在这寒冷时节吃麻辣火锅，马上有种浑身充满活力的感觉，翻滚的热油汤，使人大汗淋漓的快活，口舌中麻与辣的交融，一直流入肠胃的辣爽刺激，因此受到许多人的喜爱。
要罗列出广州市中心吃喝好去处，自然想到建设六马路的食街，整条街灯火阑珊，每一家店都有自己的故事，也是年轻人特别喜欢聚集地方。不知从什么时候开始，广州突然冒出无数家四川火锅店，各种品牌琳琅满目，自然在建设六马路也就多了几家火锅店。每一家火锅店都有青壮小弟举着大铜壶给客人倒上一杯八宝茶，同时端上十足底料的红白汤锅，点上火，然后往辣油汤里扔毛肚、牛肉丸、笋片、香菇、虾滑、鲜鸭血等。大口啤酒、可乐和免费的酸梅汤。
麻辣火锅是以前四川干苦力活的工人最喜欢美食，今天是上到了大雅之堂，每一间店都有装修得富丽堂皇。最近有间重量级火锅店进驻，名号起得挺大气，叫“大官人火锅店”。这家火锅店处在一幢五层楼的二楼，一开张非常火爆，得到一批火锅发烧友的追捧，装修比较有个性。门口大官轿子，店内大红桌子，配上大红高櫈，坐在櫈上有种居高临下的感觉，甚是气派，有点像官人，只是寓意罢了。端上锅子，在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸，飘来牛油与香料的香味，勾起食欲的神经，无可抵挡，加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，那香味是无法忘记的记忆。而大官人的特色是特制毛肚和九尺鹅肠及鸭血，都是当天从成都空运到广州，无比新鲜，毛肚大张久涮不老，鲜嫩脆香。九尺鹅肠一根根晶莹剔透，略带粉红色，整齐地躺在盘中，吃过的更是不能停口。辣而不燥、麻而不烈、味道厚重，就是麻辣火锅的精粹所在。用重庆话说就是辣得你“巴适”！至于烫涮火候，对本人而言，只需喜好新鲜热辣，随意随性最重要，有了条条框框反而拘束。一路冲锋，此时汤底越滚越有味，真是食过返寻味。食饱再喝一杯盖碗茶，微甜中解辣，口腔就自然清凉许多。
朴永忠
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