那些把野菜搬上餐桌的城里人

　　最近，在德国柏林、汉堡和法兰克福兴起了一种新趋势：城里人在公园里采集野菜。人们试图借此回归原汁原味的自然饮食，同时合理利用城市绿地。这些植物味道鲜美，而且免费，但是它们有益健康吗？

　　如何区分峨参和毒欧芹？熊葱和秋水仙有何区别？对这些问题感兴趣的城里人越来越多，参加相应野菜课程的人也随之增加。“很多城市居民都想进一步发现并利用自己周围的环境。”野菜专家瑞吉娜·艾贝尔特说。这位治疗师在德国莱茵-美因地区提供关于野菜和草药主题的入门课和讨论课。

　　艾贝尔特经常带领学生进入法兰克福主公墓，这个公墓占地约70公顷，是这个城市最大的绿地之一。这位专家还在举办联邦花园展后留下的公共花园、城市公园、野生公园或城郊地区开辟远足小径。

　　最容易找到的是荨麻、蒲公英和羊角芹。“这些植物分布广泛，很容易辨别。”艾贝尔特说。而且很多人都知道它们各种各样的妙处：荨麻富含维生素C和蛋白质，可放入汤或果昔中，味道不错。“蒲公英叶片，尤其是嫩叶，放在沙拉中味道鲜美，羊角芹可以用来制作烩饭或作为香蒜放在面条上，雏菊可以夹在面包中吃，滋味自然纯正。”艾贝尔特说。仅仅法兰克福市区就被证实有超过1800种野生植物。

　　野菜不仅能够丰富味蕾，而且被证实对身体十分有益。例如荨麻茶利尿，长叶车前草因其在缓解咳嗽方面的显著疗效，被维尔茨堡大学的科学家们选为“2014年度草药”，雏菊油能帮助治疗淤青，连钱草汤汁对皮肤病有消炎作用。

　　70年代就有研究证实，城市中的植物多样性常常比农村更高。对此通常有如下解释：城市有很多受到保护的区域，提供了多样的生长空间，高交通流量常常能将全新的物种带入当地。而在农村地区，单一种植和农药的大量使用，使得野菜的生长举步维艰。

　　但是，人们也不应随意采摘野菜。“必须熟知植物的外形，否则可能出现误食的风险。”艾贝尔特警告。很多采集者都会将熊葱和铃兰弄混，后果是致命的：铃兰的叶片含有苷类物质，会降低心率，导致心率不齐。野胡萝卜或山萝卜等伞形花科植物常常容易和毒欧芹或毒参弄混。

　　柏林工业大学生态研究所证实，城市中种植的部分蔬果中含有大量有害物质。“这些结果也适用于野菜，”生态学家格萨·马氏科夫斯基说，“尤其是种植在交通流量大的街道两边的植物，最好不要摘来吃。”至少要保持7米，最好是10米以上的间距。而城郊的野菜由于距离田地近，也可能受到杀虫喷雾的影响。

　　“最完美的莫过于在生态花圃或野生花园中收获野菜。”艾贝尔特说。人群众多的地方和遛狗者集中的草地则应避免。“那里的野菜常常被垃圾或狗粪所污染，”艾贝尔特说，“而且也存在感染犬绦虫的危险。”据罗伯特·科赫研究所数据，2014年德国一共发生了35起因食用野菜而感染犬绦虫的病例。“在食用前，一定要仔细清洗采摘到的野菜。”艾贝尔特说。

　　蒲公英或荨麻等野生植物生长繁茂，可以大量收获。而所有其他野生植物都应采种结合，多加护理。艾贝尔特说：“为了让其他采摘者也有菜可寻，永远不要将一种野生植物采摘殆尽。”

　　[编译自德国《明镜周刊》网络版]

　　贝提娜·勒维克/文 乐兮/编译

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