去哪吃？当然是奶奶家！

　　世界各地的奶奶们，都做好拿手饭菜在家等着儿孙们回家，俄罗斯《环球》杂志今天带我们走进世界各地奶奶的厨房，看看究竟是什么样的手艺让儿孙们时刻惦念着“家的味道”。

　　非洲奶奶的蔬菜画眉草卷饼蘸酱

　　尼斯特里·梅拉格，60岁，埃塞俄比亚人。

　　尼斯特里·梅拉格出生在埃塞俄比亚北部的一个小城市，中学毕业后本打算到亚的斯亚贝巴读大学，但后来为了家庭不得不辍学，再后来梅拉格生下了4个男孩。今天她为目前唯一的孙子做了蔬菜画眉草卷饼。画眉草卷饼素有非洲“比萨饼”之称，是用非洲埃塞俄比亚画眉草制作成的传统的发酵饼。面团需要发酵3天，可以用白菜叶或帮、芸豆、甜椒和辣椒细粉制成馅，但制作馅的食材都需要分开烤或焖制。制作过程比较繁琐，但是这道美味绝对值得你这么做。埃塞俄比亚人喜欢用手撕掉一小块，卷上馅，沾点汁，尽享这令人垂涎欲滴的美味。得益于四季分明、降水充沛的气候，埃塞俄比亚出产种类繁多的香料、谷物以及蔬菜。用独特的烹饪方式将各类原料健康组合，一道道美味可口的蔬菜、肉类和主食佳肴随之诞生。在埃塞俄比亚，一般都是一大家子人围着一个超大的圆盘子一起进餐，并且只能使用右手。

　　洪都拉斯奶奶的巨蜥大餐

　　玛利娅·露西·费德里克，53岁，洪都拉斯人。

　　当玛利娅的两个小孙子嚷着让她做道家乡菜的时候，她第一个想到的就是巨蜥大餐。做一顿巨蜥大餐对玛利娅来说并不是什么难事，她认为和烹饪一只鸡一样简单，但抓巨蜥可不是一件简单的事。玛利娅12岁时在洪都拉斯的一家咖啡馆打工，那时她第一次烹饪了一只鸡。20岁时，她就开了自己的餐馆，但没多久她就嫁到了圭亚那首都乔治敦，放弃了自己的事业，一心照顾家庭。玛利娅熟练地将巨蜥的头部切下，剖出它的内脏，清洗干净，切成块状，放入醋中浸泡10分钟，然后放入大锅煎炸，加入胡椒、芹菜、葱。最后，吃巨蜥大餐当然少不了啤酒！

　　哥伦比亚奶奶的一杯简单的咖啡

　　玛莉雅·婕丽·卡勒梅，58岁，哥伦比亚人。

　　奶奶会做一手好饭菜，似乎是再正常不过的事，但拉扯大7个孙子女、4个儿子的奶奶能煮一手好咖啡，这可是件了不起的事。玛莉雅早在年轻时就辞掉了工作（因为丈夫担心老板对她图谋不轨），在家做专职主妇，一心照顾家人。比起做一道丰盛的菜，她认为精心调制一杯温情的咖啡，更能表达出对儿孙们的浓浓爱意。

　　阿尔巴尼亚奶奶的鸡蛋薄饼

　　聂丽曼·米德拉拉里，52岁，阿尔巴尼亚人。

　　聂丽曼·米德拉拉里的职业是厨师，她每天都要为从意大利来到阿尔巴尼亚地拉娜的神职人员和两个儿子、3个孙子做饭。位于东南欧巴尔干半岛西岸的阿尔巴尼亚，是欧洲最不发达的贫困国家之一。蛋白质品含量仅次于母乳的鸡蛋营养价值十分丰富，在这个全国有二分之一的人口从事农业种植的国家，鸡蛋薄饼是他们餐桌上最常见的食物。想象一下，你回到家里，奶奶已经在餐桌上摆放好热腾腾的鸡蛋薄饼——最简单的食物，最温馨的爱。

　　拉脱维亚奶奶的苹果大馅饼

　　娜塔莉亚·卡热娜，65岁，拉脱维亚人。

　　娜塔莉亚·卡热娜是一名物理老师，曾发表过几篇学术文章，苏联解体后，她又开始教授外语，抚养大一个女儿、一个儿子，还有两个小孙子。现在她正为百般宠爱的曾孙制作当地特色苹果大馅饼。娜塔莉亚动作娴熟，所有食材和佐料的用量都可以用眼准确度量，在柔软的面团里加入奶油、酸奶和鸡蛋，饼面上放上去籽切块的苹果，烤制20-25分钟后即可食用。虽然比不上洪都拉斯奶奶丰盛的巨蜥大餐，但这道制作精简的家常菜也是娜塔莉亚孩子们的最爱，这是最质朴的“奶奶的味道”。备受西方人喜爱的苹果馅饼总是能让他们立刻联想到家庭或朋友聚会上大家一起快乐分享美食的场景。苹果馅饼起源于欧洲奥匈帝国时期的一种甜品。酥脆松软的外皮，大块大块的苹果果肉，还裹着醇厚浓郁的奶油，酸酸甜甜的感觉更是融化在心里。苹果馅饼的传统和正宗的制作方法非常繁复，现代人根本没有时间自己在家制作这样的面点。但随着各地区对其制作方法的不断简化，苹果大馅饼也渐渐地成为很多人家的一种家常便饭。

　　玻利维亚奶奶的蔬菜派

　　呼莉雅·艾娜伊，71岁，玻利维亚人。

　　呼莉雅·艾娜伊出生在的的喀喀湖区的小村庄里，的的喀喀湖位于玻利维亚和秘鲁两国交界的科亚奥高原上，那里的人大多都是农场主或是渔夫。她25岁嫁到城里后，开始以卖菜为生。现在，呼莉雅每天一大早就背着大包来到农场进购蔬菜，然后坐车回到城里。平时每天晚上天黑之前她都在菜市场卖菜，因为家里也没有人急着等她回家吃饭，她的老伴儿几年前过世了。但是每逢节假日，儿女们就带着5个孙子外孙来看她，她会特地做好传统家常菜肴蔬菜派等孩子们回家。将青豆、玉米、红薯、葱拌在一起，加入香草和新鲜的盐汁干酪。由于玻利维亚各地的气候、文化和饮食习惯不同，所以这里的烹调风格也多种多样，主要有加有香草和调味料的鸡、鸭、鱼、肉，当然也有新鲜的水果和蔬菜。玻利维亚人的饮食习俗与秘鲁、巴西等拉美国家相似。马铃薯是玻利维亚的主要产物，出现在很多菜肴里。玻利维亚的食物一般情况下不是辛辣的。

　　挪威奶奶的烤肉配土豆

　　斯诺薇·拉斯穆谢，77岁，挪威人。

　　现在住在挪威卑尔根的斯诺薇虽然已是暮年，但还是像一个二十几岁的小姑娘一样充满朝气，每天早上散步一小时，一年旅游两次。待在家的时候，她喜欢画画、弹钢琴、做菜。她也会时常想念已经过世的丈夫。每当住在奥斯陆的儿子和孙子来看望她的时候，她都高兴得不得了。斯诺薇常为孩子们做的是牛腩蔬菜汤和烤肉配土豆。

　　肯尼亚奶奶的肉菜羹

　　纳尔米塔·萨布娅·阿拉布，65岁，肯尼亚人。

　　纳尔米塔生活在用黏土和秸秆做的茅屋中。4块石头围成圈，上面放上金属网，就是她的厨房。纳尔米塔是首领的第9个妻子，她是部落中年纪最长的女性。她的日常就是做饭，去河里挑水，去森林里劈柴。她有19个儿女，40个孙子外孙，他们都生活在同一个村子里。乌伽黎——一种稠密的玉米糊是肯尼亚非常受欢迎的主食。玉米面是肯尼亚中低收入者的主食。乌伽黎上桌的时候是大块、新鲜烧煮的砖块状，把它掰碎后，可与肉、炖菜或蔬菜一起食用。每逢佳节，纳尔米塔会在乌伽黎里加上小羊羔肉，再配上番茄和一种近似于菠菜的香草，这就是他们节日的大餐。肯尼亚位于非洲东部，属于热带草原气候，自然物产丰富。由于特殊的气候条件，这里适宜露天用餐，野味在肯尼亚也很受欢迎。

　　[编译自俄罗斯《环球》]

　　丽兹·查伊基娜/文 美婧/编译

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