美食男色

　　美食最能勾起人心底的记忆和感情，也最能引起情侣间最深刻的情感共鸣。爱你的男人会带你去品尝美食，以此来带给你更好的生活信念。若是单身也可以和闺蜜一起午餐时去尝尝地中海沙拉配上香醇的摩卡咖啡，晚餐时为自己点上一例滋润温补的乌鸡山药汤，或是在长时间加班后去买一份美味又低脂的墨西哥鸡肉卷开心吃掉，一扫疲惫。

　　爱吃，怕胖，让女人餐前饭后矛盾挣扎。其实卡路里并不是公敌，问题是怎样与它维持一段良好的关系。

　　本期杂志邀请了四位不同风格的顶级厨师和跨界美食家，和我们一起探寻美食与“男色”之间的联系。在娱乐圈已经被乖巧可爱的鲜肉们“攻陷”的当下，我们认为后厨重地依然需要有男子气概的熟男才能Hold住。“男色”时代，男人除了拥有高颜值的外表，更要“男友力”十足。这几位美食大咖的厨艺风格和以及美食信仰也同样尽显男人本色。

　　【地狱厨神：费尔蒙和平饭店行政总厨 刘一帆Steven】

　　职业信仰：厨师会成为未来社会最值得从事的职业之一。性格中的韧性、对美食的热爱和对厨艺精益求精的苛求一直是我做厨师、做料理的信念。而我决定要做的事就不会放弃。

　　他是生于台湾的国际名厨，烹饪是他最大的爱好，此外还曾涉足市场公关和潜水教练等工作。因为十分喜欢与大自然亲近，各种水上运动是他的业余强项。从来不通过锻炼减肥的他说，了解自己的身体比节食减肥更有效果。2003年7月-12月，他还曾参与打造新概念米其林两星级餐厅The Grill Room，现任费尔蒙和平饭店行政总厨，并担任2015-2016年《厨王争霸》的厨艺总监。

　　CR：烹饪带给你最大的快乐是什么？

　　A：食材从生到熟，从无味到美味，在锅铲碰撞发出的叮当声响后，空白的盘子里摆放着色彩缤纷的食物，美食创作的过程带给我很大的快乐。看着客人、家人、朋友吃完一桌子菜脸上露出心满意足的笑容，更会让我觉得烹饪是一件非常有意义的事。

　　CR：如何记录自己的创作灵感？

　　A：有时是通过摄影，有时是在ipad的备忘录上记录，或在酒店信纸上写写画画、在写微博时有感而发，这些都是我记录创作灵感的方式。

　　CR：在寻觅美食的路上，有哪些值得为美食而去的城市？

　　A：每个城市都有它特别的味道，真正的美食往往隐藏在市井街头，旅行时你要多向当地人打听他们心中的美味。中国有很多特色美食，但外面做的往往没有家里做的好吃。我祖籍在东北，因此会特别怀念奶奶家里做的酸菜炖白肉，温暖又好吃。

　　CR：培养了哪些爱好来保持对美食烹饪的专注？

　　A：这大概源于我的好奇心。每到一个陌生的城市，我最爱去逛那里的菜市场。淳朴和热心的菜农往往会告诉我如何烹饪这些当地食材，还有就是特别喜欢走街串巷去寻找真正好口碑的小吃。

　　推荐当季美食：酸菜鱼

　　减肥、美白通常是女生对美食的共同期待，高蛋白低脂的酸菜鱼，色彩鲜艳让人胃口大开，又好看又不会对身体造成负担。适应节气的汤汤水水，也能为女生带来温和滋补，提升好气色。

　　【跨界美食家：那间咖啡创始人 徐铁人】

　　职业信仰：我喜欢到处旅行，更追求美食的“颜值”。精致的美食值得欣赏，配上精美的餐具、优雅的灯光，这样呈现出来的就应该是件艺术品。

　　他是资深行者，也是内地实力派影视演员，更是一名跨界美食爱好者。他将自己20年游历52个国家的体验经历著成《绕着地球去旅行》一书，还原给读者一个真实的世界，“也许重新发现世界，重新认识自己，才是我们旅行的真正意义。”为了将旅行中的见闻和各国美食分享给更多朋友，他创办了那间咖啡。咖啡馆每周日定期邀请嘉宾举办不同主题的旅行分享会，以及绘画、雕刻等主题性的艺术活动。

　　CR：接下来还特别想去哪个城市？

　　A：最想去南美的里约热内卢，感受下桑巴舞的热情与奔放，那里肯定也会有各种巴西美食的惊奇发现。

　　CR：如何调节和缓解自己的工作压力？

　　A：虽然自己也有咖啡馆，但有些时候会更喜欢去别人的咖啡馆来放松下，让自己能以客人的身份去用心体会别人精心调制的咖啡，回味经营之初单纯喜欢与他人分享的快乐。

　　CR ：开那间咖啡馆的初衷是什么？

　　A：我的第一家咖啡馆，虽然只有四张桌子，厨房也是半开放式的，经常一边忙着手里的活一边和顾客聊天，但这狭小的空间反而拉进了人与人之间的距离。现在我每到一个新城市，都会在当地找一个自己最喜欢、最舒服的咖啡馆，有的是因为我曾在那里偶遇过好友，有的是因为曾在那里吃过特别棒的美食，希望去故地重游时能回味当时的快乐。

　　CR：更喜欢用什么样的方式去记录和发现城市中的美食？

　　A：我喜欢在陌生的城市里徒步行走，不愿意错过街角的任何一个咖啡馆和美食店。看到安静平和的小路上邻里间的幽默交谈，那种生活滋味跃然眼前，很容易让人回味起儿时邻里间的友爱温情。

　　CR：如何让自己保持对美食的专注？

　　A：虽然我也觉得极酸极辣的重口味美食好吃，但为了不被有强烈进攻性的美食撑大自己的味蕾，也只是浅尝辄止。更多的还是吃些清淡的食物，来保持自己对各种味道的真实感受，怕自己体察不到食物的细微变化。我一直相信饮食对人的性格也有很大影响：当我们的味蕾被撑大，对事物的细腻感受程度也会减弱，随即也就没有了细腻、敏感的特质。

　　推荐当季饮食：摩卡咖啡

　　甜甜蜜蜜的摩卡咖啡是徐老师推荐最适合女生来“那间咖啡”品尝的饮品之一。在店里充满异域风情的环境中，消解平日里紧张的工作情绪，感受阳光倾洒在脸上的温暖。

　　【霸气主厨：瑰丽酒店乡味小厨厨师长 柴鑫】

　　职业信仰：我把对烹饪的激情和感动化成一生向上的信念，变成源源不断追求成功的动力。就像一位米其林名厨所说：“我非常确定，这份职业会给我在生活中需要的一切。”

　　32岁的柴鑫是土生土长的北京人。他曾在北京东方君悦大酒店的长安一号中餐厅担任副厨师长一职达7年之久，期间他潜心钻研各系美食，在粤菜、川菜、湘菜以及北方菜系的烹饪及创新等方面造诣深厚。柴鑫始终保持着对烹饪的热爱和专注，擅长将简单的食材加以创新，把北方菜品的特色与各地餐饮特点相结合，并融合到日常传统的膳食烹饪之中。

　　CR：烹饪带给你最大的快乐是什么？

　　A：我享受成功俘获食客味蕾的快感，喜欢自己用心做出来的美味，将食物制造出变幻的造型和奇妙的口感。烹饪对于我来说，乐趣在于各种尝试，怀着愉悦的心情去做饭，才能实实在在地享受烹饪的乐趣。

　　CR：如何保持自己对美食烹饪的专注？

　　A：我会在家里种植一些时令蔬菜，用心了解食材的特性，享受烹饪的乐趣。人间百味，一物一味，好的食材只需要恰当的调味即可。用亲手种植的蔬菜做饭，心中会涌起一种溢于言表的骄傲。

　　CR：是否通过健身运动来保持良好的体型？

　　A：“三分练七分吃”，我还是比较崇尚从吃上下功夫，除了抽时间健身外，不妨为自己精心设计一个月的健身食谱，让生活变得规律又充实。

　　CR：在寻觅美食的路上，有哪些值得为美食而去的城市？

　　A：我推荐被誉为“美食之都”的西安，羊肉泡馍、灌汤包、凉皮等淳朴本土美食争奇斗艳。我个人还很喜欢台湾小吃，如珍珠奶茶、生煎包、卤肉饭、碳烤鸡排等等。还有大北京里品种繁多、用料讲究、可做各种零食、早点、夜宵等多种小食品。其中最具京味特点的当属炸酱面和北京烤鸭。老北京炸酱面是最适合代表中国的特色风味美食，不仅经济味美，又非常能突出帝都浓郁的京味儿饮食文化。

　　推荐当季美食：乌鸡山药汤

　　乡味小厨里这款乌鸡山药汤非常适合女孩子吃，既可以美容养颜又能达到温润滋补的作用。

　　【FIESTA：美式墨西哥风情餐厅帅气厨师长 Adam Puetzfeld】

　　职业信仰：对我而言，烹饪是激情，是发现，是创造。每一次对新美味的发现创造，对我而言就像发现新大陆一般充满挑战。

　　现年32岁的Adam Puetzfeld是生长在德国的波兰人，2016年《厨王争霸》春节特别篇的亚军获得者。从事西餐制作十余载的他，游历20多个国家，品尝学习20多种不同风味菜系，只为找寻自己最爱的味道。这一站他选择了中国，已在中国居住一年的他，品尝了各种中国美食，并且深深爱上这片具有极其丰富美食文化的国度。

　　CR：你最享受烹饪带给你的哪些快乐？

　　A：我可以通过烹饪表达自我，展现创造力，并把我的快乐分享给我的家人、我的朋友，当然还有我的客人。大自然给我们提供了太多新奇的食材，这让烹饪变得异常有趣。而我多年的从业经验更能让我感应到每一种食材之间的联系，这种感觉就像用一种精巧的方式与大自然在沟通，特别开心自己能每天拥有不一样的体验。

　　CR：你喜欢中国菜吗？有没有最喜欢的？

　　A：我特别喜欢中国菜以及中国的饮食文化。没有最喜欢的，因为我全部都喜欢，这就是我为什么将我现在的美食之旅定在中国的原因。我会尝试不同口味的中国菜，接受不同味道的联系。而中国这个神奇的国度能给我提供太多太多的新思路了！

　　CR：从事美食行业的你是怎样保持良好的身型的？

　　A：我的工作与食物相关，这让我能更好地了解每一种食物，所以我自然有优势知道怎么保持一个健康的并且适合自己的饮食习惯。另外，我也不会忘记锻炼，有时候我一天锻炼2次，这也是能让我一直保持良好体型的关键。

　　CR：有没有推荐给女性吃的美食？

　　A：我推荐自制的秘制墨西哥鸡肉卷。我自己制作，份量适合。玉米面皮是我自己烙制而成的，不仅营养健康，里面还填满了我特别烤制的美味低脂的鸡肉。最重要的是加上我精细发掘的牛油果酱，配上新鲜的辣汁沙拉，绝对是一道零负担且富含营养、充满异域风情的菜肴。

　　推荐当季美食：墨西哥鸡肉卷

　　看起来别具异域风情

　　编辑&撰文&造型/马斯琪 联络&翻译/邱馨忆 摄影师/宋明