Pinotage：品味彩虹国的葡萄香气

　　“只要有酒在，有品牌在，有客户在，Pinotage就不能死，Pinotage没有死！”艰难时刻，曹东这样对自己说。

　　初见曹东，感觉不到如其他商人锋芒毕露的强大气场，似乎有些腼腆。但是一提起如何品葡萄酒，怎样做南非菜，他一下子变得十分豪放，话匣子也就接着打开了。

　　“误入歧途”投身餐饮业

　　熟悉Pinotage餐厅或南非葡萄酒的人都知道，这家餐厅最早是做葡萄酒直营的，但很少有人知道，其实老板曹东是做果汁起家。2003年，南非果汁工厂来中国推广，曹东被果汁的味道所吸引，加入饮料行业。当时国内的饮料业已是群雄逐鹿，竞争相当激烈，许多商家为了控制成本以次充好，标注纯度30%的果汁，其实是由10%的果汁稀释后勾兑添加剂等物质形成的，并且如此做法大有人在，这已成为圈内、甚至全社会公开的秘密。但当时市场监督机制却不十分完善，甚至严重滞后，消费者也很难从口感上辨别出饮料的真伪、优劣；更让人无可奈何且出人意料的是，有时勾兑的饮料，更能迎合大众口味，还以稍低或同等的价格，拿到很大的市场份额。纯果汁成本高，有良知、不想作假的厚道商家，在“正不压邪”的生存环境里，苦寻出路，甚至“求救无门”，最终只得无奈割肉放弃。

　　虽然果汁生意宣告破产，但是在去南非的多次考察中，曹东无意间被当地葡萄酒的醇香所吸引，他悉心探求其中奥秘，很快发现它极高的性价比。若相比于进价20多元人民币的进口酒，Pinotage的口感和味道都更胜一筹，而同等品质的知名葡萄酒，价格会明显虚高，这更凸显出南非葡萄酒的魅力和优势。这个发现让曹东窃喜，夹缝中窥测到生存曙光，在一丝疑惑里夹杂着油然而生的信心与憧憬。

　　令人神往的彩虹之国

　　相比于澳大利亚、智利南美、北美、澳洲这些葡萄酒盛产地，南非350年的酿酒历史可谓资历不浅，且工艺更多传承于法国，无奈宣传少、知名度小，才鲜为人知。

　　事实上，受惠于上世纪80年代末的国际形势巨变，南非葡萄酒业寻机再次走出非洲，并相继有了突飞猛进的发展。从90年代末到2010年间出口增长了219%。当下，有近4000家农场主种植了约10万多公顷的葡萄，直接或间接从事葡萄酒业工作的人员近30万。神奇的大自然也赋予了南非得天独厚的气候环境，辽阔广袤的大地适合多种多样的葡萄品种生存、兴盛，天时地利，南非成为“葡萄乐园”，自然也跻身于世界众多顶级葡萄酒制造大国之列。

　　就是在地球大陆的南端，那片本来不太富有的土地，在沐浴阳光的同时，也沐浴着葡萄的芳香，比薰衣草颜色还深沉的葡萄园“浪迹天涯”，比草原绿还萌嫩的葡萄香缠绕万里，一个勃勃生机的南非，在摆脱了种族隔离的同时，踏上了平等、自由之路，又凭借葡萄酒业的繁荣，成为世界上令人神往的彩虹之国。

　　酒香巷子却不深

　　南非特有的葡萄品种Pinotage广为人知，在北京城就有一家以Pinotage命名的南非特色风味餐厅，这就是曹东看到的曙光照耀的地方，是他创业、创新的载体。虽然北京--南非在地球的两端，但在这个“漂移来”的南非一隅，却几乎拥揽了南非美食风味的全部灵魂。

　　曹东的第一家店在顺义，800平方米，为外企办活动、为私企助促销、为家庭搞聚会，足够！以正宗的南非风味著称，其间，南非肉干、南非菜、南非烧烤、Vetkoek，以及东南亚菜等应有尽有，并且都是知名度广、点击率高的基础美食。更令人垂涎叫绝的是，餐厅拥有从南非近10家著名葡萄酒酒庄进口的百余种葡萄酒，是地道的“你方唱罢我登场，甘把他乡当故乡”。这些葡萄酒群芳争艳，原汁原味，风格迥异，“出身名门”。但其中，还是Pinotage最为走红，它因无可替代的口味、独特的泥土和烟熏味，吸引来自世界各地在京食客挖空心思地追寻。

　　餐厅专业鉴酒师的引领，也成为了曹东这家南非特色风味餐厅的特色，有鉴酒师加入到你三五好友中，他一一为你破解葡萄酒无以言表的魅力，让你醉个明白、美个明白、乐个明白，让你对南非葡萄酒真正享受到充分、品味到极致。

　　据说，Pinotage主厨是曹东的主打明星，是拥有20多年“厨龄”的资深师傅。他潜心钻研，配制了多款独家特色的南非料理，其对南非美食内涵的理解、挖掘、继承与发展，均浸透在与红酒一起烤制4小时的牛骨髓、独味南非肠披萨、当季时蔬、南非烧烤里，这更令Pinotage这家京城唯一的南非红酒餐厅名声大噪。

　　Pinotage曾在京城美食杂志等行业权威评选活动中获得奖项，被评价为“北京最受欢迎的南非餐厅”，它以自己的风格，演绎南非风格，以自己的魅力，演绎南非魅力，似乎肩膀上扛着一种责任、一种担当。南非的美酒，中国人、乃至世界热爱旅游的人们，都应该享受到；人生之旅，应该有一回“彩虹之行”，总而言之，Pinotage京城这家南非红酒餐吧，以酒香招唤人们珍惜杯酒人生，以在美味鼓励更多的游客前往南非，体验彩虹之国之美。

　　车到山前没有路

　　曹东第二家店开始时在三里屯SOHO，房租每月18万，如今在三里屯使馆区，房租便宜了近三分之一。他为自己南非红酒餐吧的选址决策，再次孕育了希望之光。选址，看似随意，这在北京商业战场何等重要，不亚于经营手段、管理水平、核心能力，为企业带来的生死结局。

　　选址英明了，接下来的400平方米餐厅就成了博弈的舞台。

　　见到有顾客排队时，曹东一丝喜悦后，劈头盖脑压过来的就是滞涨的利润。高端西餐讲究的是品味过程，不比其他餐厅每晚有翻牌；积累到40余种的葡萄酒、300元左右的一道主菜，仍有顾客嫌品种少、嫌价格贵；谁都知道，葡萄酒口味的平衡、香气要有变化，紧随其后的食物也要如此，谈何容易，这需要对传统工艺忠诚的继承，对发展前景苦心的探索。其实，每一款红酒、每一道菜品里，都融入了曹东一众人马用心血和时间揣摩、升华出的韵味，百次千次，甘苦自知。但等待老顾客三顾茅庐、新顾客慧眼识珠，是个相对漫长的过程，培养和吸引一个消费群体，同样艰难。

　　经营上遇到困难。前年，有大批国外老客户回国，这又为红酒餐吧增添了失落。而本地消费者对食物的要求五花八门，常常是你的一片苦心无人喝彩。葡萄酒品牌想名声在外，以传统的老客户口口相传，已令人感到力不从心，与巨大的市场竞争压力相比，甚至形同杯水车薪。

　　经历过一段艰难时刻，曙光似乎已若隐若现，甚至有些暗淡了。曾想让南非葡萄酒的醇香，给更多人生活带来享受的良好初衷，远没有想像的那么简单、顺畅、美好、省心。寻路很难，曹东萌生了放弃的念头。

　　没有人能随随便便成功

　　纠结过后，曹东还是心有不甘。南非红酒的飘香，在他脑海里如同是余音绕梁，明明是醉人的好东西，就应该有更多的人去爱它、享受它。不仅仅是酒棒，南非的食物有时还被称为“彩虹烹饪”，因为它包含了人类各种不同阶段的文化来源，博采众长，烹饪手段是相当考究、相当丰富的。甚至在1652年，在荷兰的欧洲白人就从非洲如南坎土著人中吸纳烹饪技术，包括所谓的开普马来人和葡萄牙人、印度从奴隶到仆人及德、法、意大利、希腊和英国人，都热衷类似的烹饪技术，它具有印度尼西亚烹饪风格的许多特点，蜚声世界。

　　这样受世人青睐的饮食创造，不相信“舌尖上的中国”不喜欢，也不相信在北京的外国人不喜欢，曹东像是自己给自己开会，在反反复复的思考、探讨、评估之后，他对自己说，只要有酒在，有品牌在，有客户在，Pinotage就不能死，Pinotage没有死！如同是背水一战。不久，这个座落在北京三里屯使馆区的餐厅应运而生。

　　曹东明白，老客户口口相传的宣传方式，不可丢弃，又不可唯一。南非特色风味餐厅自然会融入大时代，跻身“互联网+”。他选中了O2O平台合作，为降低成本，开发新项目，开展直营业务。南非红酒有名气、有质量、有风格，只要价格定位合理、科学，那就是名副其实的、真真切切的物美价廉。

　　葡萄酒直营，线上平台搭建，微信商城做起，孵化壮大。葡萄酒本来就是中产阶级消费的东西，由于价格虚高，攀比无度，陷阱无数，使其沦落成了奢侈品，且一发而不可收、渐行渐远。她完全是可以更亲民的！在我们这个讲求饮食健康养生，讲究品酒论友谊，看重回家吃饭，崇尚亲情团圆，追求民以食为天的国度，葡萄酒本应该就是餐桌的常客。

　　曹东非常清楚，直营、促销需要一个过程，因此他搞了品酒市集，让大众更了解葡萄酒，继而消费更理性。经销商没有渠道，他就以餐厅为依托，以品质与服务为本金，以时间换空间，收到了平稳攀升、超乎想象的业绩。

　　餐厅还配合推出了南非烧烤，更适应了非洲朋友的性格，400平方米“三里屯”、800平方米“顺义”活跃了起来，各大使馆的工作人员成了常客，散客也开始络绎不绝地慕名而来。

　　直营业务，是南非特色风味餐厅突围的成功定夺，每年五、六百万，甚至上千万的营业额，使南非葡萄酒、南非食物的价格更接地气，曹东及其合作者的亲民设想得以实现。“如果不做网上直销，而单纯做餐厅，‘南非特色’可能就不会走到今天了！”

　　回望来时路，曹东团队为犹豫时的徘徊而后怕，为商场打拼的惊险而感叹；梦想离梦靥仅一闪念之遥啊！但他们更为收获了“没有人能随随便便成功”的经验而庆幸，为南非酒香在中国而陶醉！

　　朋友圈里的私房话

　　曹东微信朋友圈里有条状态让记者印象深刻：“有些客人来点酒，总会告诉服务员说‘点曹东推荐的那款’。其实我真不懂酒，只是不给客人介绍贵的酒，骨子里觉得介绍贵的酒就等于骗钱，所以二哥说我不是生意人，现在越来越觉得二哥说的对。讲究人喝葡萄酒，怎么也得配西餐或贵的中餐，那才对路。我就是喜欢喝酒，我要喝着葡萄酒配馅饼、饺子、麻辣烫！今天有个新加坡人和我说，Pinotage配啥菜系都不难喝。细想，它确是丹宁适中，果酸强、果香浓，配咖喱都很适合，马上吃口生线椒，喝一口Pinotage，尽管舌头发麻，但却掩盖不住果香。这酒真贱，跟啥都能合拍。”

　　文|《小康·财智》记者 袁帅