坐下来，吃一顿私厨的饭

　　很多人最早看到“回家吃饭”这个APP广告应该是在匆忙行进的地铁上，广告中一张张身在厨房的温润笑容，温暖了都市人对家中“味道”的渴求。

　　“现代人生活节奏特别快，我在北京地铁里看到上班族都特别疲惫，脸色不好看，一定很久没有好好吃饭了。我想让人安安心心地好好吃一顿饭。” 回家吃饭的私厨木木说。

　　吃，作为生物最原始的生理需求，它包含着太多种形式的体验。现在的白领，无论是“奋战”在哪栋火柴盒般的建筑里，工作间歇时大多是期盼着千篇一律的外卖能早些到来；盼望着饭馆师傅能用干净一点的油、洗得净一些的菜。想静下来享受原生食物被精心烹调的一餐？算了吧，今天的饭只要能达到充饥的效果，那便不会影响生活的进程。

　　与其说是生活，可能生存两个字更适合这种状态吧。只追求填饱肚子的生物难道不是为了活着而活着吗？

　　用家里饭温暖你疲惫的胃

　　回家吃饭刚上线不久，就在外卖APP的排行榜上杀进了前四名。平台上的食客和厨师对每一位前来用餐的食客，都用亲密无间的家人规格来接待，对每道饭菜都是用与家人共享的心态在烹调。

　　统一的手艺培训，单调的生产流水线，确实为批量化生产的快餐时代带来了便捷。规行矩步的餐饮行业终究会到达“腻”这个无法逃避的结局。而在此背景之下，回家吃饭打造的私厨模式宛若一股颇有新意及心意的清风，基于地理定位、共享身边美食的O2O平台，能够挖掘出小区邻里间的美食达人制作拿手好菜，食客或上门自取，或由快递配送。而“家”不仅是如今生活的城市，更是远离的故乡，四川来的辣椒、家乡腌的泡菜，每一口都是记忆的味道。正如回家吃饭的广告语：“如果离开故乡，好在还有厨房。 ”

　　“阿姨做的饭特别香，土豆炖牛肉简直了，根本停不下来。”“同事们都不吃她们自己买的饭了，真的特别香，特别赞！”“非常棒，好吃到忘了拍照，大叔送了特别多的菜；米饭是大米小米混合焖在一起的，看着就好健康的样子。下次还会点！”……这是食客们对回家吃饭平台上私厨们的称赞。

　　与流水线模式大批量生产的餐饮模式不同，共享私厨这种轻模式辐射的区域比较窄，接单量有限，所以能做到点对点的服务，了解每一个用户的饮食习惯，实实在在做好每一个用户。

　　有的时候送餐早了10分钟，顾客会埋怨“我正在开会，菜凉了怎么办！”私厨木木会告诉顾客，她的厨房离得很近，如果凉了她会拿回去加热，再送过来。有时客户下订单要尖椒炒肉，备注却写不要尖椒，木木就打电话过去，和客户商量把尖椒换成甜的青椒。

　　“100个人有100种性情，但谁都不会抗拒真心。”木木这样说。而这也是回家吃饭平台私厨们服务的原则：以真心待客。

　　有一次木木接到一对儿情侣的订单。下单的女孩是附近上学的学生，想给男朋友一个惊喜，但是她以为情侣套餐的128元是两个人的价格。女孩给木木打电话退单，木木说“没事儿啊，过来吃吧”。这个女孩很开心，一晚上都在不停地说“太感动了”、“太惊喜了”。现在小情侣成了木木的朋友，还经常到她的私厨吃饭。

　　一场关于一起吃饭的革命

　　回家吃饭的创始人唐万里的产品逻辑并不复杂：Airbnb做的是住房的共享，Uber和滴滴做的是出行的共享，吃饭为什么不能共享呢？回家吃饭的创办目的，就是“有一天，普通人都可以走到邻居家吃饭，就像回到自己家一般舒适自然”。

　　据统计，全中国有4亿个家庭厨房是可被再利用的，回家吃饭要做的事，就是将每一个大部分时间闲置的家庭厨房充分利用起来，让有手艺的私厨有更多展示的舞台。

　　“我喜欢炖汤喝汤，西藏墨脱石锅鸡汤特别好喝，我就从新疆背回来5个石锅，想炖给更多的人喝。”顾客把菜吃光、汤喝完的时候，是木木最有成就感的时刻。

　　不到一年的时间，几百万人的吃饭方式被唐万里所影响，覆盖的城市也从北京逐步延伸到上海、杭州、广州、深圳。

　　目前，回家吃饭平台上已聚集了5万多位像木木这样的私厨。虽然这个平台主打的是退休在家的大爷大妈做的家乡味“妈妈菜”，然而越来越多年轻人加入了私厨队伍。

　　比如木木，全职工作是销售，所以有大把的闲暇时间，“除了周一和周五在公司，其它的时间我都在我的厨房里。”

　　然而兼职也往往意味着业余性，私厨们并不具备普通餐馆必需的营业执照、卫生许可证等证件，是否卫生、可口是用户的两大疑虑。对此回家吃饭通过资质审核、定期回访以及淘汰机制来解决这些问题。

　　回家吃饭设立的私厨门槛是：楼房，有独立客厅和独立厨房，厨师有健康证并需要上传身份证，还要参加回家吃饭组织的私厨培训。同时回家吃饭会派遣专业摄影师给私厨拍摄开店所需的照片。开业之后，平台会对私厨定期回访，对于差评太多的私厨会实行下线处理。

　　而严苛的标准带来的收益也是显而易见的，木木在回家吃饭刚开业的几个月每天都接单接到满负荷，甚至从四川来北京玩的闺蜜都被木木抓来帮了半个月的忙。“接单接少点，重质不重量，一定要做精”是木木对后来想做私厨的人的建议。

　　“安心饭菜，邻里共享”是回家吃饭的标语，相比较外卖平台上的小餐馆，私厨用的油和食材都是自家做饭使用的，所以人人担心的卫生问题对回家吃饭来说反而成为优势。而他们也将在上游端为私厨解决食材供给的课题提上了日程。

　　在家也要吃出星级感受

　　外卖快餐当道，我们只要手指轻点手机屏幕，热腾腾的美食就被送餐小哥提到家门口。可明明是色香味俱全的食物，吃起来却不如在饭店里那样享受。当食物渐渐褪去主角的外衣，在味蕾绽放之前，环境才是能够给你星级感受的关键。如果没有时间和机会去米其林星级餐厅品尝美食，那就为自己添加些许元素，增添些仪式感，在家吃外卖也可以有星级感受。

　　一曲动人心弦的音乐

　　想要吃出法式大餐的感受，像是品一杯勃艮第葡萄酒，可以选一曲巴赫的《g弦上的咏叹调》；想要吃出日本料理的味道，好似喝一杯清酒，就要播一曲《居酒屋》……放弃理查德的《童年回忆》吧，那只会让你听起来像是在洗浴中心吃免费的自助餐。

　　一套兼具外貌和品质的餐具

　　无论多高端的餐厅，配送外卖所用的一定会是简易餐具。面对着或圆或方的塑料盒子，是无论如何也吃不出高品位感的。素白的骨瓷餐碟散发着简约美，和风餐具会让油炸食品看起来更像日本料理，龙碟凤碗能让农家小炒肉瞬间变身成宫廷小炒肉。

　　一条长方桌的桌旗和圆桌的桌布

　　国人吃饭喜用圆桌，有团团圆圆之意，毕竟吃饭是阖家团圆的好时光；西方饮食多为分餐制，喜用长方桌。圆桌与桌布搭配更为和谐，长方桌则使用桌旗。不管是何种桌型，一块质感较好、色彩素雅的提花布都能够有效提升品位。选择不同的提花能够得到迥异的效果，巴洛克或拜占庭风格的提花能让你好似置身于欧洲宫廷，白绿条纹布则把你带到了北欧的农场边。

　　一簇摇曳的烛光

　　烛光晚餐几乎可以成为浪漫的代名词。昏黄的烛光隐藏了瑕疵，哪怕嘴边沾上了酱汁也会因昏暗的环境而瞒天过海。柔和的光摇曳闪烁，一切都随之温柔了起来，盘中的黑椒牛柳似乎也更加绵软了些。

　　一杯与餐点匹配的饮品

　　高级餐厅中的菜品未必极贵，但饮品的价格往往会超出本身的价值。暂且不去考虑盈利目的，饮品确实能够为食品加分，汉堡配可乐，马卡龙配咖啡，炸鸡一定配啤酒。当然还应该为饮品选择一个合适的杯子。

　　采访&撰文/曲鸿儒

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