喜欢你，“吃” 定你

　　人们在味蕾上寻求渴望，也在光影中照见自身。

　　那么，当美食和影视剧合为一体时，会是什么样子？

　　中国饮食文化博大精深，与美食相关的作品已渐渐成为影视的一种亚类型。从已经成为经典的《饮食男女》、《金玉满堂》、《食神》，到近期热映的电影《喜欢你》，美食世界中刻画出来的人间百态，就像一个美丽而又无奈的梦，让人在梦阑时把玩轻叹，意乱情迷。

　　画面，故事，就是最完美的“色香味”，不是么？

　　庖丁顾影

　　动情岂忘饥

　　孔子曰：“饮食男女，人之大欲存焉。”美食与美人，或许是世界上最无以名其妙的美好事物了。唐人诗中，有新嫁娘“洗手作羹汤”的温馨描述，民间也有“拴住他的胃，就拴住了他的心”的说法。

　　近期上映的爱情喜剧电影《喜欢你》，便使出浑身解数，让两个“美人”在美食的世界里相识相恋。这一个故事，打动了无数人。谈到自己的角色，女主角周冬雨说：“我这次是一个顶级厨师，而且总喜欢创新一些别人从来没吃过的菜，而路晋是真正能够懂我菜的人，我俩是灵魂伴侣。”面对冬雨的超高评价，男主角金城武一展角色本性高冷地“吐槽”道：“胜男的美食让我对这个厨师有特别多幻想，可是现实生活中她却是我的灾星。”

　　该剧主创表示：“其实美食跟爱情很像，饿的感觉就像喜欢一个人的感觉，吃到美食就像成功追到TA的感觉。所以我们就拍了一个这样的爱情故事，让大家看得开心。”不少观众观影后直呼：“《喜欢你》，看饿了！”

　　其实，饿了跟Falling in Love的那一刻，你的全身心真的都会充满渴望。那时候的你，就是一个纯粹的被自己的“人生欲望”鼓荡着的人。

　　伤心人无欲

　　爱欲与食欲，确实是一对好CP。以至于长期以来，大银幕上都没有专门的美食片。人们喜欢通过食物来描述关系，比如德国电影《美味关系》，借后厨讲男女大厨的情爱与矛盾；大鼻子德帕迪约和乌玛·舒曼演出的法国宫廷剧《巴黎欲望》，同样是食物出现的频率极高，但只是情欲主题的点缀。

　　在传统的电影人看来，并没有纯粹的饮食电影。因为在从前的大时代里，风云激荡，食物更多的时候只是饱腹的工具罢了。

　　二战之后，世界各国的人们普遍还没有从战争的创伤记忆中恢复。之后的冷战时代，铁幕落下，核弹飞升，人们还是无法忽视近在眼前的无处不在的阴霾。悲欢离合的剧情上演得如此频繁，多少人在大起大落的人生里得到、失去，扼紧、松手，怎么有心情把食物捧到舞台的中心呢？

　　张爱玲的小说《秧歌》，里面就有大段关于食物的描写。非常细致。但在字里行间呐喊着的，更多是饥饿，而没有吃了东西后的满足。就像莫言的小说里的性爱画面，传递给人们的每每是爱的匮乏，而不是性的愉悦。

　　当下的滋味

　　直到有一天，冷战时代画上了句号。

　　一夜之间，人们重新拾起了自己折断的翼。恐惧终于不再24小时支配着这些原本有着无数真实渴望的人。就在这个时候，美食剧从天而降。

　　在美食剧里，食物突然成为了主角。冷战结束，人类生活的重心都放在了民生发展上，在这个特殊的时空里，人们多多少少抛低了对历史的执念。大家发现，突然间，历史仿佛终结了，大叙事不再有吸引力，反而是长时间里与美无缘的一粥一饭，能让你的存在感变得鲜活。

　　当然，大时代虽然结束了，但人们仍然需要在社会的浪潮里冲杀。女友会催婚，父母要抱孙，职场还是会打压你的真性情，但这些矛盾与纠结，变得无比细碎。在这个需要时时打鸡血但又显得有些无聊空洞的时代里，你需要情趣。

　　做一个吃货，你会感觉自己更真实。

　　孤独者之翼

　　美食剧潮流的掀动者，无疑是日本。

　　这个喜欢在俳句里炙烧秋刀鱼、听青蛙跃入古池塘声响的国度，真正将生活视为美的居所。在简单的食材里，他们会看到生命的秩序与无常，以及在这难以化解的对立中流淌着的美与幻。比如《小森林》里的经典台词：“那些飞翔的秧苗，会让我们日后吃的米有种不同的感觉——因为孩子时代就是飞的呀！”

　　人们几乎已经忘了这种感觉。原来，食物里是有一个飞翔着的梦的。

　　《孤独的美食家》便是一部纯粹意义上的美食剧。主角五郎并非全无立锥之地，他有基础的角色设定，但真正属于他的标签其实只有一个：吃货。在这部电视剧里，这一集与下一集之间，并无完整的承续关系，他只是走街串巷，不断地在新的餐厅，新的食物，新的口感里感受、沉浸、跳跃。

　　这仅仅是他与食物之间的对话。其间有老朋友或者陌生人出现，或语笑，或无言，终究还是要回到那让人失了魂的饭菜香里。

　　他不需要强行地在“关系”中安放自己。美食，就能给他足够的元气。

　　烹梦谈玄

　　看电影时，我们总是看着剧中养眼又可口的食物，隔着荧幕垂涎欲滴。可是在一部电影背后，是谁负责把食物变美？演员和食物无法在同一时刻达到完美怎么办？故事里到底有谁饮食经历的影子？灵感到底来自人间烟火还是殿堂美馔？食物蕴藏的情绪，食物牵连起的人际关系，如何将不存在的食物和餐厅变得真实动人？

　　菜品和演员都很崩溃

　　李安在《十年一觉电影梦》中回忆：“《饮食男女》最后那场戏，我终于忍不住发飙。吴倩莲越紧张越吃螺丝。她要说话，桌上有七八道菜同时冒烟，大概要花45分钟才能让七八道菜同时冒烟，结果她吃了三次螺丝。美食设计总策划林慧懿说，三丝汤只准备了6份，我以为应该够了。结果拍到第6遍，她还是不行，我大吼一声，冲出去，踢门。”

　　拍摄《决战食神》时，叶伟民回忆说：“我们在拍摄的时候，后面有一组人是在做准备的，事先准备好很多份食材，一NG马上就再做，最难是等到最好的时候，抓住热腾腾的那个瞬间。跟演员对好时间，都是在色香味最好的时候进行拍摄。”《好先生》的导演张晓波也指出：“惠灵顿牛排准备了七八份，每一道工序就要有一个半成品。成品一般都会准备三份以上。不停地给换，西餐后厨会不停地做。”最终用这些镜头拼成完整的做菜流程。遇上三文鱼这种冷冻的鱼类就更难，叶伟民说：“比刀工那场戏拍摄时温度有30℃，但是鱼一打开，半小时鱼肉就会变色，所以我们用最新鲜的鱼，每个时间点抓的特点都不一样，鱼等不了我们的时间。”

　　因此，大多数剧组为了拍出更专业的镜头，用尽各种办法。《喜欢你》海报是在美食顾问杰森·奥克利所在的壳里西餐厅拍摄的，画面上的每一个食材都是真实的，剧组找了专业的静物摄影团队进行拍摄。

　　而电影主创们不仅在拍摄食物时崩溃，有时候，也会因为吃某种东西吃到很崩溃。在拍摄《喜欢你》的过程中，金城武吃鸡蛋吃到想哭，“你看到电影里吃了十道菜，实际上可能吃了二三十种菜”。《喜欢你》那场最后剪出来不足十分钟的火锅戏足足拍了七个小时，全剧组都崩溃了，艺人最终扶墙而出。“拍吃饭的戏要一直吃，非常难，要真实又不能吃饱。孙艺洲和奚梦瑶说最近半个月都不想吃火锅，一口都不吃。”

　　特写部分基本靠“手替”

　　周冬雨为了演好《喜欢你》里面的创意大厨，在开拍前去技术学校进修了三四个星期，将厨师的招式和制作的流程练熟。但做菜的技能不可能一蹴而就，所以周冬雨有些高难度动作的手部特写找来了专业的女性厨师充当手替。《好先生》导演张晓波则透露：孙红雷在蓝带学了三个下午，主学的是惠灵顿牛排。当年李安拍《饮食男女》的时候，特地请来有“台湾厨神”之称的施建发和鼎泰丰当时的少东家杨纪华为郎雄做替身，镜头中一系列干净利落的手势和一道道复杂的专业工序，还有那招用一双筷子捅死一条鱼的暴力花招都是由这两位专家实现，据说电影里的84道菜中有68道菜都是由施建发制作的。

　　像李安一样起用专业厨师做替身的情况，既是为了让镜头更好看，还有是从安全角度考虑，拍摄《问题餐厅》时，美食顾问李莹教过饰演翡光主厨叶诚人的演员周咏轩如何颠火，周咏轩在镜头中也完成得非常好。只是不是所有的演员都能这么幸运，也曾经出现过演员颠火被烫伤的事故。《满汉全席》拍摄期间，李琦同样是在做一场颠火的大厨炫技戏，却不想火势失控，李琦为了保护旁边的摄像机，忍着痛把着火的锅端到摄像机后面，结果他双手靠近手腕部分的皮肤就全部被烫伤了。

　　而在《决战食神》中，由于谢霆锋本人就是烹饪高手，导演叶伟民介绍说：“他拍摄没有替身，他不允许其他人的。”谢霆锋身兼美食顾问、主演和其他演员手替三职的，叶伟民透露：“在前期准备的时候，每道菜都是按照剧情一道一道设计、研发出来的，做好又推倒再来，再推倒再重来，谢霆锋每天收工之后还会去研究美食。”

　　“菜替”都很难吃

　　《喜欢你》剧组为了追求食物的极致美，演员杀青之后剧组请专业的广告团队补拍食物的特写，这时候会用一些手段，为了烟起来加点水，为了食物鲜亮刷点油，为了看上去新鲜洒点水。张铁林也曾透露在电视剧《满汉全席》剧组时，因拍戏时间较长，吃的菜基本都冷了，而且为了菜拍摄出来颜色好看，菜中都放了许多原本不需的配料，甚至有些菜炒得半熟就出锅只为蔬菜色泽更好看。

　　所以，“美食”类电影多数都用比较好的食材，既是为了美观加些料，味道还都过得去，非“美食”类电影的剧组常常就没那么好运，“道具菜都很难吃。”这在演员当中基本达成了共识，《八月》主演张晨也坦言，“火锅就是道具组准备的清水和羊肉，对道具菜真没什么好印象了。道具师做过一条鱼特别香，但是谁都没吃上，因为要赶着拍下一场。”

　　银幕食光

　　全世界最好的美食，都在这些电影里。

　　在这个前所未有的感官时代，所有从前被压抑的观感都会被重新激活。

　　那些不可再现的动态画面，被搬上了银幕。那些曾经被各种清规戒律压抑着的香气，从时间深处再度溢出。

　　接下来就来一趟世界电影美食之旅，感觉如何，试了便知。

　　日本

　　何处城中增暮寒

　　日本人的餐盘里，总有温度。

　　即便在一部让人难以抑制住大笑冲动的喜剧中。

　　这部电影的背景地很特别，所以它叫《南极料理人》。影片讲述了本是海员厨师的西村淳，百般不情愿的情况下被派往冰天雪地的南极圆顶富士基地，为七名考察队员担任厨师。作为顶级厨师，西村淳每一顿都为其他七个男人烹制出不可思议的美味料理。

　　但在南极，人们总会害怕失去生命的热度。有一天，西村淳突然罢工，其他七位只好亲自上阵，煮出了让人无法直观难以下咽的“不美食”。没想到，西村淳却在品尝这些糟糕的食物时，想起了过去的家庭点滴，登时泪流满面……

　　德国

　　独登独下忘楼危

　　说到德国菜，我们一般会想到香肠，香肠，香肠……

　　听起来有点单调，但好在我们还能通过银幕，看到一个更广阔的德国烹饪世界。

　　《心灵厨房》讲述了德国人Zinos在汉堡开了间餐厅，名字叫“Soul Kitchen”。他的运气很差，遭遇了严重的财政危机，身体受伤，情场失意。连遭三连击，他很是沮丧。

　　这时候，新的人物加入了这个故事，也把“整道菜”的味道改变了。Zinos的弟弟Illias刚从监狱里假释出来，来到他的餐厅打工。新来的厨师Shayn，开始烹饪一些老顾客们不喜欢的新菜式。

　　一个曾经的囚犯，和一个不受欢迎的厨师，能够让这个不开心的人重新听到生活的美妙旋律吗？

　　美国

　　梦绮星寒两不知

　　天上掉馅饼，谁不喜欢？

　　山姆大叔拍摄的这部动画电影《天降美食》，就把这样的幻想变成了现实。

　　故事讲述了一个名叫弗林德·洛克伍德的青年，从小就热衷各种各样的科学发明，比如不用鞋带的鞋子、能够自动行走的电视、飞行汽车、猴子语言翻译器等。想法虽好，但通常都以失败和灾难告终。

　　为了解决当地食物匮乏的问题，弗林德偷偷进行着超级食物机的研究。经过各种失败之后，众目睽睽之下，天空下起了令人难以置信的汉堡包雨！

　　影片非常有趣，同时也隐含着终极的悲悯。需要通过不断地填充食物来获得安全感的胖子Shelbourne，电影尾声还在海里不顾死活地吃巧克力手指饼的精神病人，都让人们在奇思妙想背后无奈地与人间的无量孤独正面遭遇。

　　中国

　　欲流清泪向人间

　　邂逅美食，是一种对新世界的探索，同时，也是对本我的回归。

　　最后登场的是一部经典的悬疑犯罪电影《盲探》。

　　虽说这部片子不是单纯的美食剧，但美食却在故事全程陪伴着所有的角色和观众。在紧张的剧情里，压力巨大的角色和观影者都因美食而得到慰藉。

　　刘德华扮演的庄sir，在片中就是一个不折不扣的吃货。由于他的存在，本片变成了港式小吃的大科普。

　　这位庄Sir“百无禁忌”，不仅热爱鲍鱼、帝王蟹、鱼翅这类高档食材，也贪恋臭肠、肉脯、鸡脚这些地摊美味。美食给他带来快乐，也在无形中影响着这位盲人神探的方向感，有一次探案需要连去五个地方，他选择的第一站是哪里呢？

　　“元朗！元朗吃的多嘛！”

　　濡沫良师

　　食物除了温饱意以外，最大的意义就是治愈人心。爱一个人，连口味都会变。其实，爱情与食物其实很相似。美味健康的食物需要我们精心挑选好的食材、花费精力耐心烹制、并将幸福的情感灌注其中。爱情也是这样，找到对的那个人，学会正确呵护爱，方可收获你想要的恋情。

　　《朱莉与茱莉娅》：发现美好的自己

　　烹饪需要的并不仅仅是天分，在学习制作的美味的过程中，需要付出更多的是百分百的努力与耐心。女人的自我提升过程其实与厨艺修炼有着相似之处：坚持每天为自己调配最健康美味的“营养”，怀抱着美好的期待与坚持的信念，一点一滴，慢慢累积，终会找到美好的自我。

　　恋爱支招：自我提升 美味动力：浪漫法式黑椒牛排

　　做法：先将牛肉用松肉锤锤松，加入红酒、盐、小苏打腌渍2小时；在平底锅内放入黄油，预热后放入牛排，煎制的时间取决于你想要的生熟程度，一般三成熟两面各煎30秒，五成熟1分钟，七成以上2-3分钟；翻面再煎，即可将牛肉取出；土豆切块、西兰花撕小朵、圣女果对切、洋葱切片；下入各种蔬菜煎熟，加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀；将煎好的蔬菜与牛排摆盘，黑椒汁加热后浇在牛排表面即可。

　　《美味情缘》：找到对的人

　　不同的女人就如同不同口味的菜肴，或甜或咸或苦或辣，你要寻找的不是仅仅贪图味蕾享受而留恋你的男人，而是那位真正懂得鉴赏和品味你的真命天子。

　　恋爱支招：甜蜜灌住TA的心 美味动力：棉花糖可可派

　　做法：将热烤箱加热到375华氏温度，在大碗里搅拌饼干混合面包屑。接着搅拌融化的黄油直到软面团形成，将混在一起的面团放13x9英寸的平底锅上烤18至20分钟。趁热取出，立即在地壳上撒上巧克力片，等3到5分钟直到巧克力开始融化。用勺子将巧克力均匀地涂好，撒上融化的巧克力软糖，放回烤箱。5到6英寸的直径大约烤20到30秒，取出后等棉花糖在布朗上面冷却10分钟，切成6行4条。

　　《饮食男女2012》：简单是幸福的真谛

　　丰盛的大餐总会让人觉得油腻，偶尔为之是犒赏味蕾，长期食用或许会患上各种疾病。家常菜之所以简单，正因为它更为健康，更适合日复一日、细水长流的家庭生活。找到真爱的原滋原味，谈一场清爽而自在的恋爱。

　　恋爱支招：好好经营爱情 美味动力：素食爱心餐

　　做法：将大芸豆、赤豆放少许糖煮熟；切丝的西芹煮制七八分熟备用；将青瓜、美国生菜、紫椰菜切丝备用；再用沙拉酱、千岛酱和调稀的花生酱倒入切完丝的青瓜、美国生菜和紫椰菜，搅拌均匀后将大芸豆和赤豆摆放在上面就好了。

　　人间有味

　　中国人喜欢的故事，是有人情味、耐人寻味的故事。

　　里面的喜怒哀乐，都仿佛酸甜苦辣一般，可以慢慢咀嚼。

　　味道，就是我们感受这个世界最直观也是最迂回的方式。它是我们的“真相”，也是我们的奥秘。

　　知味者，面对上帝的摄像机，给出的是会心一笑，或者珠泪暗滴。

　　台词呢？

　　“一个世界，五味杂陈。”