烧鹅

　　香港是美食之都，要想吃得好，就算不出外吃饭，不自己煮饭也没有问题，只要外卖就可以了。去菜市场或者烧腊店，都有现成的烧鹅、烧肉、白切鸡、熟鱼、炸虾等，买熟食回家，加点酱油及配搭的酱料，配杯美酒和白灼青菜，便是一顿美味的晚餐，可是我的挚爱还是那一口烧腊的味道。

　　在中国香港，有许多卖烧腊的店铺，每一家烧腊店都有独门绝技，但我更喜欢的是“镛记”。“镛记”的后人甘崇辕于2014年5月自立门户，创立“甘牌烧鹅”。甘崇辕是中国香港烧鹅名铺“镛记”创始人甘穗辉的第三代，创办甘牌烧鹅时谨遵祖父的家传秘方，更有多名镛记老员工的加入，迅速打响名号，开张几个月后就获得第一颗米其林星，至今已连续三年获得米其林一星推荐，成为“烧味界奇葩”。

　　每日临近中午营业时间，“甘牌烧鹅”门口已经大排长龙，晚饭市更是一位难求。甘牌烧鹅装修和普通食肆没有太大区别，比较拥挤，但还是干净整洁。门口右手边是烧腊柜和厨房，左边是大厅，大厅只能摆设八张台的空间，和广州相比感受到中国香港地价的寸土寸金。每次等位起码要等2小时以上，在等的过程中，能够望到烧腊房师傅忙碌地传送烧鹅到各位置，烧鹅色泽金黄，浓香扑鼻，瞬间觉得等也是一种享受。烧鹅保持着“镛记”的水准，油光可鉴、颜色明亮、网格分明，每只鹅都经过精挑细选，所以不会太肥腻。一口咬下去，皮还有微脆的感觉，鹅肉也相对结实，皮与肉间还有少量肥膏，有肉汁，但味道并不浓烈，更加突出鹅肉本身味道以及油香。食用前先夹一块鹅肉放在白饭上，让鹅汁流到饭上，再把米饭拌上来吃，绝对美味。

　　说到要讲究吃烧鹅，那必须点半只才能吃出个中滋味，同时单点一个鹅头来吮，就能够想象出甚得蔡澜先生欢心的美食，他在文章里是这样描述的：先将鹅头下巴拆了，吃肥大的鹅舌......双手轻轻地掰开鹅头，露出大如樱桃的鹅脑，吸吮之。但镛记老板甘先生，吃得更加刁钻了：将烧鹅髀割开，只用其中丰腴的鹅油、鹅汁，加酱油、葱丝，和竹升面搅拌均匀，旁边还配有一碗虾子熬制的高汤。

　　食着筷意人生的美味，更是让你对筷下之鹅感慨良多，愉悦地生活，感受生活的美好。

　　朴永忠