做完了，把汁浇在鱼上，“就这个口味，体会一下。”这位大姐在德国的家里练手艺，试了试，师傅教的温度，鱼焦了。然后调汁，大姐一直糊涂少一点，微辣怎么调，结果做的汁非常难吃。

　　这就是差别。万豪最初的成功就是二战以后从航空食品公司转型到了连锁酒店公司，万豪从郊区开始建立连锁店，连锁店的特点是可复制、可快速扩张。我们看到不管是可口可乐还是肯德基、麦当劳等品牌，从蒸汽机时代利用的就是快速复制模式。第二次工业革命即能源革命，这种模式让大家走得更远。

　　其实这些国际品牌都走过了这个过程。我认为关健词就是可复制、可快速扩张。

　　《小康·财智》：有人说复制这种模式适合工业时代，现在已经进入了互联网时代，这种模式并不是成功的关键，对此您如何看？

　　林聪：工业时代和互联网时代到底有一些什么样的不同？

　　我们先来讲事实。其实我从来没有担心过，没有着急过，尽管如今大家一直在不停地喊酒店业遇到了瓶颈。

　　人类社会一直在进步，人类变革也一直在发生，LED的变革把诺基亚颠覆掉了。但是，可口可乐已经两百年历史了，今天依然活得很好，并没有被颠覆。为什么？因为可口可乐的企业管理从来没有松懈过，从一百年以前开始可口可乐就非常重视这一块。

　　万豪喜达屋酒店的机器人服务在美国“2000新发明”的评比里排第68位，去年4月6日在万豪北京富力万丽酒店迎来了第一个手机登记的客人，这说明即使是万豪这样的老品牌并不会在时代变革中停下创新的脚步，这和复制并不冲突。反而是颠覆性的变革，才是对企业致命的打击。

　　大企业的变革和中国刚创业企业的变革是不一样的，整个公司发展的抛物线，从出现期、成长期、延续期每个阶段的历史都不一样，所以，不管我们身处怎样的时代，企业都要正确地面对它，万豪也不例外。

　　《小康·财智》：您认为互联网时代下，什么对企业来说才是最重要的？

　　林聪：互联网模式离不开实体经济，就是内容为王，如果只是平台的话，没有东西填补，这个互联网的存在就很虚。我很喜欢马云说的那句话，“今天不是谁胜于谁，或者谁把谁打败，今天到底是互联网+还是+互联网，我还是认为实体经济加互联网是大赢，不可能谁干掉谁的。”因为没有实体经济互联网的存在就是空的。

　　你看1956年到2003年美国纳斯达克和华尔街对股民最大贡献领头的20家公司没有一个是高科技公司，我记得第一个是卡夫食品，第二个是标准石油，全是实体经济产业，在世界上生存得非常稳健，也给股民带来非常稳健的回报。

　　《小康·财智》：酒店投资，您认为最重要的是什么？

　　林聪：“产品是生命，服务是质量，品牌是灵魂。”所以，酒店生命的诞生，同样在于其正确的市场调研、准确的项目市场定位、科学的投资与未来回报分析等诸多专业的项目前期的概念策划及设计工作。

　　我最喜欢把建造酒店比喻成打造一部赛车，不同的赛车场需要打造不同的赛车。这个比喻大家很容易明白：若你用任何一档城市用的商务车，即使它是最高档的，你把它放到F1赛车场上，它一定会输。反之，你用过于昂贵的F1赛车去与和越野车比赛越野，它也一定会输。这就应了产品的“天生不足，后患无穷”的说法。

　　总之，饭店市场的竞争就如同赛车场上的比赛一样残酷激烈，而每辆“赛车”产品质量的优劣都将对比赛的结果起着重要的决定性作用。

　　《小康·财智》：那您认为未来我们应该如何做酒店？

　　林聪：只要心中存有一片蔚蓝的大海，在哪儿都有马尔代夫。

　　文|《小康·财智》记者 胡柯