7招，让烹饪变简单

　　很多人都觉得做饭是一件很麻烦的事，不妨改进一下烹饪方式，学习一些做菜小技巧，便能轻松变身美厨娘。

　　烧冬瓜用急火

　　为防止加热对维生素的破坏，烹调冬瓜的时间不要太长。尽量不要熬、炖，因为冬瓜长时间放在火上加热，会损失大量维生素C。一般情况下，用急火快炒法，冬瓜损失的维生素C最少。炒冬瓜时，火力要大，待油温升高后再放入冬瓜，迅速成菜。若是做汤时，应等水煮开后再加冬瓜，煮时应加盖。

　　蒸馒头碱放多了，如何补救

　　碱放多了，蒸出的馒头色泽发黄，苦涩难咽，无法食用。如果碱只是稍多一点，可推迟几分钟再蒸，使碱“跑掉”。如果时间来不及，可增加温度到28℃左右。在此温度下，面里的酵母菌会迅速繁殖，分泌出大量酵素和乳酸，其与碱发生化学反应能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，也无碱味。

　　还有一种补救方式是适当加些老面与生面（加50克老面，可加200克左右生面），就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软、清甜可口。

　　如碱放多了，馒头出笼蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后在锅内倒进一些醋，再将馒头用文火蒸10～15分钟，碱遇酸挥发后，馒头会再变白，而且不会有酸味。

　　干煸四季豆注意火候

　　“干煸”是一项技术操作难度较高的烹饪方法，菜肴原料要煸“干”至脱水，达到酥软干香。要达到这一效果，关键是因料善用火候。

　　如四季豆、豇豆等所含的水分较重，新鲜脆嫩，烹制这类干煸菜肴需用旺火滚油炸一道，使原料表面脱水，但内部仍然脆嫩。一般炸至植物性原料表面呈细微的皱纹，色略黄为止，然后再以小火煸炒至锅中见油不见水时，加少许酱汁增香，续加冬菜、瘦肉末、精盐、味精等调配料，继续炒至干香酥软即可。

　　熬制完美皮蛋瘦肉粥

　　首先，米要用一半泰国香米和一半东北珍珠米混合使用。这样既有香米之香，又有珍珠米之糯，光用糯米反而不香。而且煮粥前先将米淘洗干净，加一滴色拉油，静置1小时以上，可令粥更绵烂、更顺滑。米和水的体积比例在1∶10最佳。这个比例最容易煮出稠黏绵密、“相濡以沫”的状态，太稠或太稀口感都不好。

　　要想粥中肉味浓郁鲜香，就不要用熟肉、咸肉或提前将肉焯熟。要将整块的肉与米同煮，用浸泡、撇沫等方法使肉去腥、去血水再将煮熟后的肉撕成细丝，重回锅中，米肉才更相容，甚至连肉丝都能吃到丝丝香滑、入口即化的口感。

　　家中煮粥，贵在用心，材料做法固然重要，更要耐心掌握火候。始而大火，再则中小火，煮粥的过程中还要不断搅拌，特别是在粥将成时，否则煳了锅底就前功尽弃了。

　　简简单单去鲤鱼腥味

　　在鲤鱼的脊背侧，略靠鳃的地方割一个小口，就会看到有一条白筋露出来，用镊子夹住，轻轻地用力抽掉，鲤鱼就没有腥味了；或者，用250克盐溶于2500毫升水中，把活鱼放在盐水里，1小时后泥味即可消失。

　　在家自制蜂蜜桂花酱

　　自制桂花酱要事先准备好盛装桂花酱的容器玻璃瓶（需高温消毒过）、蜂蜜、白砂糖、保鲜膜（封瓶口用）。先将采摘回的鲜桂花倒到竹簸箕上筛过，将细小的尘粒及细花梗筛掉；过筛后的桂花进行分拣，剔除花梗、树叶等杂物以及发蔫衰败的桂花；将挑选好的鲜桂花放入大盆中，撒上小茶匙精盐搅拌均匀稍加腌制。因为带香气的花儿是最招小虫子的，盐可以起到杀菌消毒、清洁花瓣及使花瓣脱水的作用。其他的方法如用开水氽烫等虽然也有效，但会存在部分香味流失的问题。

　　风干熟食还鲜

　　在秋冬之季，熟食如果一次没吃完，很容易变干、变硬、变薄。把这种熟食用来炒菜似乎是比较通用的一种方式。当然你也可以再蒸一下或是在开水锅中氽一下，但其口味就要大打折扣了。

　　还有另一种方法，可以让风干的熟食变得跟买回来时一样新鲜好吃。因为熟食风干不仅仅是水分流失，同时失去的还有蛋白质和脂类物质。那么要一起补回这3样东西，就需要借助牛奶来帮忙。做法很简单，在碗中倒入适量牛奶，将风干的熟食倒在牛奶中，让其都沾上牛奶，如果风干的程度很厉害，就让熟食在牛奶里边浸泡一会儿。之后将熟食从牛奶中取出，擦干后放到微波炉可用的带盖容器中（或盖上微波可用的保鲜膜），高火加热1分钟即可。

　　此法更适合那种未经调味，非油炸类的淡熟食。