找寻酒乡的记忆 意大利皮埃蒙特

　　如果要在世界上找出一个在葡萄酒方面能与法国相媲美的国家，那么就非意大利莫属。而在产区与葡萄品种星罗棋布的意大利，皮埃蒙特产区（Piemonte）无疑是全意大利最精彩、最多当地特色、也最能从葡萄酒中表现土地精神的葡萄酒产区。远在罗马时代，皮埃蒙特就以盛产名酒且拥有高质量而享誉世界。而今，皮埃蒙特依旧是意大利葡萄酒王国中的一顶皇冠，有意大利的“勃艮第”之称。

　　皮埃蒙特 Piedmont

　　一座老砖砌成的酒窖； 一个贴着高贵酒标的酒瓶；一道风味十足的菜肴和一杯美酒；一排排挂满果实的葡萄树……这就是美食与美酒的天堂——意大利皮埃蒙特大区。

　　位于意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont）大区面积25，399平方公里，其中山区占43%、丘陵占30%、平原占27%，由8个省组成：亚历山德里亚、别拉、阿斯蒂、库内奥、诺瓦拉、都灵、威尔巴诺-库西奥-奥索拉和维切利。

　　皮埃蒙特， 在意大利语里是山脚下的意思。实际上， 它正处于阿尔卑斯山脉的弓背的位置， 形状像个马蹄。皮埃蒙特大区是意大利葡萄酒，特别是高品质葡萄酒的主要产区， 其DOC和DOCG酒的产量比重位居意大利20个大区之首。历史上，皮埃蒙特大区的葡萄是由利古里亚大区的巴摘尼家族传入， 最早成功的葡萄酒是由葡萄干酿成的慕斯卡多（玫瑰香）甜酒，是一种仿效古希腊的产品， 其特点是： 甜而富含酒精， 有时还添加香料。最早有关内比奥罗的记录可以追溯到1200年前，此后，产生了多且多、科代赛和巴巴莱斯克，不过，直到19世纪初， 这些产品还没有什么声望。

　　而在意大利的复兴时期，皮埃蒙特大区的酿酒技术得到了振兴。因为并不是简单地仿照古老的方法， 而是按照一位名叫LOUISOUDART的法国酿酒师的建议改进技术，LOUIS OUDART是应FALLETTI DIBAROLO的聘请前来皮埃蒙特的，从此以后，巴罗罗葡萄酒闻名于世。

　　个性丰富的产区

　　如今， 皮埃蒙特大区大约9000家葡萄酒生产企业拥有约80000公顷的葡萄园， 生产着约50个品种的葡萄酒， 每年的产量在20万吨左右。

　　皮埃蒙特大区的特色烹饪还享誉意大利乃至欧洲， 块状菌是这里常用的原料， 此外，大蒜、肉也各具风味。由十几种以上的原料做成的油炸拼盘和桃仁、杏仁、鸡蛋和糖用一种白葡萄酒浸过之后所烤出来的甜食，用榛子和各种巧克力制成的蛋糕都是这里的特色食物。

　　皮埃蒙特大区与利古里亚大区的亚平宁山脉、沿海的阿尔卑斯山脉相连，与阿尔卑斯山的大天堂山和勃朗峰相接，东面靠近切尔维诺峰和玫瑰峰。利古里亚境内亚平宁山脉的丘陵伸向其北部，直到意大利最长的波河之滨。阿尔卑斯山脉象是一道高大的城墙环绕着皮埃蒙特的平原，横卧在皮埃蒙特大区与法国之间。皮埃蒙特大区由西阿尔卑斯山的一部分、亚平宁山的一小段和帕大纳平原的西半部分所组成。西面和北面与法国和瑞士以国界相隔，北面有一段与瓦莱--达奥斯塔大区交界， 南面与利古里亚大区交界，东面与伦巴第大区和罗马涅--艾米利亚大区接壤。

　　这里的冬天有意大利中南部少见的雪，气温常在-4℃左右，夏季干燥无雨，天气炎热，气温常达35-38℃，春秋两季的昼夜温差很大。在皮埃蒙特波浪起伏的丘陵地带，满布小山村、农场和古堡。这里树木成林，果树和葡萄园到处可见。

　　而皮埃蒙特大区葡萄酒的产量不是最高的，2002年其葡萄酒的产量为23.29万吨，占全意大利总产量446.04万吨的5.22%，仅占第七位，但其质量名列前茅，高等级的葡萄酒（DOC、DOCG）比例竟占全国的15.3%（2000年），仅次于维奈托大区17.5%（2000年）。

　　内比奥罗，皮埃蒙特的当家葡萄

　　内比奥罗（Nebbiolo）是意大利皮埃蒙特（Piemonte）大区最重要的葡萄品种之一，用来酿制意大利一些酒龄长、口感细腻的葡萄酒。内比奥罗葡萄之所以被称为“雾葡萄”，首先是因为它的名字被认为是起源于皮埃蒙特语“内比亚”，是“雾”的意思。此外，该葡萄的收获季节一般是在10月底，这时候内比奥罗生长茂盛的地方会出现厚厚的浓雾。除此之外，还有一种常见的解释是，在它们的果实接近成熟的时候，会在上面形成一层乳白色的薄雾。

　　相对于赤霞珠、黑皮诺等明星葡萄品种，内比奥罗的名声和名气都远远不如，但是在意大利，它绝对是一种Super Star级别的高贵葡萄品种，尤其是在意大利的皮埃蒙特产区，它是最为独特和卓越的葡萄品种。内比奥罗酿制的葡萄酒，如巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco），品质极为出众。这些红酒在年轻时单宁较高，透出诱人的柏油香味和玫瑰香味。随着贮藏时间的增加，葡萄酒在酒杯边缘会形成独特的砖黄色，并且散发出紫罗兰、柏油、野香草、樱桃、树莓、松露、烟草和梅干等复杂、浓郁的香气。由于这些葡萄酒要求年份来软化葡萄中的单宁酸，所以它们通常在贮藏数年后开始变得可口。

　　慢食之都——都灵

　　都灵是皮埃蒙特的首府，也是意大利慢食运动的国际总部所在地，每两年一次举办国际慢食的展览会，慢食运动是以推广烹饪艺术，发扬本土食材，保护食物环境生态的理念为中心，绝非只是好吃、大吃、慢慢吃的倡议者。

　　而慢食总部之所以设在都灵，除了因慢食运动的主席是皮埃蒙特人，也因皮埃蒙特省一直是意大利北部著名的酒乡和食材产地，意大利葡萄酒中有两个高贵名酒号称北意双B，一是被世人所赞誉的酒中之王的Barolo红酒，另一是Barbaresco红酒。

　　Barolo是酒名，指的是用内比奥罗葡萄在Barolo村庄酿造的酒，Barolo酒一直被酒界人士形容为口味很高尚的酒，酒龄不够的Barolo会有单宁硬口之感，但经过时间的沉淀与催化，味道会变得柔美、温和，此时入口就会感到如意大利北方的仕绅般有种成熟、优雅的风韵。

　　意大利葡萄酒有一特色，即葡萄品种特多，每个地区都有当地的特色品种，因此在不同的地区不容易喝到口味相近的酒，像巴罗洛（Barolo）和芭芭瑞斯科（Barbaresco）用的葡萄是皮埃蒙特著名的内比奥罗（Nebbiolo）葡萄，这个品种被认为是世界上最好的精品葡萄之一，因为有足够的单宁，可以酿出有陈年潜力的酒，此葡萄的采收期较晚，从葡萄名称的字头Nebbia（意思是晚秋的雾），就知道此葡萄要经过晚秋的雾气的浸染，但晚秋天气亦较不稳，使得葡萄采收不易，也让此款葡萄更显珍贵。